I Brasilien er det meget almindeligt at spise stegt mad, men det er vigtigt at være forsigtig, når man sender mad til denne proces. Ved stegning af maden er det muligt, at nogle af næringsstoffer går tabt på grund af de mange kemiske reaktioner, som den undergår, eller at dens struktur ændres.
Olier, der normalt anvendes i køkkenet, såsom soja, canola og solsikkeolie, indeholder "omega 3" og 6, som er fordelagtige fedtstoffer til vores krop. Men når disse olier overophedes til ekstremt høje temperaturer, opstår der et tab af disse omegas. Undgå at opvarme olien for meget, og lad den aldrig nå frem til det punkt, hvor det er brændende. Røgen er giftig, såvel som snavset i køkkenet, og temperaturen der får olien til at ryge er den, der også ødelægger omegas af madolie. Et andet tip til
madlavning at ikke blive skurk for dit helbred er, at du altid bør bruge ny olie uden at genbruge den, der er blevet brugt andre gange, især hvis den har været udsat for for høje temperaturer. Når olien genanvendes, kan den frigive "transfedt" - en der ikke er velkomne i kroppen - og er til stede i fødevarer som brød, chips, kiks, is og andre fødevarer. Hvis du ikke kan slippe af med stegeprodukterne til dit forbrug, skal du prøve at erstatte pølsen eller bacon med stegte grøntsager, hvilket gør fedtindtaget mindre skadeligt. Det er også tilrådeligt at øve fysiske øvelser, da indtagelse af olier ofte sker i din kost.
For brugt olie er det bedst at kassere det på den rigtige måde eller genbruge det til et andet formål, der ikke bringer dit helbred eller sikkerhed i fare.