Også kendt som sort peber, er sort peber en af de mest brugte krydderier i Brasilien og verden. Ifølge ernæringseksperten Ana Paula Moura anses det for en nutraceutisk, det vil sige en fødevare, der er i stand til at give sundhedsmæssige fordele, såsom forebyggelse og behandling af sygdomme, der altid regner med videnskabeligt bevis. Spicy smag, dette krydderi har sorter af farver og smag, hvilket giver mere smag til mad.
Oprindelig i Indien er denne krydderier blevet brugt siden antikken med større efterspørgsel fra 1400-tallet, hvor vanskeligheden med at opnå det er steget i værdi, bliver en del af verdenshistorien på grund af ekspeditioner på jagt efter krydderier, som endog ændrede verdenskortet, hvilket tillod opdagelsen af nye lande. I øjeblikket er Brasilien en af de største producenter af denne krydderier.
Fordelene ved pebermynte
Meget anvendt i alternativ medicin, er peber rig på jern, calcium, zink, kalium, magnesium, krom, mangan og vitaminer A og C. Her er nogle af fordelene ved dets forbrug i henhold til ernæringseksperten: antioxidantioxidant funktion:
det er i stand til at reducere produktionen af frie radikaler, giftige stoffer, der kan medføre lidt skade på kroppen, såsom at lette udseendet af kræftceller. Term Termogen virkning: "Som de fleste paprika har denne krydderier en slankende effekt, da det fremskynder metabolismen, hvilket resulterer i en stigning i kaloriforbruget", forklarer den professionelle.
antiinflammatorisk virkning: ifølge Ana Paula, er der flere undersøgelser, der viser denne virkning af sort peber, at lindre symptomer på gigtlidelser, såsom arthritis og slidgigt.
Forbedrer humør: Da dette krydderi hjælper med at stimulere produktionen af serotonin, fremmer det en følelse af lykke, hvilket medfører en forbedring af humør.
forbedrer absorptionen af visse næringsstoffer: "det har en virkning, der øger biotilgængeligheden af visse næringsstoffer, såsom beta-caroten, selen og vitamin B-komplekset, som absorberes mere effektivt i nærvær af piperin", beskriver nutritionist.
Hjælp til bedre fordøjelse: deres virkning i mavetarmkanalen årsager øge produktionen af saltsyre, hvilket forbedrer fordøjelsen af proteiner, forhindrer symptomer på dårlig fordøjelse.
Aktiverer kredsløbssystemet: Dens evne til at fremskynde stofskift hjælper med at aktivere kredsløbssystemet, lindre smerter og forebygge vaskulære problemer.
Stimulerer hukommelses- og kognitive aktiviteter: Denne effekt skyldes tilstedeværelsen af piperin, et stof der stimulerer nervekommunikation.
Krydderier med tilbagevendende brug, og at tilføje peberen kan øge smagen af maden, foruden at garantere alle de ovennævnte fordele. Du skal blot tilføje små portioner til måltiderne og tjekke deres effekter. Farerne ved sort peber
Med hensyn til kontraindikationerne af dette krydderi påpeger ernæringseksperten, at folk, der er allergiske over for dette krydderi, bør undgå det. Den eneste forsigtighed med hensyn til dens hyppige anvendelse skyldes dens brænding og bør "undgås af personer med gastrisk problemer som gastritis, mavesår, diverticulitis og hiatal brok," tilføjer Ana Paula.
De forskellige typer sort peber
Selvom den mest kendte version er sort peber, er der nogle variationer af dette krydderi. Af arten
Piper nigrum
er det muligt at bruge grøn peber, hvid og sort, alt sammen i et andet stadium af samme korn. Pink peber henviser dog til en art fra hinanden. Tjek nedenfor forskellene og karakteristika for hver af dem i henhold til ernæringseksperten: Grøn: Dette opnås gennem den umodne høst af kornet, som bliver dehydreret og sat i saltlage til forbrug. Dette er den mest aromatiske version af kornet. Hvid:
erhvervet fra høsten af det allerede modne korn, som skal skrælles og tørres. Sort:
mest anvendte variation, garanteres ved at høste det umodne korn, som vil gennemgå en fermenteringsproces og derefter blive tørret. Rose:
frø af aroeira, er ikke afledt af samme art som den sorte peber. Også kaldet falsk peber, denne har ikke krydret smag, er aromatisk og meget brugt til kulinarisk dekoration. Faktorer som krydderier, aroma og kulinariske anvendelser ændres alt efter den valgte variation. Blandt de mest populære er sort peber og hvid peber, hvor begge gennemgår en tørringsproces i solen.
Anvendelsesmåder Hvis det almindeligvis anvendes i salte opskrifter, har flere og flere søde muligheder forbedret deres smag fra tilsætningen af dette krydderi. Let fundet på markedet, tjek de mest almindelige forbrugsmuligheder for denne ingrediens:
Korn:
Ifølge den professionelle er det den bedste måde at forbruge sort peber på. "Dens utallige egenskaber bevares inden for kornene og frigives hver gang den fræses til øjeblikkelig brug i fødevaren," siger han.
Mælk:
Selvom det er den mest praktiske form, der allerede er klar til forbrug, afslører Ana Paula, at denne form for præsentation taber de kulinariske og terapeutiske egenskaber med industrialisering og bør undgås. Der er også mulighed for at bruge hele korn til smagsretter, foruden at gøre udseendet smukkere og mere indbydende. Det er værd at miste fantasien og tilføje denne ingrediens, både i søde og salte præparater.
Med sundhedsmæssige egenskaber og andre arter af peber kan sort peber forbruges dagligt, forudsat at i moderate doser af dem, der ikke har sygdomme i fordøjelseskanalen. Med krydret smag og en slående aroma er den i stand til at øge smagen af enhver skål.