Har du hørt om havsalt, krydderi meget værdsat, især ved kokke?
Dette er et sæt af saltkrystaller, der danner på overfladen af vand i saltet efter kombination af gunstige vejrforhold - stærkt sollys, vind og tørt vejr.
Andreia Betti da Silva, ernæringsforsker Dr. Family Clinic, forklarer, at produktionen af havsalt er en manuel proces, opstod i Frankrig. "Det består i at fjerne det mere overfladiske lag af disse krystaller, uden nogen kontakt med bunden af bundfaldet," siger han.
Fremstillingen af store havsalt som højdepunkter Andreia, det begyndte i Europa, primært i Frankrig, i Guérande, og Portugal i Algarve. I Brasilien er produktionen nylig, startet i 2008. Store virksomheder, der hovedsagelig ligger i Rio Grande do Norte, udstiller produktet på markedet.
Hvad er fordelene ved denne type salt?
også kaldet "Caviar Marine Salte" eller "rent salt", behøver krystaller ikke gå gennem nogen proces eller yderligere forfining. "Således, opretholde en høj koncentration af mineraler og sporstoffer, såsom zink, jern, magnesium, fluor, kalium, kobber, jod, kobber, og klart natrium. Ved siden af det, ikke at gå gennem disse kemiske procedurer, er et produkt uden tilsætningsstoffer eller komponenter, der kan være skadelige for sundheden, "siger Andreia.
Forskellene mellem havsalt og andre salte
Andreia understreger, at salte kan klassificeres efter deres sammensætning og forarbejdning (fælles raffineret og marine) og karakteristika korn (store, afskærmet, knust og formalet) .
Fælles salt X Blomst af salt: ekstraheres efter udfældning af salt og fordampning af vand. Det passerer så gennem en række processer såsom raffinering, fjernelse af urenheder og tilsætning af iod (kræves af VISA). Fordi den har en finere tekstur, er denne type let at måle og blande homogent med præparaterne. Allerede blomsten af salt, som fremhæver ernæringsekspert, er et salt i form af krystaller, som ikke er behandlet med en højere koncentration af mineraler, som nogle eksperter siger efterlade dig med en unik og naturlig smag. "Den har et dyrere produktionsproces end bordsalt, og, for hvert kilo havsalt fremstilles 80 kg bordsalt," tilføjer Andreia.
Saltrosa X Blomst af salt: Den største forskel mellem disse salte ud over udvindingstilstanden er koncentrationen af mineraler og andre stoffer. "Pink salt har en kombination af calcium, magnesium, kalium, kobber, jern eller jernoxid, hvilket giver en lyserød farve til krystallerne. Disse er taget fra salinas med millenære indskud, "vandet" ved havet. På den anden side præsenterer saltblomsten, der har produktion på forskellige steder, en anden koncentration af mineraler i hver enkelt af dem, "understreger Andréia.
X havsalt Fleur de sel: Andreia forklarer, at i dette tilfælde er der ingen forskel. "Udtrykket» havsalt «henviser ikke direkte til produktionen i saltvandsvandet, der er vandet med havet, men også til dem, der ikke har gennemgået nogen raffinering, kun tilsætning af jod. Således saltet blomsten er en type af havsalt, betyder det ikke gå gennem nogen procedure efter ekstraktion "siger han.
Hvordan man bruger det i madlavning?
Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er den daglige anbefaling mindre end 5 g almindeligt salt (eller 1 tsk lavt) svarende til 2 g natrium. "Efter dette forslag er mængden fastsat til anvendelse af havsalt er ca. 4,5 gram pr dag, som hvert gram har 450 mg natrium," sagde Andreia.
Den anbefalede måde at bruge saltblomsten på - i modsætning til raffineret salt eller groft salt - er at afslutte fadet, hvilket giver mere smag til præparatet. "Opvarmning eller madlavning af krystallerne får dem til at miste deres egenskaber, som deres knuste tekstur, meget værdsat af kokke", understreger nutritionisten.
Andreia påpeger også, at havsalt kan bruges på alle forberedelserne. Salater, dampede grøntsager, stegt kød, fisk, æg, eller endda desserter, ligesom brigadechefer eller fransk berømte "Caramel à la Fleur de Sel"
" både i søde retter og krydrede, vil denne ingrediens understrege smagen af ingredienserne og giver et sofistikeret præg på samme tid, "tilføjer Andreia.
Hvor kan du købe
Selvom det ikke er med stor sort (mærker, priser, butikker, der sælger), kan du købe havsalt over internettet:
- Flor de Sal 150g Cimsal for R $ 29,90 i Sensis Butikker
- Flor de Sal Cimsal Salière med Funghi 12x65g ved R $ 14,90 i butikken Mimo
- salt blomst med urter 65g til F $ 14,90 på Lodge of Mimo
foruden "traditionelle" version, du kan finde en havsalt indeholder andre ingredienser som for eksempel fine urter (angivet afsluttet i fisk, kylling og Butters) eller med funghi (angivet til pasta, mol grillet kød, grøntsager og grøntsager) og endda med chokolade.
20 opskrifter med saltblomst
Vil du give et strejf af smag og elegance til dine retter? Tæl på saltens blomst! For at gøre det, få inspiration med opskrifterne nedenfor!
krydrede retter med fleur de sel
1. Pasta med krydderurter salt blomst: en havsalt med urter blev brugt til at give mere smag og raffinement til den traditionelle pasta og hvidløg olie. Forberedelsen forbliver imidlertid meget enkel.
2. kylling og salt blomst Quiche: en lækker og anderledes ret, som ud over kyllingen og salt blomst, dybest set tager løg, olivenolie, sukker, chili sauce, peber, champignon, fløde, æg og salt.
3. kartofler med rosmarin og havsalt: Ud over lækre, det er en meget praktisk og hurtig sporing der skal gøres, som du samle fadet, sæt dem i ovnen og vil forberede andre retter. Derefter tjene.
4. Croutoner med olivenolie, rosmarin og havsalt: de er nemme at forberede, de kan gøres med bisnaguinhas, og server med salater eller supper. For ikke at nævne, at de er meget duftende, og smagen er utroligt!
5. Picanha med saltblomst: saltblomsten giver et særligt preg til picanhaen, som normalt er "stjernen" af en grill. At ledsage, hvad med en god salat? Her er spidsen til din weekend frokost!
6. stege tyndstegen med vin og fleur de sel: fileten er lækker og super fugtigt, desuden opskriften er nemt, hurtigt og enkelt ... Selv hvis du ikke er meget praktisk i køkkenet, vil opnå og blive overrasket over resultatet !
7. Mango, tomat og salt blomstersalat: Farverne, kontraster af teksturer og parfume er meget forførende og gør denne salat meget speciel. Det er let at forberede og perfekt til at blive serveret ved en familie frokost, for eksempel. Alle vil være glade!
8. Saltede kiks af parmesan, rosmarin og saltblomst: dejlig at ledsage øl, eller endda at spise i en eftermiddagsmad. Parmesan giver en speciel smag til kikset, som giftes helt godt med smagen af rosmarin. Opskriften giver ca. 30 cookies, som kan opbevares i et lukket glas, så du kan forbruge, når du vil.
9. rustik kartoffel med balsamico og fleur de sel: præparatet er enkel og du kun bruger uskrællede kartofler, løg, hvidløg, balsamico eddike, ekstra jomfru olivenolie, til at smage salt og havsalt til at drysse og give den særlige touch .
10. Filet mignon med parmesan skorpe og courgette blomst: En elegant opskrift, ideel til en særlig weekend frokost. Det gør lidt arbejde at forberede, men det er det værd.
Søde retter
11. Vanilje slik med en saltblomst: de er nemme at lave, de er lækre og smukke (de kan indpakkes til at give for eksempel). Den eneste opmærksomhed er at have et kulinarisk termometer eller et termometer til sirupper for at slukke for ilden ved den rigtige temperatur.
12. chokolade fondant med karamel og fleur de sel: kombinationen af karamel med fleur de sel er allerede almindelig i Frankrig, for eksempel, og giver en fantastisk smag til fadet. God dessert tip til at tjene efter en særlig weekend frokost. Alle vil elske det!
13. Kamel, chokolade og salt blomstfudge: En meget let opskrift, men det resulterer i en lækker sød. Opskriften giver 24 enheder, og du vil kun bruge hvid chokolade, kondenseret mælk, halvbitter chokolade, usaltet smør og saltblomsten.
14. Kagekage med karamel og saltblomst: Saltblomsten bruges i desserter for at forbedre nogle smag og kontrast til andre, og også for at give en knasrende tekstur. I denne kage falder det fantastisk og tilføjer et specielt tryk. Værd at prøve.
15. Kage med chokolade dråber, pistacien og blomstersalt: det er nødvendigt at lade dejen stå i køleskabet i mindst to timer før bagning. Opskriften giver ca. 16 cookies. Og du behøver ikke at bruge en mixer, præparatet fungerer med en god wire whisk og en spatel.
16. Pudding med dulce de leche og blomst af salt: kombinationen af dulce de leche med saltblomst er fabelagtig, ud over at give en skarp uslåelig. Ideel dessert til weekenden, værd at prøve!
17. Havregryn Cookie, chokolade og fleur de sel: det trick er at lade cookie dejen hvile i køleskabet i mindst 12 timer før bagning cookies. Dette gør smagen intensivere og producerer en rigere og mere sofistikeret cookie med den mest udtalte karamel smag.
18. Brigadegeneral karamel med fleur de sel: brigadegeneral er allerede for godt, forestiller derefter en karamel brigadegeneral og "sticky" (dem, der holder sig til tanden) med salt blomst cristaizinhos at give en "knækket" i den søde? Dette garanterer denne opskrift!
19. Chokolade trøfler og karamel med saltblomst: Du skal bruge bitter chokolade, mælkekokolade, sukker, frisk creme, smør, saltblomst og kakaopulver. De er gode for dig at tjene, når du modtager besøgende derhjemme, alle vil elske!
20. Brownie med karamel af macadamia og blomst af salt: En dessert simpelthen fortryllende, for ingen at fejl! Det er en cremet, super lækker cookie med en generøs topping af karamel med macadamia nødder og et pinwheel saltblomst.
Nu hvor du ved præcis, hvad saltblomsten er og ser, at den kan give et unikt strejf til salte og søde retter, hvad med at inkludere det i dit køkken? Sikkert du vil ikke fortryde det!