Du har måske hørt, at chokoladeforbruget beskytter hjertet og bidrager til forbedret humør. Men er alt dette virkelig sandt? Hvordan kan man faktisk udnytte fordelene ved denne mad?
Svaret på det sidste spørgsmål er: at lave gode valg! Efter alt, er de forbrugende mest populære chokolade (risici i sukker og fedt) ikke tilbyde sundhedsmæssige fordele, men snarere risikerer: vægtøgning; forhøjet kolesterol; diabetes; spiseforstyrrelser; blandt andre.
Du er nødt til at vide det første, at når det kommer til fordelene ved chokolade, de er særligt tilstedeværelsen af kakao. Og det er i denne sammenhæng, at der i dag tales meget om funktionel chokolade.
Ana Luisa Vilela, medicinsk nutróloga Specialister i São Paulo vægttab, forklarer, at mængden af kakao i en chokolade er dette, hvad er med til at definere funktionaliteten af denne mad. "Jo mere kakao i chokolade, jo sundere bliver det," siger han.
Fordele ved kakao
Funktionær ernæringsekspert Helouse Odebrecht forklarer, at de vigtigste fordele ved kakao stammer fra forbindelser kaldet polyphenoler, som er produkter af metabolisme af denne mad, der giver sundhedsmæssige fordele. Blandt hvilke kan nævnes:
- potent antioxidant aktivitet til forebyggelse kroppens oxidavas reaktioner (såsom for tidlig aldring, dannelsen af kolesterol plaques);
- Beskyttelse mod skade på DNA fra celler;
- anti-inflammatoriske og anticancer egenskaber; Cardiaca Hjertet og vaskulær beskyttelse;
- Antimikrobielle, antitrombotiske, analgetiske og vasodilatoriske egenskaber.
- "Alle disse egenskaber, der allerede er bevist i videnskabelige undersøgelser", understreger ernæringseksperten.
Helouse bemærker, at antallet af undersøgelser af polyphenoler og fordele i kakao er steget betydeligt de seneste år, især med hensyn til menneskers sundhed. "Nogle nyere arbejde har forsøgt at forudsige indholdet af polyphenoler i kakaoprodukter, og hvordan deres behandling påvirker deres ernæringsmæssige kvalitet og polyphenolværdi. Chokolade er et sådant produkt afledt af kakao. Disse undersøgelser forsøger at præsentere de teknologiske aspekter, som påvirker profilen af de phenoliske forbindelser under forarbejdningstrinnene. De vurderer ødelæggelsen af de frø, der er naturligt til stede i frøene, "siger han.
"Forskning viser, at indholdet af næringsstofforbindelsen af chokolade er ødelagt hovedsagelig i de trin, der er udviklet til udvikling af chokolade smag, hvilket favoriserer nedsættelsen af nærhed og bitterhed," tilføjer ernæringseksperten.
Således forklarer Helouse, chokolade produktion til mælk eller bitter, med undtagelse af hvid chokolade, præsenterer et enormt potentiale for teknologisk innovation, da behovet for vedligeholdelse af disse vigtige komponenter i sundhed, uden at skade smagen. "Virksomheder, der ønsker at lave chokolade af god kvalitet og stadig bevare deres fordele, bør fokusere på forskning, studier og innovationer for at fremme en reduktion i chokoladeens funktionelle egenskaber", konkluderer han.
Hvad er funktionelle chokolader?
Selvom der er meget sagt om funktionelle fødevarer i dag, ved ikke alle, hvad det betyder helt sikkert.
Helouse forklarer, at funktionel mad er alt sammen med nutritionskvalitet (næringsstoffer som vitaminer, mineraler, kulhydrater, protein og fedt) har forbindelser, der virker for at forebygge sygdomme og forbedre sundhed. "Som for eksempel kakao, der har polyphenoler med forskellige funktioner; den drue, der har resveratrol, som er kardioprotektiv den hør, der har omega 3, som er en anti-inflammatorisk; den yoghurt, der har probiotika, som virker på tarmfloraen; eller broccoli, som besidder 3-indolcarbinol, et anticancersubstans, eksemplificerer.
"Produkter, der er på markedet, for at få kravet funktionelt produkt som et funktionelt chokolade eller en funktionel yoghurt eller en funktionel kiks, skal underkastes afprøvning, kontrol og godkendelse af ANVISA, at nå markedet med dette navn. Det vil sige, et fødevareprodukt kan kun kaldes funktionelt, hvis det har tilladelse. Dette er lovgivning, "tilføjer nutritionisten.
Og husk: mængden af kakao er, hvad der hjælper med at definere chokoladefunktionaliteten. Således vil en funktionel chokolade have en betydelig mængde kakao, der giver sundhedsmæssige fordele.
Sådan vælger du god chokolade
Helouse giver de vigtigste retningslinjer for at vælge en rigtig funktionel chokolade:
1. Pas særlig på den første ingrediens på etiketten.
At vælge et sundt produkt, først er det vigtigt at kende de ingredienser, der udgør produktet og forstå, hvordan de skal tolkes. "Ingredienserne er arrangeret i faldende rækkefølge, det vil sige, hvad der har mere i den mad, som den har mindre. Så en chokolade, der starter med sukker, ville ikke være en sundere løsning end den, der starter med kakao, "siger han. 2. Vær opmærksom på, hvordan det søges.
Check de andre bestanddele af etiketten, foretrækker altid de chokolader som indeholder: et højere indhold af kakao, mindre sukker, fortrinsvis under anvendelse organisk sukker eller som er sødet med naturlige sødemidler såsom stevia, thaumatin, maltitol, xylitol, erythritol. 3. Undgå visse typer sødestoffer.
Undgå de chokolader sødt med aspartam, acesulfam-K eller mononatriumcyklamat. 4. Undgå hydrogeneret fedt. Undgå chokolade, der indeholder hydrogenerede fedt eller vegetabilsk fedt, "som det er skadeligt for helbredet, er identificeret som en fedt, der kan hæve kolesterol, og er ikke anerkendt af kroppen og kan forårsage andre skader," forklarer Helouse. 5. Betting på de berigede med funktionelle fødevarer.
Chokoladen kan beriges med funktionelle fødevarer såsom fibre (polydextrose, insulin, guargummi), kollagen, kokosnøddeolie, Cranberry frugter som eller gojiberry, og andre som chia, mandler, proteiner. "Hvis forbrugeren er uvidende om nogen af indholdsstofferne, er det vigtigt at forske og kan forbruge et produkt, der er beriget med andre næringsstoffer eller funktionelle fødevarer," siger han. 6. Undgå konserveringsmidler og farvestoffer. Undgå også produkter, der er rige på konserveringsmidler og kunstige farvestoffer.
7. Sammenlign sammensætninger. En god måde at begynde at lave gode valg på er at læse ingredienserne i, hvad der indtages og sammenligne det blandt andre produkter. "Fokuser ikke kun på kalorierne, men på sammensætningen af ingredienserne. Hvis det er mere kalorisk, men sundere, jo bedre! "Siger Helouse. Ana Luisa anbefaler altid at vælge versioner over 70% kakao.
Et fælles spørgsmål vedrører carob, som mange mennesker synes er funktionel chokolade. Helouse forklarer dog, at carob ikke er chokolade. "Det er en erstatning for chokolade, som generelt er angivet for personer, der kan have følsomhed eller allergi overfor kakao. Det er afledt af en pod og har fordele og smager meget ligner kakao. Det har antioxidant og antiinflammatoriske handlinger, og kan også være en kardioprotektor, "siger han. "Smagen, selvom den er meget tæt på kakao, har sine forskelle og afhænger af den enkelte gane. Det kan være et alternativ til kakao og også et sundt alternativ til at omfatte i mad, "tilføjer nutritionisten.
10 funktionelle chokolader for dig at spise uden skyld Nedenfor kan du finde et galleri med forslag til funktionelle chokolade. Ana Luisa påpeger, at det er vigtigt altid at vælge dem, der indeholder mere end 50% kakao (fortrinsvis over 70%).
Økologisk chokolade 85% AMMA til R $ 18.20 i Natue
Activeslim 70% for R $ 5,50 i Natue
Bitter chokolade Nugali for $ 9,00 på 70% Nu 3
Nugali kakao for $ 4,90 på Natue
Chocolife Senses Gurkemeje, sort peber og orange for $ 6,40 på Natue
Chocolife Senses Pure Cocoa for $ 6,40 på Natue
Chocolife Senses røde frugter for $ 6,40 på Natue
52% Chokolade kakao Flormel for $ 4,90 på Natue
70% kakao Chocolife for $ 5,50 på Natue
ChocoLift for $ 12 i Essential Nutrition
ikke glemme: læsning og tolkning af etiketten er altid meget vigtig for at lave gode valg.
Opskrifter til funktionelle chokolader
Helouse påpeger, at det er muligt at lave god funktionel chokolade derhjemme. "Køb bare god kvalitet chokolade ved at læse din sammensætning og derefter berige den." Tjek den ernæringsekspert indtægter:
1. Funktionelle Chokolade diske
200g chokolade 70% (sukker foretrækker nul) smeltet i et vandbad
1 ske (suppe) af chia
1 ske (suppe) af hakket skrællet pistacie eller mandel
1 ske (suppe) af gojiberry eller tranebær
- præparatet:
- Gør chokoladetempereringsapparat (teknik til at indsende det til en passende smeltetemperatur og derefter sende det til en afkøling til 28 ° C). Placer på en kold bordplade eller glasskål og afkøles med en spatel eller ske, indtil den når 28 ° C, eller når du lækker lidt på læben, føler du dig kold. "Denne teknik er bedst egnet til at arbejde med chokolade, fordi det gør det muligt for fedtpartiklerne at være stabile, og chokoladen smelter ikke og bliver ikke hvid, efter at den har hærget igen. På internettet er der videoer, der viser teknikken, "siger Helouse.
- Derefter tilsættes de resterende ingredienser og blandes godt. Sked i cupcake-kopper, indtil ca. to fingre fylder. Lad det hærde. Opbevares i en åben glasburk.
- Udbytte: 10 portioner / kalorier: 130Kcal
Ana Luisa nutróloga også passerer sin opskrift:
2. Funktionel chokolade med havre og rosiner
50g chokolade
70% kakao 1 tsk (tsp) af valset havre
1 tsk (tsk ) hørfrø
rosiner
- 1 tsk (tsp) gogiberry
- 1 tsk (tsp) af kokosolie
- forberedelse:
- i 50g chokolade 70% af smeltet kakao, tilføje havregryn, hørfrø, gojiberry rosiner og kokosolie. Bland og lav chokolade i skåle. Sæt at slappe af og derefter forbruge.
- Risiko for overdreven forbrug af chokolade
- Det er altid godt at huske, at de mest populære (ikke betragtede funktionelle) chokolader, der findes på markedet, er rige på sukkerarter. Derfor er overdreven forbrug af denne type fødevarer meget sundhedsskadelig.
"Risikoen for at forbruge overdreven chokolade kommer ikke fra råmaterialet, hvilket er kakao, men fra inklusion af fødevarer, der ikke er interessante og sunde. Især raffineret sukker, hvidt sukker, som er en fødevare behandlet kemisk og har et kemisk additiv til blegning, "forklarer Helouse.
Som tilføjer ernæringsekspert, er fødevarer med højt sukker relateret til forskellige typer af sygdomme og sundhedsproblemer, såsom:
Fedme
Diabetes
forhøjede niveauer af triglycerider og kolesterol
Øget risiko for kræft (da disse celler foder «sukker)
- Ændring i tarmfloraen
- Øg svampe i kroppen
- så, at nyde de fordele, chokolade kan tilbyde, er det vigtigt at træffe gode valg, vælger dem, der indeholder god mængde af kakao og er i øjeblikket kendt som funktionelle chokolader.
- Og nu har du allerede de bedste tips til at vælge gode chokolader og endda at lave din egen funktionelle chokolade derhjemme.
- Husk, at mens sunde, funktionelle chokolade ikke bør være overforbrugt. En ernæringsekspert er den mest hensigtsmæssige professionelle til at angive, hvordan forbruget af denne type fødevarer skal være i din kost, så du faktisk kan nyde fordelene.