Malagueta, Finger, Biquinho ... Der er så mange muligheder, og svært at finde nogen, der ikke overgiver til mindst en slags peber! Med en stærk smag, nogle mere eller mindre brændt, peberfrugterne er sikker satsning i tid til at give et særligt præg til et udvalg af retter, så almindeligt anvendt i madlavning.
Men ud over dette: vidste du, at peber kan være en allieret af et godt helbred, hjælper i fordøjelsen, velfungerende kredsløbssygdomme i færd med vægttab, blandt andre fordele?
Men i almindelighed for at nyde fordelene ved peberfrugter er den bedste måde at spise dem på fersk peber - så alle næringsstoffer opretholdes. Versionerne af sauce, konserves, gelé, blandt andet, er interessante fra et kulinarisk synspunkt, men taber normalt nogle af næringsstoffer.
Det vil sige, hvis ideen er at få flere sundhedsmæssige fordele med peber forbrug, fortrinsret til frisk version og omfatter i din daglige kost (ingen brug for at spise kun en gang imellem, ikke?) Eller, helst ifølge en ernæringsekspertens retningslinjer.
Men hvis dit hovedmål er at tilføje smag til dine retter, brug kreativitet og smag de forskellige typer peber (altid husk at nogle er meget krydrede)!
Herunder kan du finde ud af mere om de fordele, som denne vigtige frugt kan tilbyde til sundhed og også kontrollere, hvordan du bruger det i forskellige opskrifter!
7 fordele forbundet med indtagelse af peber
Clarissa Fujiwara, en ernæringsekspert ved Klinik Dr. Denise Lellis, og Master of Science fra University of São Paulo (USP), Ernæring koordinator for fedme blandt League HC-FMUSP, et medlem af den brasilianske sammenslutning for Studiet af fedme og metabolisk syndrom (ABESO) og American Society for Nutrition (ASN), forklarer fordelene ved peber mest omfattende undersøgt vedrører termogeniske handling.
"Det betyder, at peber øger kropstemperaturen og energiforbruget på grund af et aktivt stof, der hedder capsaicin - ansvarlig for den særlige besværlighed," siger han. "Andre eksempler på fødevarer med termogen aktivitet består af kanel, ingefær, saffran, guarana og grøn og mate te", tilføjer Clarissa.
Kort fortalt kan de blive fremhævet som de vigtigste fordele ved peber forbrug, ifølge en ernæringsekspert:
1. Hjælp i vægttab: Clarissa forklarer, at netop på grund af den termogene effekt og øget metabolisme, kan peberfrugterne være allierede i færd med at vægttab. "Det er altid med afbalanceret kost, kontrol med kaloriforbrug, motion og kvalitet, der sover for en effektiv og bæredygtig vægttabsproces," siger han. 2. Inhibering af appetit
: kommer, sagde Clarissa, eksperimentelle studier tyder på, at peber kan inhibere appetit delvis og således bidrage til lavere fødeindtagelse, på grund af virkningen af områder med regulering af denne adfærd i det sympatiske nervesystem.
3. Forbedrer kredsløbet: ifølge Clarissa, kan peber gavne kredsløbet, jo mindre dannelse af obstruktive plaques i blodkar og antithrombotisk aktivitet som følge af faldet blodpladeaggregering, bidrager således i niveauet af kontrol blodtryk.
4. Forbedret kardiovaskulær sundhed: "der er tegn på, at peber udøver en adjuvans rolle i at reducere LDL-kolesterol i blodet, som også bidrager til en bedre cardiovaskulær sundhed," sagde Clarissa.
5. Forbedret fordøjelse: der er beviser for, at peber kan stimulere sekretion og frigivelse af fordøjelsesenzymer, forbedring af fordøjelsesprocessen, som fremhævet Clarissa.
6. Antioxidant Strøm: Clarissa noter, der består af peber god kilde til C-vitamin - en vigtig antioxidant neutralisere ustabile frie radikaler, som kan forårsage skader på kroppen og aldring.
7. Beskyttelse mod kræft: "Nogle undersøgelser tyder på, at capsaicin forbundet med tilstedeværelsen af antioxidantforbindelser samt C-vitamin og carotenoider (ansvarlig for den røde farve) kan relateres til induktion af tumorcelleapoptose og derfor , relateret til lavere risiko for at udvikle nogle kræftformer, "siger Clarissa.
De typer af peber og deres singulariteter
Nedenfor kender du lidt mere om de typer af peber, der oftest findes i landet. "Det understreges, at jo mere krydret peber, jo højere indhold af capsaicin er til stede," siger Clarissa.
Ernæringseksperten forklarer endvidere, at Scoville Scale (SHU), bruges til at måle niveauet af pust i peberfrugter, der varierer fra 0 til mere end 1 million for de hotteste peberfrugter i verden. "Som et spørgsmål om nysgerrighed er den hotteste peber i verden amerikansk peber kaldet Carolina Reaper med omkring 2.200.000 SHU," siger han.
Chili Pepper ?????
Det er en af de mest brændte blandt de mest kendte og brugt i Brasilien, ifølge Clarissa. "Den har en langstrakt form, og når den modnes, skifter den fra grønt til rødligt," siger han.
"Denne type peber bruges hovedsagelig til frisk konsum og konserves, og er især til stede i regionalt køkken i Bahia, der harmonerer med retter som feijoada, acarajé og moqueca," tilføjer ernæringseksperten.
Det har mellem 60.000 og 100.000 SHU.
Peber Dedo-de-Moça ????
En af de mest populære i landet, er det forbruges i flere former fra frisk, dåse eller endda dehydreret og knust - kaldet peber af Calabrian. "Det harmonerer med fisk og skaldyr, fjerkræ og rødt kød," siger Clarissa.
Det har mellem 5.000 og 15.000 SHU.
Chili Pepper?
Funktioner en afrundet form, der indsnævres mod spidsen. "Det dyrkes bredt i Triângulo Mineiro-regionen Minas Gerais, og er meget konsumeret i dåseform. Mængden af capsaicin er ret lav, hvilket resulterer i en mild og aromatisk smag, så det betragtes som en sød peber og bruges almindeligt i saucer, fisk og kød ", forklarer Clarissa.
Det har omkring 1.000 SHU.
Jalapeño peber ???
"Oprindelig fra Mexico, det er aromatisk og har medium ardence. Saftig, kan det spises rå når grøn, fyldte eller serveres frisk i salater, og forbruges i form af sauce, dåse og dehydreret, når rød. Det er meget udbredt i mexicansk køkken, i retter som nachos, tacos og burritos, "forklarer Clarissa.
"Når det tørres og røges, kaldes det chipotle. Den har mellem 2.500 og 5.000 SHU, "tilføjer ernæringseksperten.
Cayenne ????
Clarissa forklarer det er en blanding af tørrede røde peberfrugter (chili, finger-til-pige og horn-of-hjorte), og er meget anvendt i mexicanske og thailandske retter, og ganske krydret.
"Det bruges normalt til fremstilling af pickles og saucer. Denne type peber er en god hjælp til regulering af blodtryk, "tilføjer nutritionisten.
Tabasco peber ????
Oprindelse i Mexico, den har en langstrakt form og har en krydret smag. "Den bruges i form af sovs og frisk, bruges til fremstilling af kød og fisk. Det har mellem 30.000 og 50.000 SHU, "siger Clarissa.
Cambuci peber?
Det kaldes også en biskops hat eller hat og har en klokkeform. "Det skifter fra grønt til rødt, når det modner. Det har en sød smag og lidt uopsættelighed. Den bruges i varierede saltretter og salater. Det har mellem 100 og 500 SHU, "forklarer Clarissa.
10 praktiske opskrifter med peber til smag og kærlighed
Ligesom peber, men har ikke meget ide om, hvordan man kan medtage det i din mad? Tjek nogle lækre opskrifter!
1. Pebergelé: Opskrift, der viser, at der gøres pebergelé hjemme er let og meget billigt. Denne gelé kombinerer for meget med oste, men går også godt sammen med kød og brød, for ikke at nævne, at det altid lykkes i et koldt bord.
2. Peber sauce til feijoada: feijoada er allerede en meget værdsat skål, ikke? Så forestill dig, når du får en lækker lille peber sauce, feijoada bouillon, løg, tomater og bøffer!
3. Fisk med cachaça vinaigrette og lille peber: en "beach-side" snack. Du skal bruge gul kulmule, flocket majsmel, hvedemel, æg, salt, peber og olie til stegning.
4. Peber fyldt med ost: En anden forretter og meget velsmagende for dem, der elsker peber. Du vil bruge fingerpeper, revet oste, vand, mælk, margarine, hvedemel, salt, peber, æg og mel.
5. Peber fyldt med tørret kød og flødeost: Ud over hovedingredienserne bruger du løg, hvidløg, persille, salt, æg, hvedemel og mel. Den peber, der anvendes i opskriften, er pigenes finger.
6. Guacamole: Den oprindelige guacamole er lavet med chili, en rød peber ikke så let at finde i Brasilien. I denne opskrift anvendes fingerpeper imidlertid. Og i tillæg til at lave guacamole på en enkel, hurtig og nem måde, lærer du hvordan man holder knust avokado eller guacamole i køleskabet uden at blive mørk. Enkel og værdifuld tip!
7. Abrikospuré med rød peber og ingefær: En elegant og velsmagende opskrift, ideel til at ledsage svinekød, fisk eller fjerkræ. Ud over de vigtigste ingredienser, vil du bruge vand, ekstra jomfru olivenolie, løg og salt.
8. Risotto med brieost og hakket peber: Ud over let og praktisk, kan en god risotto serveres som en enkelt skål og afhænger af lejligheden, det kræver ikke akkompagnement. Denne kombination af pinto pepper og brieost er meget glat og meget velsmagende. En perfekt opskrift til weekenden!
9. Chokolade trøffel med peber: en trøffel med en intens, slående og godt krydret smag. Du behøver kun tre ingredienser til at gøre det, som er halv bitter chokolade, frisk sur creme og cayenne peber.
10. Jordbærtræffel med pink peber: Kombinationen kan virke usædvanlig, men den lyserøde peber parfymerer trøffel og hjælper med at bryde sliket af den hvide chokolade med jordbær, hvilket giver et krydret finish.
Opskrifterne er læskende, ikke? Så det er ikke svært at forbruge en lille peber hver dag!
Kontraindikationer af peber
Folk bør være opmærksomme på, at overdreven forbrug af peber kan generere intolerance over for gastrointestinale lidelser. Peppers er stadig kontraindiceret hos personer, der har gastrit og sår, påpeger Clarissa.
"Moderate mængder peber kan føre til irritation og betændelse i endotelet og forværring af tilstanden hos personer med hæmorider. Og det er værd at nævne, at det overdrevne forbrug af peberfrugter - især i natura - kan forårsage forbrændinger eller blærer på mundslimhinden (munden), kvalme og opkastning ", konkluderer nutritionisten.
Men husk: Hvis der indtages i tilstrækkelige mængder, inden for en afbalanceret kost, kan peber være en god allieret, selv i vægttab. Tal med din ernæringsekspert og lær at inddrage det i din kost!