Tørret kød anvendes i vid udstrækning i brasiliansk køkken og giver en unik smag til de mest varierede retter, såsom feijoada, escondidinho, blandt andre. Men selv om det er meget populært, er det ikke alle mennesker, der risikerer at gøre det hjemme. Men er forberedelsen så vanskelig? Hvad er der tørt kød? Hvad er dens særlige forhold, og hvordan skal den være forberedt? Nedenfor kan du se svarene på alle disse spørgsmål!
Antonio Filho, chef for LC Restaurantes, et kollektivt måltid selskab, forklarer først og fremmest, at taler om tørt kød handler om en af de ældste bevaringsprocesser, der anvendes fra de primitive folk til nutiden. "Det består af næsten fuldstændig udtørring af kød, sædvanligvis kvæg," siger han.
For at gøre dette, forklarer kokken, bruges meget salt under kødetæpper, der opbevares på tørre og luftige steder. "Efter 24 timers saltning ændres kødets position for at hjælpe med effektiviteten af processen. Efter operationen skal kødene trænes for at dræne hængende i et klimatiseret rum for at afslutte tørringsprocessen, som varer fra 5 til 7 dage, "påpeger han.
Antonio Filho bemærker, at denne proces i gamle dage blev udført på en håndlavet måde udendørs, hvilket ikke er tilladt i dag af hygiejniske årsager.
Kødtørre x Oksekød x charme
Et fælles spørgsmål er forskellen mellem kød, tørret kød og charque. Antonio Filho forklarer, at de tre kød undergår den samme bevaringsproces, men med nogle særlige egenskaber, der medfører forskelle i tekstur, fugtprocent, farve og aroma.
Kød: "Også kendt som kød af vinden og kød af sertão, produceres stort set i nord og nordøstlige regioner i Brasilien. Saltet, der anvendes i saltningen, er i mindre mængde og kan påføres i højst to salgas, proces, der garanterer et rødlig kød, blød tekstur og mere sukkulens. Det kræver ikke afsaltning eller hydrering til det endelige forbrug, "forklarer kokken.
Tør kød: I tilfælde af tørret kød tager processen en større mængde salt, således at dehydrering er mere effektiv. "Processen tager i gennemsnit 7 dage til total tørring af tæpper af kød. Dets kød er meget tørt med en minimum af fugtighed, og dens farve giver en intens rødlig. Det kræver hydrering til afsaltning før forbrug, "siger kokken.
Charque: stammer fra det sydlige Brasilien. "Til tørring bruges der en stor mængde salt, selv tilsætning af kemiske elementer i den industrielle proces, der hjælper med at fremskynde helbredelsen og bevarelsen af kødet. Tæpperne saltes, presses og hvile i saltningen i ca. 7 dage, indtil de er klar til forbrug. Det kræver afsaltning og hydrering inden brug, "forklarer Antonio Filho.
Hjemmelavet køddej: Sådan gør du
Kokken Antonio Filho forklarer, at processen er enkel og kan gøres af enhver, der kan lide at lave mad. Kontroller trin for trin for at lave en 2 kg filet:
Ingredienser
- 2 kg salt
- 2 kg filet
- En beholder med låg
Tilberedningsmåde
- Åbn den rullede streng;
- Dæk begge sider med 1 kg salt. Lad hvile i 24 timer;
- Dernæst dræne laks, tør kødet og dække med de andre 1 kg salt;
- Vent endnu 24 timer, fjern fra salmoraen og lad kødet hænge på et ventileret sted for at afslutte tørringen, der varer i gennemsnit 5 dage.
Selvom processen ikke er svært, kræver det selvfølgelig tålmodighed, så det er godt at planlægge fremad, når du vil gøre kødet hjemme.
På tidspunktet for præparatet: som afsaltning, madlavning og findeling af det tørrede kød
Antonio Filho forklarer, at processen med afsaltning enklere og sikrer større bevarelse af smag og næringsstoffer er det tidligere hydrering 24 timer før tilberedning. Kontroller trin for trin:
- Lad kødet sive i vand under køling i 24 timer ved at skifte i mindst 3 gange;
- Så bring kødet til ilden i trykkomfuret og kog i 15 minutter efter kogning;
- Afløb madlavningen, og hak det kød, der let kan bryde ved hjælp af en fouet.
Så forklarer kokken, vil det tørre kød være klar til at blive brugt i enhver form for forberedelse, såsom skjulested eller i den traditionelle feijoada. Den kan braises, steges, anvendes i fyld og på flere andre måder.
Opskrifter med tørret kød at gøre hele denne proces værd
Efter at have udført hele proceduren for afsaltning af kød, koge det og hjul fra det, du har brug for at udarbejde en særlig og anstændig indkomst tilbringe denne dedikation. Tjek 11 forslag af uimodståelige opskrifter med tørret kød:
1. Oksekød dumpling
En nem opskrift, der bruger få ingredienser og er lækker. Det har nogle tricks, så din cookie er meget tør og crunchy! Så hvis du foretrækker den blødere, våde kage, er det ikke den perfekte opskrift på dig.
2. Bagt kødpai
Bagt kødteg er altid et godt forslag til dem, der ikke kan eller ikke kan lide at spise stegte fødevarer, dejen bliver lettere og meget blød. For at give endnu mere smag er spidsen at lægge stykker ost ved siden af kødtørre fyldstoffer.
3. fyldte peber med tørrede kød og flødeost
For at gøre dette anderledes appetitvækker, vil du kun bruge tørret kød kogt, afsaltet og strimlet, løg, tomater, hvidløg, flødeost, persille, æg, mel og doughnut og fingre peber.
4. Kød-tør farofa
Let opskrift, der giver seks til otte mini-udskæringer. Du vil kun bruge tørret kød, smør, cassava mel og løg. Perfekt til at ledsage et familiemåltid!
5. Beefsteak
Et godt valg, når du bliver venner hjemme. Du bruger kun tørt kød (tærede og afsaltede), løg, olivenolie, hvidløg og rosmarin.
6. Kød-Tør Pie
Kødtørret sikrer en masse smag til den traditionelle blenderkage. Til dejen vil du bruge mælk, olie, æg, hvedemel, salt, revet parmehren og kemisk bagepulver.
7. Kartoffel fyldt med tørret kød
En utrolig kombination af smag. Du behøver kun kartofler, revet parmesanost, margarine eller smør, mælk, mozzarella, tørret kød, olie, safran, hvidløg, salt, peber og lugte-grøn.
8. Aipim squash med tørret kød
En opskrift, der ikke kræver en masse madlavning færdigheder. Måske den mest irriterende del tager sig af kassava, men det afhænger af, hvordan du vil købe det ... Hvis han "inteirão" med skræl og alt, er det slags kedelige skræl det, men du kan vælge at købe det allerede skrællet .
9. Ris med tørret kød
Det kan betragtes som en enklere version af baião af to, fordi denne ris med tørret kød kun ville have brug for løbebønneost, bacon og flaske smør for at blive den nordøstlige skål. Værd at prøve!
10. Risotto af tørrede kød
For at gøre dette lækker ret, vil du kun bruge Arborio ris, løg, usaltet smør, rom, bouillon, røget tørret kød, revet parmesanost, persille og purløg.
11. Miniabóbora fyldt med tørret kød
Smuk og velsmagende, ideel til at blive serveret som appetitvækkere, når de modtager besøgende. Tross alt er tørret kød og græskar en uimodståelig kombination, der glæder de fleste mennesker!
Hvis forberedelsestiden til at gøre Beef Jerky derhjemme betaler sig, så hver person bliver nødt til at svare på ... Men især, det tørrede kød er en speciel ingrediens, der giver en masse smag til retter, der, ja, det er indiskutabelt!