Du er meget tilbøjelig til at vide, at æg er en god kilde til protein, og at deres forbrug giver fordele for vores helbred.
Men vi spekulerer: hvordan vælger du dine æg, når du handler? Har du nogen præference for størrelse? Eller er dit farvekodede valg?
Når man vælger hvilket dusin at tage hjem, vælger mange mennesker brune æg, fordi de mener, at de er sundere eller "naturlige" end hvide.
Andre foretrækker dem med hvid bark, fordi de føler, at de er renere eller smagere.
Ville du risikere et gæt om, hvem der har ret i denne historie? Lad os finde ud af, hvem der har ret, når det gælder valg af æg efter farve. Hvorfor er der æg i forskellige farver?
Svaret på dette spørgsmål er enkelt: Der er æg i forskellige farver, fordi farven af skallen afhænger af kylling racen.
Kyllingen Leghorn, som har hvide fjer, gule næb og rødkryds og ansigt, lå hvide æg. Men Chicken Sex Link (ja det er navnet!), Som har brunt fjerdragt, smider også brune æg.
Reglen er ikke 100% korrekt, men hvide fjerkrækyllinger ligger normalt hvide æg, mens mørke fjerkrækyllinger ligger brune æg.
Visheden du måtte have, er, at den eneste faktor, der påvirker æggeskal farve er genetik kyllingen. I modsætning til mange mennesker tror, har fuglfoder ikke indflydelse på skallens farve, selvom det påvirker perlenes farve.
For at finde ud af: Corn-fed høns, der har flere carotenoider, lægge æg med en rigere gul æggeblomme, trækker rødt. Farmkyllinger sætter dog lysere æg, fordi deres mad indeholder mindre næringsstoffer med dette pigment.
Og hvad er forskellen mellem hvide og brune æg, alligevel?
Udover farven selv, er den eneste forskel mellem dem prisen. Da mange tror, at det brune æg er sundere, viser prisen på denne type æg sig at være lidt højere. Faktisk indikerer æggeskallet ingen væsentlig forskel i æggens ernæringsmæssige sammensætning, som det fremgår af en undersøgelse foretaget af det amerikanske landbrugsministerium. Både brune og hvide æg er lige så sunde, der indeholder flere højtydende vitaminer, mineraler og proteiner - alt sammen på ca. 80 kalorier pr. enhed.
Dette betyder dog ikke, at alle æg har samme smag. Siden slutningen af 1960'erne har det været kendt, at jo ferskere ægget er, desto bedre er det.
Faktorer, der virkelig påvirker ægkvaliteten
Selv om æggeskallens farve ikke gør nogen forskel i æggens ernæringsmæssige kvalitet, viser forskning, at vilde æg, der er lagt i frie levende kyllinger og er fri til at solbade, indeholder 3 til 4 gange mere D-vitamin end landbrugsæg.
Og selv kyllingefoder ikke afgøre, om skallen er hvid eller brun, men det har indflydelse på deres ernæringsmæssige indhold. Kyllinger, der bruger en kost rig på omega-3s og D-vitamin, er i stand til at overføre disse næringsstoffer til æggene, ifølge undersøgelser udført i 2013 og 2017.
Og så? Nu da du allerede ved, at næringsindholdet i hvide og brune æg er det samme, har du til hensigt at blive styret af deres pris på markedet eller af en anden faktor?