Hvad kan helt ændre smagen af en skål? Krydderierne Disse aromatiske ingredienser, der kommer i form af urter (frisk eller tørret) og krydderier, når de tilsættes til opskrifterne, gør hele forskellen i måltidenes aroma og smag. Samt salt og peber er grundlaget for krydderier, holder smag og sikre, at de resterende ingredienser kan stå, urter og krydderier bringe personlighed til pladen, hvilket gør opskrifter og varianter alt efter dens tekstur, aroma eller smag.
De kan ofte bære en historisk arv eller oprindelsen af en opskrift, da mange er karakteristiske for visse lande eller steder og ofte er forbundet med køkkenet i disse regioner. I andre tilfælde refererer de til en opskrift eller skål, som vi allerede smager, og som er markeret i vores hukommelse, netop fordi den præsenterer den karakteristiske smag.
Brugen af krydderier i gastronomien kunne ikke være mere alsidig, da de tilgængelige krydderier er talrige, og måden at kombinere dem kræver dristighed og viden, færdigheder, der kun erhverves ved at praktisere. Og det bedste, der er intet rigtigt eller forkert, det hele afhænger af din smag, din sindstilstand og din kulinariske identitet. Ingen regler, ingen barrierer eller fordomme.
At komme ud af det vanlige bliver en hyppig praksis, når man taler om kulinariske praksis. Ingredienser, der ikke er velkendte eller anvendte, er en del af forberedelsen af retter, der skærper ganen og bringer nyheder selv til mere traditionelle måltider.
forskellige krydderier til i deres indkomst
For kokke Helena og Lucio Manosso begge deltagere i den første udgave af TV-showet "Masterchef Brazil" og ejere af Salt & Pepper Consulting madlavning, kan sammenlignes brugen af krydderier i maden til malingen af et maleri: ligesom farverne er krydderierne rigelige og varierer alt efter kokens smag. Således nedenfor er en liste med lidt brugte krydderier, men har store muligheder for at forbedre måltidet, sammen med tips fra de professionelle om, hvordan man bruger dem og forslag til opskrifter:
Selleri
"Også kendt som selleri, er en grøntsag .. slående og meget aromatisk smag Dens stilk er meget anvendelige til fremstilling af aktier og fonde samt supper og traditionelle kylling salami blade kan komme ind som en base for en ragout af grøntsager, "rådgiver fagfolk
Opskrifter :.
- salpicao kylling: i denne opskrift, er selleri stilke bruges som en ressource til at skabe større sprødhed til indtægter
- Risotto selleri :. Her derudover bruger vi stænglerne i omsætningen, dens blade stadig supplere indretningen parabol
Caper
. "Bedre kendt som bevaret, Kapers er oprindeligt fra Middelhavsområdet. den kombinerer godt med fisk og skaldyr og er uundværlig i den sauce, der fulgte med carpaccio de carne ", forklarer cheferne
Opskrifter:
- Laks med kapersaus: En god mulighed for at ledsage en laks, her er saucen enkel og har praktisk forberedelse.
- Carpaccio med capersauce: Trusen på denne sauce er at ælte kaprene: Dette gør sin smag mere udtalt.
Hvidløg
Culinarians præciserer, at hvidløg er en pære af samme familie af løg og hvidløg, men med en mere delikat smag end deres fætre. Det kan spises rå i salater eller som base i saucer og supper samt quiches og tærter.
Opskrifter:
- Hvidløg quiche: hvidløg er stjernen i denne opskrift, hurtig og nem at lave.
- Gulerod og hvidløgssky: god til de dage, der kræver lette måltider, bruger få ingredienser og ser godt ud til at ledsage en grillet kylling.
Alfavaca
Kendt som basilikum eller basilikum, det er en aromatisk urt, der i vid udstrækning anvendes i middelhavsretter. Dens blade er sarte og bør ikke udsættes for høje temperaturer, men bruges til færdiggørelsen af opvasken. "Det passer godt med fisk og pasta og er den vigtigste ingrediens i pesto sauce," siger han.
Opskrifter:
- Caprese Salat: med ares gourmet, denne salat har enkel udførelse og accent smag på grund af brugen af alfavaca. Pes Pesto sauce: Grundlæggende italiensk opskrift, hvor alfavaca eller basilikum er den vigtigste ingrediens. Estre Star anis
- Af kinesisk oprindelse har den stærk anis smag og aroma. Bruges hovedsagelig i marinader, bouillon og supper, det passer godt sammen med svin og and. For Helena og Lucio er dette et af ingredienserne i krydderierne, der hedder Five Spices (5 krydderier), meget brugt i kinesisk madlavning.
Opskrifter:
Rejer med saffransauce og stjerneanis: Brugt stuvet i pastaens krydderi, tilføjer sin karakteristiske smag til akkompagnementet af rejerne. Arom Aromatisk And med Farofa og Valnødris: God mulighed for slutningen af året nadver, kan anden også erstattes af en anden fugl uden at ændre det endelige resultat.
Kardemomme
- "Spice med oprindelse i Indien og Sri Lanka, er fra samme familie som ingefær og sælges normalt i form af grønne eller pulveriserede bær. I tilfælde af bær er det nødvendigt at bryde dem for at frigøre frøene indefra. I arabiske lande forbruges det med kaffe, men kan bruges i marinader, bouillon og som en bestanddel af krydderier, ud over slik, is og frugt i sirup, "forklar kokene.
- Opskrifter:
Kylling med kardemomme og kanel ris: typisk skål i Jerusalem-regionen, det hele gøres i en stegepande, hvilket øger dets anvendelighed.
Kanelbullar: Sødt brød lavet med kanel og karamel: Traditionelt sødt brød fra Sverige, meget almindeligt i landet. Lavet med tynd skorpe og accent kanel smag.
Spidskommen
- De fagfolk præciserer, at dette krydderi med oprindelse i Middelhavet, er meget udbredt i mexicanske og bahianske retter. Den har stærk og slående smag, kan findes i form af korn og pulver. Det passer godt med rødt kød og bruges som ingrediens i krydderier, såsom indisk karry.
- Opskrifter:
Løg og spidskum: Spidskommen gør dette brød endnu mere aromatisk og velsmagende.
Kødstrimler med spidskommen: Let opskrift at lave, bringer spidskommen som den vigtigste smagsforstærker til stumper.
Curry
- "Curry er faktisk en blanding af forskellige krydderier, hvis oprindelse refererer til Indien fra 4000 år f.Kr .. Legenden har det, at hver indisk familie har sin egen curryopskrift. Blandt de grundlæggende ingredienser er spidskommen, ingefær, gurkemeje (ansvarlig for den gule farve), fedter, kanel, anis og peber af forskellige typer, blandt andet krydderier. Det passer godt med kylling og grøntsager, men på grund af sin stærke personlighed bør den bruges sparsomt, "siger kokke.
- Opskrifter: len Lentil curry med kylling og grøntsager: Blanding af ingredienser som linser, kylling og grøntsager, denne ret er let at forberede og serverer op til 4 personer.
Indisk Curry Kylling: Traditionel opskrift, som har mange versioner. I dette er curry sauce baseret på den naturlige yoghurt.
Ginger
Professionals rapporterer, at dette er en krydderi, der i vid udstrækning anvendes i asiatisk køkken generelt, især i thailandsk, japansk og kinesisk køkken. Den har en krydret smag og kan bruges i både salte og søde præparater. Findes også i krystalliseret form, det er den vigtigste ingrediens i traditionelle julemarkeder (ginger-flavored dumplings) typisk for England og USA. Et andet tip er at bruge det i vores brasilianske caipirinha, macerated sammen med citron og sukker.
- Opskrifter:
- Ris med gulerod og ingefær: Godt valg til at variere det daglige måltid, ingefær forlader en sød aroma. Ideel skål at ledsage grill
Ginger kiks og rom: også kendt som Joe Frogger, har sin oprindelse i massakucets og hedder en berømt beboer. De har en skarphed til at tilfredsstille selv de mest krævende.
Muskat
Med oprindelse fra de små øer i den indonesiske kyst var det en af krydderierne, der var værdsat i middelalderen på grund af dets kulinariske og medicinske anvendelse. Som advarsel forklarer fagfolk at forbruge mere end 5 g muskatødder kan føre til hallucinationer og ukontrolleret motor, men det betyder, at der indtages mere end en hel valnød ad gangen. I sædvanlige mængder er det ikke noget problem. Den sælges som frugt (valnød) og skal revet på tidspunktet for brug for at bevare sin aroma og smag. Kombinerer godt med kartofler, béchamel sauce og frugtjuice eller chokolademousse.
- Opskrifter:
- Brigadier af krydderier: Når du skifter chokolade til fed, kanel og muskatnød, får denne brigadeiro ny smag.
Ris med piamontese: stor mulighed for den sædvanlige ris fra dag til dag, denne ris er ledsaget af hvid sauce (bechamel sauce) og mozzarella og parmesanost.
Paprika
"Fremstillet af tørrede og jordede peberfrugter, det bruges meget i ungarsk og tysk køkken. Afhængig af det anvendte råmateriale kan det have en blødere smag (sød paprika) eller krydret. Hoved ingrediens i goulash, det er også meget udbredt i spansk og mexicansk køkken, "rapporterer Helena og Lucio.
- Opskrifter:
- Goulash: Oprindelig opskrift fra Ungarn, men meget populær i Tyskland, er en kødpotte, der bruger både sød og krydret paprika.
Ristet kylling med paprika og hvidløg: Ved hjælp af lår og kyllingebryst, krydret paprika og hvidløg giver endnu mere smag til skålen. Ideel til en familie frokost.
Poppy
For høvdinge er deres anvendelse ikke så udbredt, fordi planten er relateret til opium, et hallucinogent stof opnået fra stammen (latex) af den grønne plante. Valmuefrø har ingen forbindelse med opium, der hidrører fra den modne plante og bruges primært til at aromatisere brød, kager, kiks og tærter samt frugtsalater.
- Opskrifter:
- Sicilian citronkage med valmuefrø: kombineret med citron, valmuefrø beriger udseendet og smagen af denne kage.
Tagliatelle med valmuefrø og rå skinke: Tilsæt smag og gør dejen mere sprød, når de nyder.
Pimenta Cumarí
"Pimenta af brasiliansk oprindelse, typisk for de sydøstlige stater. Dens små afrundede grønne korn har moderat ardor og karakteristisk smag. De er ideelle til brug i konserves, saucer og marinader til at krydse oksekød eller svinekød ", rapporterer de professionelle.
- Opskrifter:
- Opskrift på kibe stegt og serveret: let og hurtigt at lave, bare monter kibe og tag det til ovnen. Den cumari peber sammen med den hvide peber efterlader smagen endnu mere speciel.
Rejergryde med chuchu: Efterlader rejesausen mere krydret, forbedrer cumarí peber smagen af denne krebsdyr så værdsat i vores køkken.
Salvia
"Poignant smag, det er meget udbredt i italiensk køkken, hvor det ses i den klassiske saltimboca alla romana. Fordi den er delikat, bør den altid bruges frisk, helst forbundet med en kilde til fedt, såsom smør eller olivenolie. Det passer godt med pastaer, oste og grøntsager. En fettuccine færdig med smør med lille salvie og pecorinoost er blandt de enkleste og mest sensationelle opskrifter af italiensk køkken, "culinarians underviser.
- Opskrifter:
- Smørssaus og frisk salvie: Konstant tilstedeværelse i italienske retter, denne sauce er fantastisk til at ledsage en dej.
Kylling med salvie og appelsin: Tilsæt til saucen og appelsin og hvidløg, salvie bringer friskhed og blødhed til stekekyllingen.
Thyme
"Aromatisk urt af behagelig smag, kan findes frisk eller tørret (dehydreret). Det kan bruges til at smag bouillon, marinader, kartofler og risotto. Det virker også godt som krydderier til rødt kød, fjerkræ og tomatbaserede saucer, "siger de professionelle.
- Opskrifter:
- kerne rump steak med timian og hvidløg: godt valg til at tilføje smag og skønhed til dit grillet. Det bruges under forberedelsen og afslutningen af fadet. Tymme ris: bruges til at smag risen, det er godt akkompagnement for kød og salater.
Sådan blande krydderier og bouillon
Midlerne er væsentlige forberedelser i køkkenet, da de er grundlaget for mange andre opskrifter, fra marinader til saucer og infusioner. I modsætning til hvad mange tror, at forberede dem er ikke kompliceret, og den smag og aroma af frisk gjort supper er uendeligt meget bedre i forhold til klar bouillon. For ikke at nævne, at de er meget sundere, da de bruger mindre natrium og ingen konserveringsmiddel.
I søgen efter en sundere kost og tendensen til gradvis udelukkelse af varer og forarbejdede fødevarer, lave din egen blanding af krydderier kan være en stor mulighed. Til dette formål de kulinariske konsulenter Lucio og Helena undervise varieret opskrifter til at lette tid til at temperere dine måltider:
- Bouillon oksekød eller kylling
- ingredienser
1 kg kød med ben (i tilfælde af oksekød bouillon, ossobuco eller ribben, for kylling bouillon, kabinetter og lår) 1,5 liter vand
første groft hakket løg gulerod hakkede groft 1 1
grofthakkede selleri stilk 4 hvidløgsfed med knust skal 2
- laurbærblade 1 tsk (tsk ) af peberkorn realm
- 1 bouquet garni (urter såsom timian, rosmarin, persille, porre blade, rullet ind buket og amaradas med kulinariske streng)
- gør tilstand
- Læg alle ingredienser i en gryde og låg med koldt vand. Koges. På dette tidspunkt er det vigtigt at reducere ilden for at sikre en langsom kogning, da dette muliggør en bedre udvinding af smagsstoffer og en mere gennemsigtig bouillon. Med en skimmer fjernes urenhederne (skum), der dannes på væskens overflade. Lad det koge i ca. 45 til 60 minutter. Træk væsken i en fint mesh sigte. Hvis bouillon ikke skal anvendes straks, afkøles i isbad til 4 ° C og fryses. Sidder op til 30 dage i fryseren.
- Salt urte
- ingredienser
- 1 kop havsalt
1 ske (suppe) tør
1 spsk basilikum (suppe) af persille
1 spoon dehydreret (suppe) af Lemmon peber (krydderi peber base af riget og citron )
Sådan laver du
- For at forberede urte saltet, skal du blot slå alt i processoren (eller kværnen), indtil blandingen er homogen. Opbevares i lufttæt beholder i op til 30 dage.
- Bland krydderurter for kød
- ingredienser
- 1 spiseskefuld () tørret timian
1 spiseskefuld () stødt spidskommen
½ teskefuld (suppe) krydret paprikapulver
½ teskefuld (suppe) tørret oregano
1 spiseskefuld (suppe) af formalet sort peber riget tid
- 1 spiseskefuld () tørret chili
- 1 spiseskefuld () dehydreret løg
- ½ teskefuld (suppe) hvidløgspulver
- tilstand til
- Mix alle ingredienser og opbevares i en lukket beholder væk fra fugt. Denne blanding kan bruges til at krydse rødt kød generelt, men det blander meget godt med oksekød. Kan opbevares i lufttæt pot i op til 30 dage.
- Bland krydderier til fjerkræ Ingredienser 1
- 2,5 cm stykke af skrællet og hakket frisk ingefær
1 tsk (tsk) koriander korn
4 fed hvidløg, hakket 1 ske (suppe) af sojasovsfinger-til-pige uden hakkede frø