Hvem modstår frisk spire ris fra komfuret og spidser røget? Så almindelig som ris er en simpel daglig skål, det er stadig vanskeligt ikke at lægge et par skefler af den mad på tallerkenen.
Ris er praktisk talt hellig ved borgerne af brasilianske familier, og et måltid, hvor det ikke er til stede, virker ufuldstændigt. Som du måske tror, er hvid ris den mest almindelige sort, men det er ikke den eneste.
Desuden har du måske hørt, at hvid ris ikke giver så mange sundhedsmæssige fordele som andre former for korn, og det er ikke en løgn.
Hvis du ikke kan modstå god ris i skålen, er det vigtigt at kende forskellene mellem hovedtyperne for at træffe den bedste beslutning i henhold til hvad du leder efter i din mad. Lad os tjekke det ud.
Hvid ris
Hvid, velsmagende, blød og hurtig at lave mad, hvid ris er den sande konge blandt sorterne af dette korn, som stadig har længere levetid end andre typer.
Også kendt som poleret ris, går denne sort gennem en omfattende proces for behandling, hvor de ydre lag af hele kornet, kendt som pericarp, tegument, aleuronlag og embryo, fjernes.
Formålet med denne polering er netop at forbedre kornets smag, udseende og tekstur, hvilket gør det mere sart og mere behageligt for brasilianernes gane for at imødekomme markedets efterspørgsel. Problemet er, at hvid ris, mens de er lækre, er meget rige på kulhydrater og lavt næringsstoffer som vitaminer og mineraler, da de går tabt under poleringsprocessen. Som følge heraf tilbyder det mange kalorier og få ernæringsmæssige egenskaber.
For at få en idé tilbyder 100 gram kogt hvid ris med 130 kalorier, men giver kun 1,2 mg jern (8% daglige fornødenheder) og få vitaminer, selv om det giver 1,5 mg vitamin B3 (9,2% ), 0,2 mg vitamin B1 (14,8%) og mindre end 0,1 mg vitamin B11 (14,5%).
To højdepunkter af hvid ris går til selen og mangan: 100 gram giver 0,1 mg selen (25% af de daglige krav) og 0,5 mangan (23,6%).
Parboiled ris
Parboiled ris er en forkogt ris - inklusive ordet "parboiled" kommer fra det engelske ord "delvis kogt", hvilket betyder "delvis kogt". Dette betyder, at bønnerne før kogning koges, så nogle af næringsstoffer i skallen (som ville gå tabt) overføres til det indre lag.
På denne måde har parboiled riskorn en mere gullig farve, og de betragtes som et sundere alternativ til hvid ris, som ender med at miste alle disse næringsstoffer.
Under parboiling går kornene gennem tre faser. Den første er vandlogningen, når kornet stadig med barken dyppes i varmt vand i et par timer. Dette trin tillader, at en del af barkens vitaminer og mineraler absorberes af den indre del af kornet.
Det andet trin er gelatinering, når den stadig fugtige ris er placeret i et miljø med højt tryk og damp. I denne proces fastgøres vitaminer og mineraler i kornene. Derefter gennemgår riset et tørretrin, så det efterfølgende skales og poleres på samme måde som med hvid ris. For dig at sammenligne tilbyder 100 gram af denne type ris 123 kalorier, som ikke er meget forskellig fra hvid ris. Men næringsmæssigt er parboiled ris meget mere interessant, fordi den giver 0,2 mg vitamin B1 (19,3% daglige fornødenheder) og 0,1 mg vitamin B11 (20,3%) - ris Hvid giver også nogle af disse vitaminer, men mængderne repræsenterer mindre end 15% af det daglige krav.
Med hensyn til vitamin B3 tilbyder parboiled ris 2,3 mg svarende til 14,4% af de daglige behov, mens hvid kun giver 1,5 mg (9,2%). Det er også værd at nævne indholdet af vitamin B6 på 0,2 mg, hvilket svarer til 11,1% af behovene.
Jernindholdet er igen 1,8 mg, svarende til 12,1% af de daglige behov. Mængden af selen fra parboiled ris stadig er højere end i hvide ris (31% af krav), men mangan lider et lille fald: 100 gram giver 0,4 mg af dette mineral (17,7%).
Parboiled ris er en mellemliggende type mellem hvid ris og brun ris og kan være en god mulighed for dem, der ikke bliver vant til integralet. Dens madlavning kræver lidt mere vand, men det tager mindre olie og tager et par minutter mindre.
Brun ris
Som ris sort er rigere i næringsstoffer og tilbyder flere fordele for kroppen, er brun ris den skat af ernæringsfolk. Det går ikke igennem poleringsprocessen og styrer på denne måde alle sine vitaminer og mineraler.
Brun ris består af kornet i sin naturlige form, kun passerer gennem et strippende stadium. Derfor er det en god kilde til B-vitaminer, proteiner og mineraler som fosfor, jern og kalium.
Desuden er denne type ris, ligesom andre hele korn, rig på fiber, så det hjælper med at regulere tarmfunktionen og kontrollere kolesterol og blodsukker.
Desuden indeholder komplekse kulhydrater, der tager længere tid at blive fordøjet, brune ris er mere effektiv på tidspunktet for at give følelsen af mæthed og danner ikke glykæmiske højdepunkt, det vigtigste er ansvarlig for denne formular absurd kort efter måltider og også ved ophobningen af fedt i abdominalområdet.
Brun ris er lidt mindre kalorisk end hvid og parboiled, hvilket giver 112 kalorier pr. 100 gram. Det samme beløb giver også 45,3% af de daglige behov for mangan (0,9 mg) og 32,7% selen (mindre end 0,1 mg). Kobber (10% af de daglige krav), magnesium (14,3%), fosfor (12%) og zink (9%) skiller sig også ud i brun ris.
tips til at forberede brune ris
En af ulemperne ved brune ris, der vender sig bort mange mennesker, at mad er, at det er lidt mere kompliceret på tidspunktet for forberedelse, men blot et par tips til at gøre processen lettere.
Det første skridt er at bruge mere vand, end du ville bruge til at lave den hvide ris: Tilsæt 2 kopper og en halv vand til hver kop af hele kornet. Det andet tip er at være parat til at vente længere på madlavningen, som går fra 30 til 40 minutter.
Hvis du ikke er vant til at brune ris, kan det være en god ide at skifte det først til parboiledet, hvilket er mere som hvidt og derefter til brun ris. Du kan også blande sorterne i starten, så længe du koger dem separat, så alle kornene er på det rigtige sted.
Hvis du bare ikke kan spise brun ris, så prøv at udskifte den hvide ris med parboiled ris, der er halvvejs der og giver flere sundhedsmæssige fordele.