Det er rigtigt: madlavning gør dem sædvanligvis mere velsmagende, men denne proces ændrer også deres ernæringsmæssige sammensætning. Nogle vitaminer kan gå tabt, mens enzymer er deaktiveret.
Baseret på disse oplysninger hævder nogle mennesker, at en kost baseret på rå fødevarer, kaldet rå mad, ville være en sundere mulighed for vores krop.
For dem vil det mest anbefalede være at følge en kost, der er mindst 70% sammensat af fødevarer, der ikke har undergået nogen form for madlavning eller forarbejdning. Forbruget præference er for gærede fødevarer, spirede korn, nødder og frø, i tillæg til frugt og grøntsager, selvfølgelig.
I stedet for at være noget svært at følge strengt, kan en rå diæt medføre nogle ulemper for vores krop. Få at vide nogle fakta om rå og kogte til at beslutte mad:
Madlavning kan ødelægge enzymerne mad
Tilberedningen deaktiverer visse enzymer findes i fødevarer - faktisk næsten alle af dem er deaktiveret, når temperaturen overstiger 47 ° C, som angivet denne forskning. Der er dog ingen tegn på, at fødevareenzymer giver nogen gavn for vores helbred.
Vandopløselige vitaminer går tabt i madlavning. Råvarer kan faktisk være rigere i nogle næringsstoffer sammenlignet med kogte. Dette gælder især når vi taler om vandopløselige vitaminer, såsom vitamin C og B-vitaminer, ifølge denne artikel.
Kogende mad er den metode, der mest forårsager tabet af disse næringsstoffer, mens dampkogning, stegning og omrøring fritning (orientalisk stegning med wok) præsenterer sig som bedre alternativer.
Kogte fødevarer er lettere at tygge og fordøje. Chewing er et meget vigtigt skridt i fordøjelsesprocessen, da det er på dette tidspunkt, at mad bryder ned i små stykker, der kan fordøjes. Dårlig tygget mad er sværere at spise, hvilket kræver mere energi og kræfter fra vores krop.
Baking, ud over at generelt gør mad smagere, hjælper stadig til at nedbryde nogle fibre og cellevægge, hvilket letter fordøjelsesprocessen og næringsabsorptionen.
Bagning øger antioxidantegenskaber
Madlavning grøntsager kan øge tilgængeligheden af antioxidanter, som hjælper med at bekæmpe aldring og sygdomme som kræft og hjerteproblemer.
Tomat taber fx 29% af vitamin C, når den er kogt, men mængden af lycopen fordobles, mens den totale antioxidantkapacitet stiger med 60%. For at få en ide om, hvordan lycopen er vigtigt, er det forbundet med en nedsat risiko for prostatacancer og hjertesygdom.
Madlavning dræber bakterier og andre skadelige mikroorganismer
Selv med tab af nogle næringsstoffer bør visse fødevarer forbruges, fortrinsvis kogte, da deres råvarianter kan indeholde mikroorganismer, der er skadelige for vores helbred.
Frugter og grøntsager er normalt sikre at spise rå, forudsat at de ikke er blevet forurenet og har gennemgået god hygiejne. På den anden side skal kød, æg og fisk gennemgå en madlavning, mens mælken skal pasteuriseres, da de fleste sygdomsfremkaldende bakterier ikke overlever temperaturer højere end 60 ° C.
Det afhænger af mad!
Sandheden er, at nogle fødevarer er sundere, når de forbruges rå, mens andre har flere fordele eller er sikrere, når de spises kogte. Tjek det ud:
Fødevarer, der er sundere rå
Broccoli: Den rå version indeholder tre gange mere sulforaphane, et stof, der hjælper med at bekæmpe kræft;
Kål: kogekål ødelægger enzymet myrosinase, som hjælper med at forebygge kræft;
- Løg: Madlavning reducerer sin antiplatelet effekt, hvilket bidrager til forebyggelse af hjertesygdom;
- Hvidløg: Madlavning ødelægger nogle svovlforbindelser, der har anticanceregenskaber.
- Mad, der er sundere bagt
- Spinat: Madlavning øger tilgængeligheden af næringsstoffer som jern, magnesium, calcium og zink;
Tomat: Den kogte version har dobbelt så meget lycopen og 60% mere antioxidantvirkning i forhold til den rå version;
- Gulerod: Kogte gulerødder indeholder mere beta caroten end rå gulerødder;
- Kartoffel: Kartoffelstivelse er praktisk talt ufordøjelig, når den er rå;
- Grøntsager (pod, ærter): Rå grøntsager indeholder et farligt toksin, som elimineres i madlavning;
- Kød, fisk og fjerkræ: Rå versioner kan indeholde bakterier, der forårsager madforgiftning. Bagning fjerner disse mikroorganismer. Som du kan se, er den endelige dom, at vi ikke kan sige, at en kost baseret på rå fødevarer er sundere end en kost baseret på kogte fødevarer og omvendt. En balanceret kost med en bred vifte af rå og kogte fødevarer er den bedste mulighed for vores krop.