Mange mennesker finder ud af, at koreanske retter er meget krydrede. Det er dog vigtigt at sige, at ikke alle opskrifter bærer pebermynte. Der er en bred vifte af forskellige krydderier, velsmagende og ud over aromatiske. De er ansvarlige for at forlade hvert præparat med en unik touch.
Hvis du aldrig har haft en chance for at opleve smagen af koreansk køkken, er dette indlæg din gateway. Vi forklarer de vigtigste krydderier og endda nogle opskrifter, der nemt kan laves i dit hjem - i Brasilien selv. Klar til at sætte en asiatisk smag i din frokost?
Gochujang (Koreansk Chili Pepper Paste)
Med et ketchup-lignende udseende, er Gochujang en af de vigtigste krydderier af koreansk køkken. Det er en chili pasta, der bruges som et akkompagnement til retter og som ingrediens i forskellige opskrifter. Gochujang kan købes klar og på forskellige niveauer af krydderier. Dens formel omfatter normalt rød peber, fermenterede sojabønner, glutinous ris og salt. I Brasilien er det muligt at finde Gochujang klar på stedet for koreanske produkter eller orientalske distrikter som Liberdade (SP).
Fremgangsmåde
: Det var tradition, at Gochujang var forberedt hjemme. Men på grund af sværhedsgraden forekommer det sjældent i dag. Basen af peberpastaen består af fermenterede sojabønner og processen (som varer i flere måneder!) Involverer madlavning af sojabønnerne i flere timer, så de tørrer og udsættes for solen.Opskrifter med Gochujang
Dakgalbi (kyllingebryst med sovs)
- : Dette er en af de mest berømte retter i Korea. Det er lavet med kylling, løg, gulerod, kål, hvidløg, grønt og en række krydderier - blandt dem gochujangm, selvfølgelig. Opskriften er normalt forberedt med kylling ribben, men det er værd at bruge bryst eller stykker af din præference.Tukbeguibibimbap (blandet ris)
- : Normalt opstilles opskriften i stenpande, men denne version er i keramikpanden. Den består af en kombination af ris med kød og grøntsager. Risen er let ristet i sesamolie, og bliver sprød. Resultatet er en komplet fad, fuld af smag og teksturer! Go Gochujangnudler: kender du den traditionelle spaghetti med tomatsauce? Her er differencen netop brugen af Gochujang. En halv spiseskefulde af peberpastaen er nok. Saucen er meget tyk, med stykker tomat og løg, og er endda krydret med persille og basilikum.
- Gochugaru (Koreansk Chili pulver)Gochu oversættelse er rød peber, mens Garu er pulver på koreansk. Det vil sige, Gochugary består af dehydreret og tør chili. Kan købes i form af flager eller fint pulver. Krydderiet skal opbevares i køleskabet i tæt lukket glasbeholdere. Denne ingrediens er til stede i mange af Koreas opskrifter, der er essentielle i de mest krydrede retter.
Hvor finder man
: Gochugaru sælges klar, i pulverversionerne, i flager eller granulater. Denne berømte koreanske peber kan findes i virksomheder med speciale i orientalsk køkken. Der er også forskellige hjemmesider, der markedsfører produkterne, såsom Asien Shop, Konbine og Ebay selv.
Gochugaru OpskrifterSundubu (Tofu Stew)
: Specielt forbruges på kolde dage, Sundubu er en krydret gryde med sojaost. Hemmeligheden er brugen af fisk og skaldyr til at forlade bouillon med mere smag. Tip: Gochugaru brænder normalt let, så det er vigtigt at styre ilden, når du laver mad.
- Golbaengyimuchim (tempereret marine snegl): den ingrediens, som du kan have flere problemer konstatering er det marine snegl, fås i særlige butikker og koreanske købmænd. Hermetisk sælges. Sneglen er krydret med en række peberfrugter, både pulver og pasta, plus eddike, hvidløg og majssirup.
- Hej Mutchim (krydret agurkesalat): Denne opskrift er meget enkel at forberede og er normalt serveres som en side parabol. Ingredienslisten har agurk udsnit, løg, hakket hvidløg, peberfrugter (pasta og pulver), salt, majssirup, sesamfrø, og hvid eddike. Serverer små men lækre!
- Den Kimchi Kimchi er faktisk ikke et krydderi, men en meget traditionel delikatesse i de asiatiske lande. Den består i grunden af fermenteret og godt krydret kål med peber og krydderier. Det kan betragtes basisfødevarer af koreanske køkken, fordi det er en ingrediens i andre opskrifter og kan også indtages alene, og overvågning af forskellige måltider. Forbruger Kimchi og ris i Korea er mere eller mindre ligesom at spise bønner og ris i Brasilien.
Fremgangsmåde
: Der er mange versioner og måder at lave Kimchi på. Selv om det er meget enklere at købe klar, holder mange koreanske familier stadig vane med at forberede det hjemme. De vigtigste ingredienser er kål, salt, vand, hvidløg, ingefær, brik, peber og sukker. Opskriften skal køles over natten og derefter nedkøles. Lær mere!
Opskrifter Kimchi Kimchi jjigae (kimchi suppe)
: de siger det er den suppe mest af koreanerne. Det serveres i mange af landets restauranter! Krydret og let sødt, suppen er lavet med Kimchi, ansjos, svinekød, svinekødsfedt, krydderier og tofu. Bulldosken bærer ansjos, rogn, grise og dashima, en kelp.
- Dubu kimchi (soja ost Kimchi): denne parabol består af stegt tofu og kimchi. Det serveres især i lykkelige timer, der ledsager alkoholholdige drikkevarer. Den Kimchi bør være stegt med svinekød, der tidligere har været krydret med sojasovs, skyld, honning og peber i riget.
- Kimchijeon (Kimchi pandekage og svinekød): En anden mulighed for at blive serveret som en snack eller akkompagnement, dette salt pandekage er let at gøre. Den består af tynde skiver af Kimchi og stykker af svinekød. Listen over ingredienser tæller stadig på hvidt mel, vand og salt.
- doenjang (fermenteret sojabønne pasta) Anvendes tilvegetabilsk aroma, til dannelse af en smag til flere snacks eller som ingrediens i supper og gryderetter, den doenjang er en fermenteret sojabønne pasta. Ligesom andre koreanske krydderier, kan det findes klar med lethed - men siger, at pasta lavet derhjemme, i hånden, er meget mere speciel. Den doenjang har en mildere smag end miso, den japanske soja pasta. Den består af en krydderi rig på vitaminer og mineraler. Det er velsmagende og sundt!
Sådan tilberedes
: Det første skridt er at vaske, ælte og forme sojabønnerne. Så er der en hel naturlig gæringsproces - sojabønner skal tørres i skyggen, f.eks. Blandingen skal derefter gæres i saltlage. Til sidst adskilles de faste komponenter. Denne video viser hele forberedelsen.
Opskrifter doenjangdoenjang jjigae (doenjang suppe)
: meget traditionelle, denne suppe tager shiitake svampe, zucchini, tofu, løg, kartofler, hvidløg, peber, salt, gotchugaru (valgfrit) og 2-3 skefulde doenjang. Et trick er at bruge tre kopper ris vand i stedet for rent vand.
- Yangnyeomdwejigoguikimbap (koreansk sushi): Koreanske version af sushi, er denne parabol pakket ind i ris og tang med forskellige ingredienser som æg og kød. Syltede Næb (danmudji) er en væsentlig ingrediens. Risen er tilberedt med sesamolie, sukker og eddike. Doenjang-pastaen bruges til at krydse kødet.
- Bossam (svinekød med chard): Denne opskrift er oprindeligt lavet med svinekød, men det er muligt at bruge et andet stykke, som f.eks. Læn. Kødet koges i ca. 45 minutter i en bouillon af krydderier og grøntsager - hvor Doenjang kommer ind. Derefter hakkes den i tynde skiver og serveres med salatblade.
- Shoyu (sojasovs)Koreansk køkken er ikke begrænset til krydderier uden peber. Den sojasovs, tilberedt med sojabønner, havsalt, vand og ristet korn, er en traditionel sauce i de asiatiske lande og til stede i indtægterne. I modsætning til Brasilien, hvor soja er dybest set bruges til at dyppe sushi eller gøre Yakissoba i Korea det er en del af mange retter, der bidrager til en salt smag og hjælpe med at bringe ud smag af fødevarer.
Hvor skal man finde
: Flere brasilianske mærker markedsfører allerede deres egen sojasauce. Det er muligt at finde små flasker, valgmuligheder med mere end en liter og endda lys shoyu, med mindre salt. På nogle messer og butikker af naturlige produkter er det stadig den organiske shoyu, lavet uden noget kemisk additiv.
Shoyu Opskrifter Bulgogi (koreansk mode kød)
: denne ret er fantastisk for dem, der vil opleve koreanske køkken for første gang siden det ikke tager noget peber. Ingredienslisten tager oksekød, grøntsager og en sauce lavet med sojasovs, honning, madlavning skyld, hvidløg og sesamolie.
- Tteokbokki (krydret ris dumpling): tteok (risdej) + bokki (stewed) er en af de mest populære retter i Korea. Opskriften er let nok, hvis den er forberedt. Saucen og braiseret tage flere forskellige krydderier, såsom peber pasta, tang (dashima), shoyu og eomuk (fisk cookie).
- Korean Burger: Denne burger er forskellig fra alle, du nogensinde har prøvet! Selv kød har en lignende forberedelse til den brasilianske, den særlige touch er for søde og sure sauce lavet med smør, løg, ketchup, sojasovs, sukker, eddike og vand. G Sesamolie
- Ansvarlig for en unik smag, sesamolie (Chamgireum: 참기름) bruges meget i koreanske retter - og asiatiske lande generelt. Markederne er forskellige typer til rådighed: den gyldne olie, brun, lys gul ... i koreanske retter ristede olie er en stor én. Olien ekstraheres fra sesamfrøene, som presses. Ud over at blive brugt som en fælles olie til sautéing fødevarer, er det også en ingrediens til saucer.Hvor finder man
: Det er let at finde sesamolie både i store supermarkeder og i orientalske madbutikker. Der er fra 100 ml flasker til 5 liter flasker olie.
Opskrifter med sesamolie
Samgyeopsal Kenipssam (svinekød bacon med sesam blad): præsentationen af denne skål er den stærke punkt, med bidder af bacon arrangeret over bundter af fyldte sesam blade med ris. Risen er tilberedt med salt, sesamolie og ristet sesam.
Ris med Curry
- : Denne opskrift er lavet med curry klar, købt i pakken. De øvrige indholdsstoffer er almindelige i brasiliansk mad, såsom oksekød eller svinekød, kanariefrugt, kartoffel, sesamolie, hakket hvidløg og sojasovs.Doenjãsamgyopsar (typisk koreansk bacon)
- : Denne meget traditionelle skål er lavet med svinekød (mave) og grøntsagsgryde. Målet er med et strejf af sesamolie. Skålen er hurtig, lavet med en pande.Nu hvor du kender de vigtigste krydderier af koreansk køkken, er det tid til at sætte det i praksis. Hvad med at lave unikke blandinger? Det er værd at krydre, indtil bønnerne har en anden peber. En anden touch er trods alt altid velkommen i vores dag til dag!