Et mel, der ikke har gluten, ændrer ikke smag af opskrifter og kan let fremstilles hjemme: dette er rismel, som præsenterer sig som en god erstatning for hvedemel.
Fordi det indeholder B-komplekse vitaminer, har mineraler som calcium, magnesium og zink, protein og fiber, især i den fulde version, dette mel meget at tilbyde med hensyn til sundhed.
Fordele ved rismel
Fordelene ved korn for vores sundhed er manifesteret hovedsageligt når vi forbruge hele kerner, dvs., der ikke går gennem mange raffineringsprocesser og dermed bevare deres næringsstoffer bedre.
Det er ikke anderledes med rismel: det giver endda nogle fordele i forhold til hvedemel, når det er fremstillet af hvid ris, men det er i brunt rismel, at vi faktisk finder en betydelig forskel for vores krop. Kend de vigtigste egenskaber som forklaret af ernæringsekspert Luciana Laffitte:
1. Det er et alternativ til mel med gluten
Mennesker, der lider af cøliaki (alvorlig glutenallergi), og dem, der ønsker at undgå dette protein til stede i korn såsom hvede, rug og byg Har i rismel et godt alternativ til traditionelle versioner, selv når de er lavet af hvid ris. Fordi det er glutenfri, irriterer rismel ikke tarmslimhinden og tillader fremstilling af lette retter, da det giver mere fiber og ikke stammer fra det netværk, der er dannet af hvedeprotein.
2. Ændrer ikke smag og lugt af fødevarer
Hvorfor ikke have en smag eller en skarp lugt, rismel er en ingrediens temmelig neutralt og kan anvendes til fremstilling af søde og krydrede opskrifter, herunder desserter, tærter, kager og bagværk.
3. Giver mindre hungersnød end hvedemel. Hvedemel hæver blodsukkeret meget hurtigt, så rismel udnytter i sammenligning med det, især i den fulde version, som indeholder mere fiber .
Selvom dets glykæmiske indeks ikke er så lavt, tager rismel længere for at blive omdannet til glukose, hvilket betyder, at frigivelsen af insulin også er langsommere.
Som et resultat, forbliver følelsen af mæthed længere, og der er mindre tendens til, at kroppen til at deponere fedt i maveregionen, som en hurtig stigning i insulin gør dig sulten og stimulerer denne ophobning af fedtvæv.
Desuden brune ris mel er en kilde til protein, som også tager længere tid at fordøje end kulhydrater, som forårsager sult tage længere tid at give fyrene igen.
4. Bidrar til knogleres sundhed
Brunt rismel indeholder en god mængde magnesium, et mineral der er afgørende for knoglernes sundhed. Da den deltager i calciumfiksering, kan dens mangel gøre knoglerne mere skrøbelige eller føre til osteoporose.
For at udnytte denne fordel, du har brug for at forbruge mel fremstillet af korn, som ikke har været igennem finjustering (dvs. hele), fordi magnesium er tabt i denne proces.
5. Hjælper med at regulere kolesteroltallet
Brune ris indeholder nogle olier, som bidrager til stigningen i HDL, det såkaldte "gode" kolesterol, der beskytter vores krop fra hjerte-kar-sygdom, og denne fordel udvides til melet gjort fra denne korn.
Selv i tilfælde af rismel, jo højere mængde fibre mindsker også den intestinale absorption af LDL, det "dårlige kolesterol", som har tendens til at akkumulere i arterierne i form af plader.
Hvordan man laver rismel hjemme
Vi finder ikke altid rismel i supermarkedet, endnu mere integreret. Den gode nyhed er, at det er ret nemt at gøre det hjemme, foruden at tage mere hensyn til end at købe det færdige måltid. For at forberede det skal du have hvid eller hel rå ris, en blender, der er stærk nok til at male korn og en fin sigte. Se trin for trin:
Sæt en kop mel ad gangen i blenderen og slå til bønnerne knuses;
Før melmet opnået gennem en sigte og returner de resterende korn til blenderen til at slå igen, indtil alle er ens størrelse;
Gentag processen med resten af risen, indtil den hele er blevet gjort til mel;
- Forbered mel i en tæt lukket beholder, så det ikke bliver vådt.
- Når det er opbevaret godt, har det hvide rismel en ubestemt gyldighed. Brunt rismel, der indeholder flere olier, varer normalt op til fem måneder.
- Tip til brug af rismel i dine opskrifter
- Det rismel kan bruges til at blive tykkere præparater som bouillon, supper og saucer samt erstatte brødkrummer tid til at plette andre fødevarer, som er en mere nærende løsning end traditionelt anvendte ingredienser.
Denne mel kan også anvendes ved fremstilling af pasta, men ved ikke at skulle danne glutennetværket (da den er fri for proteinet), de opskrifter lavet mindre konsekvent end dem fremstillet med konventionel mel. For at omgå dette problem, spidsen er at tilføje stivelse og øge mængden af æg, der anvendes i kager, tærter, husholdningsmaskiner, pandekager og andre lignende retter. En anden forskel er, at rismel absorberer mere vand end hvedemel. Afhængigt af opskriften kan det være nødvendigt at øge mængden af væsker (vand, mælk etc.) for at få det ønskede punkt.
Bemærk, at udskiftning af mel selv ikke vil medføre betydelige vægttab, men øget indtag af fibre, vitaminer og mineraler, der er forbundet med fysisk træning ja.
Nu, hvis du har cøliaki eller lider en form for følsomhed over for gluten, bør forbruget af rismel ledsages af vejledning fra en diætist eller ernæring specialist, med henblik på at vedtage en ordentlig kost til dine behov.