Med den stigende efterspørgsel efter sundere fødevarer er en "ny type" smør blevet fremtrædende og bliver næsten uundværlig i menuen for mennesker, der holder sig til en mere afbalanceret og naturlig kost: ghee. Også kendt som afklaret smør eller ghee smør, bruges det i ayurvedisk medicin og indisk kultur som en helbredende og foryngende mad.
Giovana Morbi, en orthomolekylær ernæringsekspert, forklarer, at ghee, bedre kendt som klarlagt smør, er meget populært i indisk køkken. "Hvis du snakker med en sand indisk, vil han sige, at ghee og klaret smør ikke er det samme. Men der er faktisk kun en lille forskel mellem de to, hvilket er et af stadierne i produktionsprocessen. Men intet vigtigt, "siger han. Derfor kaldes ghee i Brasilien uden afklarede smørproblemer.
Som mange mennesker allerede ved, er koen et hellig dyr i Indien. Således, fordi ghee er fremstillet af komælk, betragtes det som en meget stærk mad ifølge nutritionist Giovana.
"Klareret smør er ikke mere end en ren olie, uden toksiner og salt, ekstraheret fra smør (som navnet antyder), i en proces, hvor vand, faste bestanddele og toksiner fra kødmælksfedt er fjernet, herunder lactose. Derfor kan det generelt forbruges af lactoseintolerant ", præciserer Giovana.
Fordele ved ghee for sundhed
Men hvilke fordele giver ghee (eller klarlagt smør) til sundhed? Hvorfor erstatte traditionelt smør med klaret smør?
Giovana påpeger, at i ayurveda betragtes ghee som en regenerativ og foryngende mad. Blandt de fordele, det giver til sundhed, er:
- Det er gavnligt for leveren;
- Styrker kroppens naturlige forsvar;
- Det er godt for gastrointestinale problemer (er almindeligt anvendt til behandling af mavesår);
- Fremmer lungesundhed;
- hjælper med at forbedre hukommelsen;
- hjælper med at forlade leddene mere elastisk, hvilket medfører en lavere risiko for hypertension og hjerte-kar-sygdomme;
- Det er fremragende til fordøjelsen, da det stimulerer produktionen af mavesaft;
- Det er alsidigt og kan bruges selv i præparater, der brænder i lang tid;
- Det kan være en mulighed for laktoseallergi (men det afhænger af følsomhedsniveauet for personens allergi, så det bør ses med forsigtighed og styres af sundhedspersonalet).
Hvordan laver man ghee?
Klariseret smør findes i dag i de fleste sundhedsfødevarebutikker. Men den, der vælger, kan producere din! Der er flere måder at forberede, ifølge Giovana, men nedenfor underviser ernæringseksperten en.
Du skal bruge:
- 500 gram SEM smør SAL
- En høj eller tung bund gryde
- En bomuldsstof
Tilberedning:
- I gryden, sætte alle smør og koge over svag varme, så det smelter langsomt. Hvis smøret brænder, ser det ikke godt ut.
- Kog til hvidt skum dannes på overfladen (hvidt skum er ikke mere end lactose).
- Fjern langsomt skummet med en skimmer eller stor sked.
- Gentag processen, indtil skummet ophører med at danne (hvilket vil tage tid afhængigt af hvor meget smør du bruger og kvaliteten af det).
- Efter at have fjernet alt det hvide skum grundigt, lad smørret hvile i ca. 30 minutter, så resten af faste stoffer går ned til bunden af panden.
- Stam væsken. Du kan bruge en ren bomuldsklud eller steril gasbind til at hjælpe.
- Placer i en glasburk med låg og opbevar i køleskabet (for at vare længere).
Ifølge ernæringseksperten giver opskriften 400 gram klaret smør. "Du behøver ikke at holde det i køleskabet, men det er godt at holde længere. Det bliver ikke rancid og har en gyldighed på 3 måneder, "siger han.
"Hvis du kan lide, kan du tilføje andre smagsstoffer i smøret, såsom fine urter, hvidløg ... Det er en fornøjelse!", Foreslår nutritionisten.
Hvordan man bruger gheesmør
Selvom det allerede er en succes, er der stadig en vis tvivl om forbruget af klaret smør. Nedenfor kan du tjekke de vigtigste forklaringer.
1. Kan jeg bruge gheesmør på en opskrift? Kan det opvarmes?
Ja, det er super alsidigt og kan bruges til at overføre helkornsbrød, for eksempel som i præparater, der går i ilden. "En stor fordel er, at den modstår høje temperaturer. I modsætning til nogle olier, der, når de udsættes for meget høje temperaturer i lang tid, kan producere stoffer, der er yderst sundhedsskadelige. Med klaret smør sker det dog ikke! Så det er en god mad at bruge i præparater, der brænder i lang tid, "siger Giovana. 2. Hvem har laktoseintolerance kan forbruge?
Ghee er ren olie, uden toksiner og salt, ekstraheret fra smør. Vand, faste komponenter og toksiner fra ko mælkfedt fjernes, herunder lactose. Derfor generelt, kunne det klarede smør være en mulighed for intolerante over for denne komponent, som i varmen, mælkeproteinerne denatureres og teoretisk fjernet.
"Men folk med alvorlige allergier over for denne mad bør forbruge med forsigtighed. Hvordan personens krop reagerer afhænger meget af allergiens følsomhedsniveau, men generelt er fordøjelsen af denne type smør meget lettere, "siger Giovana.
Du skal vide, at afskaffelsen af laktose ikke kan være fuldstændig i processen, så folk er allergiske over for mælkeprotein eller intolerant kun bør spille det klarede smør med læge.
3. Er der kontraindikation?
"Kun mennesker med et højt niveau af allergi mod mælkeproteiner bør være forsigtige med forbruget," siger Giovana. 4. Mangler gheesmør? Kan den bruges frit i en vægttab proces?
Det er ikke korrekt at sige, at en mad i sig selv slims. "Smør ghee hjælper helt sikkert dig med at tabe sig. Det er en olie, en fedt, så det er kalorisk, selvom det er sundere. Alligevel bør det bruges moderat, "siger Giovana. "Selv om det er fremragende til helbred, bør ingen spise ghee smøret på vilje. Det er jo en god mad, sundere og renere end normalt smør, men det har kalorier og er et mættet fedt. Altid spis med samvittighed, "tilføjer nutritionisten.
Hvor kan man købe
Ghee findes i de fleste naturlige produkter butikker. Prisen er lidt høj: en pot på 268ml, for eksempel, koster i størrelsesordenen $ 31. Så, hvem vælger at gøre hjemme, sparer normalt betydeligt, men selvfølgelig har det ikke den bekvemmelighed at købe den allerede klar.
Ghee afklaret smør Laktose Lorenzzo ved R $ 24,90 i Kitanda
Ghee Lzero lactose Lotus for $ 31,70 i butikken af Mimo
Butter Ghee Økologisk for $ 83 i butikken af Mimo
Butter Økologisk Ghee for $ 32 på All Sund
Nu ved du hvorfor ghee er blevet mere og mere vellykket blandt folk, der spiser sunde! Husk at selvom det er gavnligt for sundheden, er det fedtt, har kalorier, og at hvis det forbruges i overskud, kan det forårsage sundhedsskader.