ordbog Chefs, som Indtil for nylig var de begrænset til restauranternes lukkede køkkener, i dag er de beundrede, og alle ønsker at kende hemmeligheden bag de lækre og visuelt attraktive retter, de forbereder.
Men hvad mange ikke er klar over, er at hemmeligheden er timers sved, ofre og års træning.
Den gode nyhed er, at du som amatørkok ikke behøver at opgive dyrebare timer i dit liv for at producere retter, der er fantastiske og beundringsværdige.
Dernæst kan du tjekke en liste med 6 tips, der hjælper dig med at lave mad som en kok og rive ned middage med dine venner og familie.
1. Smag den skål du forbereder
En af de vigtigste lektioner, der undervises i gastronomiske skoler, er, at du skal smage den skål, du forbereder hele tiden under al madlavning. Udover at uddanne dine smagsløg, undgår eksperimentering ofte ubehagelige overraskelser og gør det muligt at justere fadet til din smag, som den er forberedt.
Smag hvert element af parabolen alene og så sammen for at se de forskellige nuancer af smag, når ingredienserne er alene eller kombineret.
2. Hold køkkenet, bordplade og ingredienser organiseret
Organisationen er nøglen i en kok køkken! Det starter fra valget af ingredienser, især i forberedelsen og endda tiden til at tjene.
Begynd med at lave en liste over alle de ingredienser, du har brug for til denne ret, når du går til købmanden. Den anden fase, og vigtigere er, kaldes mise en place, hvilket i fransk betyder forberedelse af retter og ingredienser før serviceens start. Under mise en placeer alle ingredienser arrangeret i de mængder der kræves i opskrifterne og skåret grøntsager i den angivne størrelse. Hak løgene, måler mælken, skær tomaterne og efterlad alle ingredienserne ved hånden - hvilket hjælper uhyre, når det kommer til madlavning.
En anden mantra, der skal følges konstant, er at rengøre under tilberedningen. Ingen beskidte bordplader, bunke af gryder og pander spredt over hele køkkenet. Denne praksis er meget negativ, fordi det foruden at lette forureningen af mad forstyrrer det i høj grad udførelsen af opvasken. En god praksis er at have en skål på tælleren til at gå at sætte papirkurven (og tømmes, når den fyldes op) og organisering i vasken gryder og redskaber du har brugt uden at resten af fødevarer, forsøger at vaske dem allerede under forberedelse.
3. Invester i kvalitets ingredienser og pålideligt herkomst
Ved hjælp af gode ingredienser er en af søjlerne i køkkenet til verdens mest beundrede kokke. Så hvis du vil lave mad som en kok, skal du prioritere stationens ingredienser, lokalt producerede, økologiske og bæredygtige producerede.
Jo mere lokalt produktet, jo mindre smag vil det tabe mellem høsten og supermarkedet (da transporten tager mindre tid); de økologiske og bæredygtige produktion er mere smagfuld - udover at have flere vitaminer og mineraler end dem der produceres med pesticider.
værd at investere lidt mere i ingredienserne, fordi det har en positiv effekt på resultatet, og også vejer mindre i bevidstheden, når du ved, at maden er blevet produceret i mere naturlig og menneskelig form.
Hvis du er i tvivl om årstiderne for hver mad, skal du kontakte denne Ceagesp-bord, som er super komplet og hjælper altid med at vælge ingredienserne, når de er friske og velsmagende.
4. Sæt på de rigtige redskaber til ethvert behov
Ingen skal have en bataljon af køkkenredskaber som en kok. Men noget vigtigt er en god kniv, som altid skal holdes skarp. I min blog, Gastronomic Passage, har du flere detaljer om, hvilke typer kniv der er, og hvilke der skal bruges til hver opgave. En anden vigtig faktor er at øve dine færdigheder med kniven. Der er flere Youtube tutorials, der giver dig tips om, hvordan du holder kniven og de vigtigste nedskæringer af fransk gastronomi.
En anden redskab, der er meget interessant, er skiveren. Bladet er super skarpt, og du kan skære alt meget tyndt, de skårne grøntsager forlade skålens dekoration med et meget professionelt udseende. Det eneste ved skiveren er, at det ikke er meget sikkert, så du skal være ekstra forsigtig med at bruge den og ikke blive såret.
5. Lær at harmonisere teksturer og surhed af fødevarer på hver plade
En af de ting, der imponerer mig arbejdet i nogle kokke blander forskellige elementer, der tilsammen gøre en imponerende fad. To elementer, der er afgørende for at gøre din ret til kokkens forberedelse, er at balancere tekstur og surhed.
For enkelhed kan man sige, at tekstur kommer ned til at have noget sprødt at afbalancere noget blødt. Som for eksempel sætte nødder i ris eller crunchy karamel oven på en chokolade mousse.
Alene surhedsgraden bringer liv til skålen, som at sætte en lille citron i fisken. De bedste måder at tilføje surhed til en skål på er at inkludere en lille smule citron eller eddike. Tilføj gradvist og eksperimenter, indtil du når dit ønske.
6. Capriche i præsentationen af dine retter
Præsentationen er det sidste strejf af en kok. Den måde, hvorpå mad er præsenteret, er en af de mest værdifulde faktorer, som folk begynder at spise med deres øjne. Søg efter referencer til den ret, du vil forberede og tænke fremad i den form, du vil tjene. Instagram er en fantastisk måde at få inspiration til. Nogle profiler, der er værd at følge, er: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls og @marthastewart. I min profil af Instagram @passagemgastronomica sætter altid henvisninger til retter med pæne præsentationer, som jeg støder på i mit daglige liv.
Inspiration er sjælen i virksomheden!
Ud over alle de ovenstående tip, en anden stor hemmelighed til madlavning som en kok er at være konstant åbne for nye ideer og spore hvad andre madlavning. Inspiration er altid det første skridt i en stor skål. Heldigvis er internettet et værktøj, der hjælper meget, da det giver adgang til flere kølige hjemmesider og blogs fyldt med interessante ideer til vores køkken.
Blandt dem, brasiliansk pige Finger, Essence, Gastronomisk Pass, Kollektiv Køkken og Shaping Affection. Fra internationale kilder, de amerikanske sektion avis indtægter New York Times og blogs gringos Ikke uden salt, Kærlighed og Citroner og jeg er en Food Blog.
I slutningen af alt dette kan man sige, at den største hemmelighed i madlavning - og som enhver anden aktivitet - er at øve. Jo mere du laver, jo mere udførlige og sofistikerede dine retter vil blive. Ingen forfærdelse, når en skål ikke kommer ud præcis som den burde, alle går igennem det og er en del af oplevelsen. Så sæt i praksis disse tips, der i høj grad vil berige dine retter i køkkenet! Kom på arbejde!
