Knive er nøgleværktøjer i ethvert køkken i verden! Og det er ligegyldigt, om personen er en husmor, der koker dagligt til familien eller en kendt kok, der arbejder i en stor restaurant, det er vigtigt, at kniven altid er skarp, så "den kan opfylde sin funktion godt."
At skære et blad kan være en simpel handling, som enhver kan gøre for eksempel ved kanten af vasken eller en mere kompleks kunst, der kræver meget viden og mange års praksis. Det hele afhænger stort set af det forventede resultat og lidt om værdien af instrumentet, der skærpes.
Ifølge kokken i restauranten Alessandro og Frederico, den italienske Gennaro Cannone, er det noget subjektivt at tale om knivslibning, da hver professionel bruger en anden type kniv. "Sushiman bruger for eksempel tyndere knivknive end dem, der arbejder med ædle kød, som kræver tykkere blade. Hver kniv har en funktion, et andet punkt, "siger han.
Men på trods af hver knivs særlige forhold kender du nogle af de mest kendte måder til at skærpe disse instrumenter.
1. Sådan skærpe kniven i sten
Retningslinjerne og nedenstående tips er fra Wilson Kano, direktør for franchise netværk af japanske katte ObentôMania. "Jeg bruger mange knive i mit daglige liv til at skære fisk og ingredienser i henhold til kravet om god østlig mad. Derfor er knive meget nødvendige instrumenter, så de skal altid være skarpe, "siger han.
- For det første er det nødvendigt at fugtstenen i cirka fem minutter. Et forslag er at lade det stå i en beholder med vand.
- Så er det værd at bemærke, at stenen har to sider: en mere porøs og en mere glat. De, der skærper knive regelmæssigt, kan normalt kun bruge den tyndeste side af stenen (mindre porøs).
- Skub kniven over sten. Dette med hende i en vinkel på ca. 30 grader.
"Det er som at klippe stenen meget tynd hele tiden," forklarer Wilson Kano. I videoen nedenfor finder du også en enkel og hurtig metode til slibning:
2. Sådan skærps kniven på kværnen
Slibeskiven er et "stenhjul", der roteres af en motor. Stykket er fastgjort på en bænk. Dette er en metode, der kræver større omhu.
- Hæld smøreolie i maskinens blad, da det hjælper med at beskytte bladet, mens det er skarpt.
- Slå på kværnen ved at holde kniven i en 45 graders vinkel i den.
- Flyt kniven gennem kværnen, fra bunden til punktet, omhyggeligt.
- Gentag denne proces tre eller fire gange.
- Drej kniven over og gentag processen for at skærpe den anden side.
Wilson Kano påpeger, at skarphedsknive med en smurk kræver større dygtighed på grund af risikoen for skade. "Jeg foreslår ikke at bruge denne teknik, hvis du ikke har fuld kontrol over udstyret og handlingen," advarede han.
3. Hvordan man skærper en kniv med en børste
Wilson giver også tips om at bruge en børste til at returnere tråden til kniven. Kontroller:
- Hold børsten med spidsen op.
- Skub kniven gennem hele længden af chiaraen i en vinkel på ca. 20 grader, hvilket gør bevægelser udefra og altid forsigtig med ikke at blive såret.
- Gentag samme bevægelse og antal bevægelser på begge sider af kniven. "Ideen er illusionen om at tage et meget tyndt stykke chiara," siger Wilson Kano. I videoen nedenfor lærer Vicente da Silva Filho også måder at bruge chairaen til at skærpe kniven på. Det er værd at tjekke:
4. Hvordan man skærer kniv med skærpekniv
Knivskærere / slibemaskiner findes let til salg, og måden at bruge dem på er også ret simpelt:
Snap kniven på skærpen.
- Skub kniven frem og tilbage og lad udstyret gøre, hvad det lover.
- "Jeg bruger ikke skærpere, fordi jeg overvejer de to andre metoder - sten og chaira - meget mere effektiv. Men for dem der vil bruge det, er det nemt, "siger Wilson.
Sharpen knive: hvilken metode vælger du?
Men blandt de førnævnte muligheder, hvad er den nemmeste / mest anbefalede metode til slibeknive?
Wilson Kano forklarer, at den letteste metode, uden tvivl, er den elektriske blyantspidser, fordi der ikke er nogen risiko for dem, der håndterer kniven. "Jeg foretrækker dog at bruge traditionelle metoder som sten og chaira," siger han.
Gennaro Cannone, til gengæld påpeger, at især inden for sit felt, indikerer brugen af sten og vand for at holde den altid våde sten under slibning proces. Dette undgår at ridse kniven. Tipet er! Hvordan man skærper keramisk kniv?
Du har en keramisk kniv og spørger dig selv: hvordan man skærper det? Ved, at der er en specifik skærp til denne type kniv, men prisen er normalt lidt høj.
En anden måde er at bruge en diamant sten til at male den keramiske kniv:
Kant kniven omkring 15-20 grader til stenen.
Før kniven langs bladet.
- Gentag bevægelsen flere gange på begge sider af bladet.
- Rengør klinget, inden du bruger det (for at skære mad).
- Det er værd at nævne, at nogle virksomheder, der sælger keramiske knive, allerede tilbyder kunderne en service til at male disse knive.
- Hvor kan man købe produkter til slibeknive?
Check galleriet hvor man kan købe sharpeners og andre produkter til dette formål i online-butikker i Brasilien:
Sharpener Tramontina knive til US $ 64,15 i USA
blyantspidser til kniv keramisk ved R $ 369 i Casadicor
dobbeltsidet kniv blyantspidser Tramontina ved R $ 114,31 i USA
Whetstone for R $ 5,37 i DX
Chaira diamant for US $ 107,41 i ViaInox
Emery for R $ 109,90 på Walmart
kniv skarphed sten til ved R $ 251,90 i Konbini
nu du har allerede de vigtigste retningslinjer for skærpning af knive. Uanset hvilken metode du bruger, skal du huske at være forsigtig, når en kniv ikke spiller. Opbevar dem også på et sikkert sted (især hvis du har børn derhjemme).
