I dag med voksende bekymring om sundere spisevaner og levende vaner er der meget sagt om de risici, som fedtstoffer kan udgøre for sundheden og deres sundhed i visse fødevarer.

Hvem har ikke hørt for eksempel, at mættet fedt betragtes som en "dårlig fedt" (mens umættet fedt betragtes som et "godt fedt")? Men sandheden er, at få mennesker faktisk ved, hvilke fødevarer der er til stede i denne type fedt, og hvilke risici det kan tilbyde for sundhed.

Tænker over det, herunder vil du finde alle oplysninger om mættet fedt og også forskellene mellem mættede, umættede og transfedtstoffer.

Hvad er mættet fedt?

Karina Valentine, ernæringsekspert PB Nutrition Consulting, en specialist i klinisk ernæring og Metabolisme, siger, at mættet fedt findes især i animalske fødevarer som kød, kylling hud, mælk, ost, smør og æg. "Men kokos og palmeolie er de eneste fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der har mættet fedt," siger han.

Mættet fedt, siger den professionelle, består af mættede fedtsyrer, uden dobbeltbindinger mellem deres carbonatomer. "Et vigtigt fysisk træk ved sådanne fedtstoffer skal være i fast form ved stuetemperatur. Mættede fedtsyrer kan opdeles i: mellemkæde (mellem 8 og 12 carbonatomer i kæden) og lang kæde (over 14 carbonatomer), hvilket påvirker individets sundhed, "siger Karina.

Risici, som mættet fedt kan tilbyde

Hvordan virker mættet fedt i kroppen? Er det faktisk "skade" sundhed? Dette er de vigtigste tvivl om emnet.

Karina Valetim påpeger, at Verdenssundhedsorganisationen (WHO) påpeger, at indtagelsen af ​​fedt (især mættet og trans) på utilstrækkelige kost, der er forbundet med fysisk inaktivitet, er blandt de ti største dødelighedsfaktorer.

"Virkningen af ​​mættet fedt afhænger af mætning: fedtsyre med medium kæde, såsom kokosolie, f.eks, de optages som esterificeret binder til albumin og transporteres til leveren, hvor de er hurtigt metaboliseret , ikke hæve fedtindhold i plasma, "forklarer ernæringseksperten Karina.

"Langkædede fedtsyrer, der findes i kød, æg, mælk og smør, er relateret til ændringer i blodfedt. metaboliske og epidemiologiske undersøgelser har vist, at palmitinsyre (en af ​​de mættede fedtsyrer, langkædede) stiger plasmakoncentrationen af ​​kolesterol og LDL-kolesterol (almindeligvis kendt som "dårlige kolesterol"), sammenlignet med flerumættet fedt "tilføjer erhvervserfaring.

Sammenlignet med andre mættede fedtsyrer inducerer myristinsyre (langkædet mættet fedtsyre) forhøjelse af kolesterol (kolesterol), ifølge Karina Valentim. "På trods af dette faktum, har metaanalyse ikke vedrører mælk (som findes myristinsyre) med øget kardiovaskulær risiko, selv om det blev registreret stærk sammenhæng mellem indtaget af smør og ost med både LDL-kolesterol elevation (populært kendt som kolesterol dårligt '), og med en højere forekomst af det metaboliske syndrom, siger nutritionisten. Kan mættede fedt endda forårsage hjertesygdomme?

Den største bekymring i forbruget af mættet fedt er muligheden for forhøjede kolesterolværdier - især hæve "dårlige kolesterol" (LDL) og reducere det "gode" cholesterol (HDL) - der virker som en udløser til at udløse andre sygdomme, især kardiovaskulære.

Karina Valetim påpeger, at ifølge den retningslinje for Atherosclerose og hjertesygdom Forebyggelse, blev aktuelle mættede anbefalinger fedt forbrug reduceret (10% af den samlede energiindtagelse), da flere undersøgelser viste øget LDL-cholesterol og risikoen for sygdomme kardiovaskulær sygdom, når personer havde en diæt rig på denne type fedt, der er forbundet med stillesiddende livsstil og lavt fiberindtag.

"Overskydende kolesterol kan undergå oxidation fører til vene tilstopning arterier og øger risikoen for hjerte-kar-sygdom," siger ernæringsekspert.

"Under hensyntagen til denne risikofaktor, den brasilianske Society of Cardiology tyder på, at voksne, der har risikofaktorer forbundet med hjerte-kar-sygdom - såsom forhøjet blodtryk, diabetes, overvægt eller fedme, forhøjet taljemål, hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi - fald forbruget af mættede fedtstoffer til mindre end 7% af den samlede daglige energiske værdi, "siger nutritionist Karina Valetim.

Fordele ved mættet fedt

Derimod kan mættet fedt tilbyde sundhedsmæssige fordele? Svaret er ja, og Karina Valentim forklarer hvorfor:

Forbruget af mættede fedtstoffer er vigtigt for dannelsen af ​​hormoner;

  • Det er vigtigt for dannelsen af ​​cellulær struktur;
  • Det er vigtigt for dannelsen af ​​enzymer;
  • Mættede fedtsyrer giver energi, især til fysisk aktive individer, men bør indtages moderat.
  • Det er kun muligt at tale om fordele, hvis forbruget af mættede fedtstoffer ikke er for stort og er forbundet med regelmæssig fysisk aktivitet og sunde livsstilsvaner.

Mættet fedt x umættede x trans

Nedenfor Karina Valentine ernæringsekspert forklarer, hvad de væsentligste forskelle er mellem mættet fedt, umættede fedtstoffer og transfedtsyrer, og hvor hver type fedt mad er til stede:

Mættet fedt

Definition:

har ingen links mellem carbonerne i strukturen. Mad:

kød, kylling, æg, mælk, smør, kokos og oliepalme. Handling i kroppen:

øger for meget LDL-kolesterolkoncentrationer. umættet fedt

Definition:

har dobbeltbindinger mellem carbonerne i strukturen. Mad:

vegetabilske olier og olier, soja, nødder, nødder, mandler og avocado. Handling i kroppen:

hjælper med at kontrollere kolesterolniveauet. Transfedt

Definition:

fedt dannet af en kemisk proces kaldet hydrogenering, hvor flydende vegetabilske olier omdannes til transfedtsyre, et fast fedtstof. Mad:

snack mad, kiks, margarine og mange industrialiserede produkter. handling i kroppen:

øget kardiovaskulær risiko, især for at reducere plasmakoncentrationen af ​​HDL-kolesterol ( "god" kolesterol). Derudover er der en stigning i plasmakoncentrationen af ​​inflammatoriske proteiner, tæt forbundet med fedme og kroniske sygdomme. Kost til fedt tab

For folk der ønsker at tabe sig, er en diæt med lavt fedtindtag den måde? Dette er et fælles spørgsmål.

Karina Valentine forklarer dog, at personer, der ønsker at tabe sig, bør indtage 20-30% fedt, prioritere forbruget af sunde fedtstoffer såsom den umættede stede i fødevarer som olivenolie, nødder, avocado og fisk. "Forbruget af disse fedtstoffer på passende niveauer fører til større mætning af individet i løbet af dagen, idet man undgår overdreven humper," understreger han.

Også ifølge den ernæringsekspert, har undersøgelser vist, at personer, der har erstattet forbruget af mættet fedt med kulhydrater haft negative virkninger, med øget triglyceridniveauer, forekomst af fedme, diabetes, hjertesygdomme og risiko for metabolisk syndrom. "Disse risici var primært fordi kvaliteten af ​​de indtagne kulhydrater var højt glykæmisk indeks med lavt fiberindhold. Forbruget af fiber om dagen er afgørende, så overskydende fedt elimineres af fæces, tilføjer Karina Valentim.

Mættet fedt bør undgås

Mættet fedt er populært kendt som "dårlige fedtstoffer", fordi de tilhører en type fedt, der forårsager ændringer i kroppen, der ikke bringer gavnlige virkninger. Ikke desto mindre er det i de fleste tilfælde forbruget af visse typer fedt, der medfører sundhedsskader (ikke bare typen af ​​det). De fleste anbefalinger tyder på, at mættet fedtindtagelse ikke overstiger 10% af kalorierne, der spises dagligt. Derfor bør en 2000 kalorie diæt, for eksempel, indeholde maksimalt 22 gram mættet fedt. Dette beløb i gram varierer alt efter det energiske behov og sundhed for hver person - så ideen er altid at følge opfølgningen af ​​en ernæringsekspert.

For at undgå utilstrækkeligt forbrug anbefales det at erstatte fødevarer, der er kilder til mættet fedt med fødekilder til "gode fedtstoffer". Tjek nogle retningslinjer i denne henseende:

Undgå indtagelse:

smør Creme fraiche

  • Kød fedtet pølse
  • Mælk chokolade kiks udstoppet
  • Cheese Bacon osv
  • Foretrækker forbrug:

Oliefrø Vegetabilske olier (paranødder, valnødder, macadamianødder, cashewnødder, mandler)

  • fisk (sardiner, makrel, ansjoser)
  • Avocado Olivenolie mv
  • Nu kender du de væsentligste forskelle mellem mættet, umættet og trans og ved, at i virkeligheden, kan overforbrug af "dårlige fedtstoffer" bidrage til alvorlige sundhedsproblemer. Husk at værdsætte en sundere kost og helst altid have råd fra en ernæringsekspert, som vil indikere den passende mængde forbrug af hver type mad, alt efter deres særlige forhold.