Naturlig eller hjemmelavet gæring, blandt andre kirkesamfund over hele verden, er den mest primitive måde at lave brøddej og / eller kage på. Der er for tusindvis af år siden, der var tidligere ikke nogen industrialiserede gær.
Det er almindeligt, at folk henviser til naturlig gær ved hjælp af navnet "levain", som i grunden er en masse opnået ved blanding af mel og vand.
At lave hjemmelavet gær til brød kræver teknik og meget tålmodighed. For at få en ide tager nogle forberedelser i gennemsnit en uge. Men ifølge folk der er dygtige til denne type fermentering, er resultatet mindst: mere rustikke brød, med meget karakteristiske smag, udover bedre fordøjelighed.
Laura Borzani, chefkonditor for Bombas de Chocolate, bemærker, at fødevarer, der bruger hjemmelavet gær, er blødere og varer længere. "Desuden opretholder de den naturlige smag af opskriften og mindsker symptomerne på halsbrand. Naturlig gær har også bedre næringsværdi, "siger han.
På den anden side forklarer kokken: "du har brug for stor omhu i forberedelsen, og den skal næres. Det er meget arbejde! Det tager cirka 15 timer at gøre sig klar og gøre det i opskriften 2 timer. For nemheds skyld er den biologiske gæring af supermarkedet mere efterspurgt.
Angela Oliveira har en diplom i udenrigshandel og efter at have arbejdet i 32 år som handelsdirektør for en fødevareeksportør, koger og opretholder hun bloggen Ora, Pitangas i dag. Den bruger hjemmelavet gæring til at lave brød og højdepunkter som hovedfordele:
- Brød af fremragende kvalitet;
- let fordøjelse brød;
- Brød af god præsentation;
- Brød varer længere i blødhed;
- Det tillader brugen i bruschetta, toast og lignende;
- lavere omkostninger;
- Accepterer variationer med tilsætning af korn og andre mel.
Blandt ulemperne ved at lave din egen gær, angiver Angela:
- Foder det ofte, mellem 1 uge og op til 10 dage, bage brød eller ej. "Dette er ikke svært, fordi det nemt kan medtages i rutinen, forudsat at du har mineralvand og mel," siger han.
- Skal være programmeret til at lave brød mindst 24 timer i forvejen.
- Gode doser af tålmodighed, fordi gæringen er langsom.
Det er interessant at vide, at for de fleste mennesker, der bruger hjemmelavet gæring, er det vigtigt at beskæftige sig med processen. "Naturlig gær skal have et navn, det skal være en mands navn og et stærkt navn, min er f.eks. Kaldet Narcissus. I håndværksmæssig brødfremstilling, skynd dig og angst har du ikke tid! "Kommentarer Angela.
I tilfælde af hjemmelavet kagebagning er nogle opskrifter enklere, men de giver også en kage af bedre kvalitet og smag.
4 hjemmelavede gær opskrifter
1. Naturlig fermentering til brød (af Angela Oliveira)
Procedurer og materialer:
- Brug steriliseret glas med låg.
- Derefter dækker glasset hver dag efter blanding af vand og mel, kun lokkene lades på det uden at lukke helt eller dække glasset med plastikfilm og gøre 3 eller 4 små huller med tandstikker.
- Bland med en lang (hashi) pind, det er mere effektivt at forlade blandingen uden klumper.
- Lad glasset være på et sted, hvor det ikke fanger solen eller vinden (på et sted, hvor det ikke forstyrrer, men det er i syne).
- Brug markører til at markere gærniveauet og dato og tidspunkt for blanding.
Trin for trin:
- Første dag: Til 30 g (30 ml eller ca. 2 spiseskefulde) filtreret eller mineralvand inde i gryden, tilsættes 15 g (2 spsk) hvedemel. Bland godt (det vil være en lille blanding).
- Anden dag: Rør flere gange om dagen uden nogen form for tilsætning.
- Tredje dag: 30 g (30 ml eller 2 spsk) filtreret eller mineralvand og 30 g (4 spsk) hvid hvedemel. Rør kraftigt.
- Fjerde dag: 15 g (15 ml eller 1 spsk) filtreret eller mineralvand og 30 g (4 spsk) hvedemel. Rør godt, og når du husker, rør et par gange om dagen.
- Femte dag: 30 g vand (30 ml eller 2 spsk) og 30 g hvedemel (4 spsk, ca.).
- Efter denne dag skal blandingen starte fermenteringsprocessen. Hvis dette ikke sker, fortsæt fodring på den femte dag, indtil gæren fordobles i volumen.
Efter at gæren er klar:
- Separat 30 g og opbevar i køleskabet i op til 10 dage, og lad det være "sovende".
- Efter 10 dage, hvis du ikke laver brød, skal du gøre processen med "forfriskende", det vil sige fodring det igen.
- Hvis det kun er at opbevare det igen, brug små mængder mel og vand, for eksempel 2 spsk mel og 1 spsk vand. Bland godt og lad i "hvile" i ca. 4 timer dækket kun med plastikfilm med små huller. Efter at boblerne er aktive, skal du adskille 30 gram og opbevare i køleskabet i overdækket glas og ikke glemme at sætte datoen.
- Resten du kan donere eller kassere, er "genopfriskning" nødvendig for at din gær altid skal være aktiv.
2. Hjemmelavet Gær (ved kokken Laura Borzani)
Ingredienser:
- 4 spiseskefulde (suppe) af hvidt mel
- 4 spiseskefulde (suppe) strøsukker
- 1 tsk (tsk) salt
- 3 kopper (te) vand
Fremstilling : Bland sukkeret, mel og salt i en skål. Derefter tilsæt vandet. I den samme skål skal blandingen hvile i to dage. Dæk ikke på. For at fjerne insekter skal du dække med en blød klud. I denne periode omrøres blandingen hver fem time med en træsked. Det er klar!
Forberedelsestid: 48 timer / Sværhedsgrad :
let hjemmelavet 3. Gær (Levain)
Trin-for-trin: Første dag
- : adskillelse 100g fuldkornsmel og 100 g vand. Bland med en plastisk ske og læg gæren inde i en glasburk, toppet med et brød.
- Anden dag: adskilt 100 g af gæren (resten kasseres). Derefter tilsættes 50 g fuldkornsmel og 50 g vand, blandes med en plastisk ske. Sæt den tilbage i gryden.
- det tredje til tiende dag: separering 100 g gær (kassere resten), tilsætning til det 50 g hele hvedemel og 50 g vand. Bland alt sammen med en plastisk ske og læg den tilbage i puljen.
Retningslinjer:
- Tjek, om muligt, om gær er vokset inde i potten. Reglen er "når gæren øges i volumen, gør halvdelen kassere og fodre gæren (50 g vand og 50 g mel)". Gæren kan være klar før den tiende dag (i varmen) eller lidt senere (i kulden). Når den er klar, skal den opbevares i køleskabet, og to gange om ugen skal man bruge halvt eller kassere det og fodre gæren igen.
- 4. Hjemmelavet Gær for kage ingredienser
:
1/2 tsk (tsp) vinsten (det er et biprodukt af vinproduktionen, kan findes i supermarkeder, med de dehydratiserede krydderier);
- 1/4 tsk bagepulver.
- Forberedelse:
Bland fløden af tartar og bagepulver i en skål. Brug normalt i opskrifter, der angiver den kemiske gær. 12 lækre opskrifter lavet med hjemmelavet gær
1. Brød med naturlig gæring: godt forslag for dem, der ønsker at smage den unikke smag af et brød lavet med naturlig gær. I opskriften er alle trin for trin, herunder om hvordan man laver en gær med naturlig yoghurt.
2. sprød brød med hjemmelavet bagning: lære at lave en velsmagende brød, som er godt med sprød kegle, med denne veganer opskrift.
3. Brød med naturlig gær: Lær hvad det er, og hvordan man laver det såkaldte "Brød af Kristus", som de siger, tager sit navn, fordi den person, der gør det, må have "en tålmodighed af Kristus". I opskriften har du også trin for trin hvordan man laver gæren.
4. fuldkornsbrød: denne opskrift, du lærer at lave brød ved hjælp af en "pre-bagning", som bør være forberedt med mindst 12 timer i forvejen. 5. Kage af formue: Uanset overtro er dette en lækker kage med en lidt sur smag, som skyldes brugen af naturlig gær.
6. æblekage: en opskrift opfordrer til, og Levain (surdej) og æbler, æg, mel, mælk, sukker og kanel Demerara, blandt andre ingredienser.
7. Naturligt fermentationsbrød: Opskriften tager ingredienser som nødder, solsikkefrø og macadamianødder. Resultatet er i det mindste et meget velsmagende og sundt brød.
8. Kornmel: Broa ligner små dumplings, og smagen er den perfekte kombination af majsmel og fennikel.
9. Brød med sukkerrør med flager af rug: For dem der elsker brød og kan lide at smage forskellige smagsoplevelser, er dette et godt tip.
10. Gulerodsbro: En anden form end brød, ideel til for eksempel at nyde frokosten.
Nedenfor Chef Laura foreslår endvidere to opskrifter lavet med naturlig gær:
11. simpel hjemmelavet chokoladekage med gær (kokken Laura Borzani) Ingredienser
:
250 ml sødmælk 250 ml
- vegetabilske olier rubes 2 æg
- 250 grs. af chokoladepulver
- 250 grs. af raffineret sukker
- 500 gr. af mel
- 250 grs. af hjemmelavet gær
- Forberedelse: I en skål blandes chokoladepulveret med sukker, mel og bagepulver. Indsæt derefter mælken, olien og de to æg. Sæt blanderen i fem minutter, indtil røret er jævnt homogen. Bestil det. Stænk usaltet smør i en ovalt bageplade. Hæld dejen i smurt form og tag den til ovnen, der allerede er forvarmet ved gennemsnits temperaturen. Overhold processen og undgå at åbne ovnen under. Gennemsnitlig tid til bagning: 30 minutter - afhængig af ovnen.
- Tip: Tilsæt våd sirup, eller bare drys kanelpulver blandet med florsukker.
Forberedelse tid: 40 minutter / Sværhedsgrad: Let 12.
med hjemmelavede brød gær (kokken Laura Borzani)
Ingredienser: 350 ml
filtreret vand ½ teskefuld (suppe) salt
- 125 ml olie 3 æg kål
- 250 grs. af hjemmelavet gær
- 1 kg hvedemel. Forberedelse: Bland i en skål vand, salt og hjemmelavet gær. Så de tre hvide æg. Når det er godt blandet, tilsættes melet gradvist indtil dejen forlader hænderne. Sæt denne dej i en anden skål, smurt med olie, foret med en klud. Lad dejen hvile i en halv time. Tag et bageplade og smør med den anden del af olien. Form ruller i den ønskede form og læg dem på bagepladen. Lad dem hvile igen i yderligere to timer. Ovnen opvarmes i 15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Indsæt bagpladen og observere. Vent til brun.
- Forberedelsestid: 20 minutter (ikke tæller hviletid og ovn) / Grad af vanskeligheder: Let
- Nu ved du: Hjemmelavet gæring, for det meste kræver en bestemt teknik og en masse tålmodighed. Men den, der bruger det, sørger for, at det er det værd. Hvad med at prøve din gær og venturing i nye opskrifter til brød og kager?