Kål er en grøntsag, der tilhører cruciferous familien, ligesom broccoli og kale. Du har måske hørt om de mange fordele ved disse grøntsager, som betragtes som funktionelle fødevarer.
Og kål er ikke anderledes! Med kun 43 kalorier pr. Kop, tilbyder denne mad så almindelig en række fordele for vores helbred. Kendskab til de vigtigste er:
1. Kål er en fremragende kilde til næringsstoffer
Selv med meget få kalorier er kål en stærk kilde til forskellige næringsstoffer. I en kop af den hvide sort finder du 85% af det anbefalede daglige indtag af K-vitamin og 54% af vitamin C.
Andre næringsstoffer, der skiller sig ud, er folat, mangan, vitamin B6, calcium, kalium og magnesium.
2. Det hjælper med at bekæmpe inflammatoriske processer
Inflammation er en naturlig proces i vores krop for at forsvare os mod smitsomme stoffer. Imidlertid er kronisk inflammation over en lang periode forbundet med hjertesygdom, reumatoid arthritis og inflammatorisk tarmsygdom.
Kål, som andre cruciferous grøntsager, har en stor mængde antioxidanter som sulforaphane og campperol, som hjælper med at reducere inflammation og reducere risikoen for disse sygdomme. (1)
3. Kål er rig på vitamin C. Kål er en fremragende kilde til C-vitamin, især hvis det er af lilla sorten: En kop giver 85% af det anbefalede daglige indtag af næringsstoffet, det samme beløb findes i en appelsin lille.
C-vitamin er et kollagenstimulerende middel, der forhindrer udseende af rynker og skælende hud og er afgørende for helbredelsen af knogler, muskler og blodkar (2). Derudover har den antioxidantkraft, som giver kålegenskaber mod forskellige former for kræft og andre kroniske sygdomme (3). 4. Fordele ved fordøjelsen
Fordi den er rig på uopløselige fibre (en type kulhydrat, som vores krop ikke kan behandle), letter kål fordøjelsen ved at forøge afføringens volumen og regulere tarmbevægelser (4).
Desuden er dets høje indhold af opløselige fibre en fremragende mad til de gode bakterier i vores tarm, kendt som probiotika. Disse mikroorganismer beskytter immunsystemet og er i stand til at producere vigtige næringsstoffer, såsom vitamin K2 og B12 (5, 6).
5. Kål er god for hjertet
Den pulserende farve af lilla kål er et resultat af tilstedeværelsen af anthocyaniner, plantepigmenter, der tilhører flavonoidfamilien (oftest findes i mørkefarvede druer).
Disse pigmenter har allerede været relateret til en reduktion i risikoen for myokardieinfarkt og koronararteriesygdom og reduktion af blodtrykket (7, 8). Hertil kommer, at de anti-inflammatoriske egenskaber af kål også bidrage til at beskytte hjertets helbred.
6. Hjælper med at regulere blodtryk
Dem, der lider af højt blodtryk eller hypertension, ved, at det er nødvendigt at reducere natriumindtaget ved at spise. Nogle undersøgelser har dog vist, at stigende kaliumindtag, som især er til stede i lilla kål, er lige så vigtigt som faldende salt (9).
Dette skyldes, at dette mineral stimulerer kroppen til at eliminere natrium gennem urinen og afslapper væggene i blodkarene, hvilket bidrager til at reducere trykket. To kopper kål tilbyder 12% af den anbefalede daglige indtagelse af kalium.
7. Kål kan reducere kolesteroltalet
Kål virker på reguleringen af kolesterolniveauer på to måder. Den første af disse skyldes dets indhold af opløselige fibre, som binder til LDL-molekylerne i tarmen og forhindrer dem i at blive absorberet af kroppen.
Den anden form skyldes tilstedeværelsen af phytosteroler. Disse stoffer har en kemisk struktur, der ligner meget LDL, så de er i stand til at binde sig til de kanaler, der absorberer dårligt kolesterol, blokerer passagen og letter dets eliminering.
8. Det er en fremragende kilde til vitamin K1. En kop kål giver 85% af de daglige behov for vitamin K1, som virker som en kofaktor for de enzymer, der er ansvarlige for blodkoagulation.
Hvis dette vitamin mangler, er kroppen underlagt blødende tandkød og øger risikoen for blødning.
9. Kål er alsidig og overkommelig
Ud over at tilbyde så mange sundhedsmæssige fordele er kål stadig en meget let mad, der skal indgå i kosten. Det kan spises rå eller koges i retter som salater, supper og bouillon. For ikke at nævne den fermenterede version, surkål, som er en glimrende kilde til probiotika.
Og bedst af alt: Kål findes let i messer og supermarkeder og er normalt ret overkommelig. Det er værd at inkludere denne grøntsag i din kost.