I modsætning til mange mennesker tror, har den menneskelige krop behov for daglige mængder fedt. Et vigtigt punkt er dog at kende de forskellige typer fedtstoffer og lære at lave gode valg dagligt.
Der er ja fedtstoffer, der kan være sundhedsfarlige og øge risikoen for at udvikle hjertesygdomme. andre kan dog hjælpe med at beskytte dig. Ins umættede fedtstoffer er de bedre kendt som "gode fedtstoffer" og der er to typer: flerumættet og enumættet. Den første type findes mest i olieholdig fisk som sild, laks, makrel, tun og sardiner; i olier og grøntsager cremer. Allerede monoumættet fedt findes i olier; i nødder såsom brasilødder, mandler og hasselnødder; og avocado.
Mættede og transfedtstoffer, der ofte kaldes "dårlige fedtstoffer", kræver moderation i forbruget, da de er en stor årsag til højt kolesterol og andre sundhedsmæssige problemer. Ana Luisa Vilela, en nutrolog, understreger, at transfedt er en form for fedt dannet af en proces, hvor grøntsager omdannes til fedtstoffer. "Mættet fedt er oftest fundet i animalsk oprindelse, og ved stuetemperatur er det i fast tilstand og kan hæve dårligt kolesterol," siger han.
Det er værd at nævne, at madlavningsolier generelt falder ind i klassificeringen af umættede fedtstoffer, er af vegetabilsk oprindelse og kan således opdeles i enumættet (hvilket lavere dårligt kolesterol uden at skade godt kolesterol) og flerumættede (som reducerer begge typer kolesterol).
Forbrug af vegetabilske olier på en sund måde er en måde at give kroppen energi, regulere tarmens stofskifte og funktion. Men på supermarkedshylderne, med det store udvalg i madolie, er det ikke altid let at ramme købet! Derfor er det uundværligt at undersøge, hvad hver af dem tilbyder.
Hvad er de bedste madlavningsolier?
Baseret på sammensætningen af olier, der nemt findes på markedet, fremhæver ernæringseksperten Vanessa Gama fra Benesse Clinic, hvilke er de bedste muligheder for madlavning. Det vil sige, hvad er de olier, der ikke er sundhedsfarlige, når de opvarmes.
1. Ekstra virgin kokosnødolie
Det er olien ekstraheret fra kokosnoten og består hovedsagelig af fedtstoffer og mest mættet. Triglycerider er imidlertid mediumkæde (TCM), ikke langkædede, så de absorberes bedre af kroppen, hovedsagelig i leveren, og omdannes snart til energi (ikke akkumuleret som fedt i kroppen).
Fordele og ulemper:
er en olie, der giver flere sundhedsmæssige fordele. Ifølge Vanessa er det et godt valg til madlavning, da det ikke producerer giftige produkter ved høje temperaturer. Hvor skal man bruge:
ifølge Vanessa, udover madlavning, kan bruges i råpræparater. 2. Smør
Selv om det ses af mange mennesker som en skurk, hvis det forbruges i moderation, kan det være gavnligt. Indeholder "sunde, mættede fedtstoffer", kroppen genkender dem som naturlige og kan metabolisere dem.
Fordele og ulemper:
Vanessa understreger, at det er et godt valg til madlavning, fordi det ikke producerer giftige produkter med madlavning. Det bør dog ikke forbruges i overskud. Hvor skal man bruge:
Ifølge Vanessa kan den bruges til madlavning eller på rå retter. Ghee er den bedste løsning, siger nutritionisten. 3. Virgin Olive Oil
Den er rig på enumættet fedt, og når den anvendes korrekt, bidrager den til reduktion af dårligt kolesterol (LDL) og fremmer stigningen af godt kolesterol (HDL). Det er den bedste type olivenolie, der skal anvendes i varme præparater.
Fordele og ulemper:
Ana Luisa fremhæver, at jomfruoliven støtter op til 180 grader uden at miste egenskaberne. Det er billigere, smager mindre accent og med mindre egenskaber, men kan bruges til fremstilling af varme retter. Hvor skal man bruge:
ifølge Vanessa, er ideel til madlavning, da det ikke genererer giftige produkter med madlavningstemperaturen. 4. Avocado olie
har lignende sammensætning som olivenolie, med betydelig tilstedeværelse af monoumættede fedtstoffer og nogle mættede og flerumættede fedtstoffer.
Fordele og ulemper:
Dens sammensætning er varmebestandig og er dermed en god kandidatolie til madlavning. Hvor skal man bruge:
Ud over at blive brugt til madlavning, understreger Vanessa, at det er godt at forbruge det før måltidet (indtager 15 minutter før). 5. palmeolie
også kaldet palme, palmeolie har få polyumættede syrer og består hovedsageligt af naturlige mættede fedtstoffer, som ikke er reaktive over for varme og således er mindre inflammatorisk efter kogning.
Fordele og ulemper:
kan anvendes i varme præparater uden at skade sundhed imidlertid at være rig på mættet fedt, kan deres hyppig indtagelse og rigelig forstærke stigningen i LDL (dårlig kolesterol). Der er også meget kontrovers, fordi produktionen af denne olie indebærer skovrydning af områder, hvor dyr lever sårbare over for risikoen for udryddelse.
Hvor skal man bruge:
Ifølge Vanessa er olien god til kun at blive anvendt til madlavning. Fedtstofsammensætning
I tabellen nedenfor giver du mængden af fedtstoffer til stede i 1 spiseskefuld af hver af disse olier.
olier, som du ikke skal bruge for
madlavning Den ernæringsekspert Vanessa fremhæver olier, men velkendt, bør ikke anvendes til madlavning:
Sojabønneolie:
"bør ikke anvendes, fordi det er en raffineret olie, hvor finjustering proces elimineres fedtsyrer og phenolforbindelser, der er gavnlige i olier "siger Vanessa. Canola olie:
et dårligt valg til madlavning, ifølge ernæringseksperten. "Det er nu kendt, at rapsolie er toksisk. Canolaolie kommer fra Colza, som er genetisk modificeret, og er ekstremt giftig, "siger han. Gir solsikkeolie: Ifølge Vanessa er der ingen fordele i forbruget. "Fordi det er en raffineret olie, hvor raffineringsprocessen elimineres fedtsyrer og phenolforbindelser, der er gavnlige i olier."
ekstra jomfruolivenolie: sundt selvom det ikke er en god mulighed for madlavning. "Bedre at bruge jomfru olivenolie, fordi ekstra jomfru oliven, når den bringes til høje temperaturer, vil miste phenolstoffer, der er gavnlige. Idealet er at bruge det til råpræparater, "siger Vanessa. Nutrolog Ana Luisa tilføjer, at ekstra jomfru olivenolie bør forbruges kold for at bevare ernæringsmæssige egenskaber og hjælpe med at bekæmpe dårligt kolesterol og beskytte hjertet. Linha Linfrøolie:
bør kun bruges i kolde præparater, som Vanessa påpeger. Lard:
Vanessa forklarer, at det endda kan bruges til madlavning, men det er ikke den bedste fedtindstilling. "Selvom det er bedre end rapsolie og andre raffinerede olier, er det ikke indiceret for at have for meget mættet fedt og kolesterol. Men det har ikke toksiske effekter med madlavning ", præciserer. Indflydelsen af røgpunktet
Vanessa forklarer rygepunktet bestemmes af når olien når en temperatur, hvor glycerol (af fedtsyren komponere fedtstoffet) pauser og danner acrolein (påviseligt giftigt stof) og det ifølge studier har en forbindelse med kræftudvikling. "Jo højere røgpunktet er, jo lavere olieforringelse ved høje temperaturer," siger han. Spiselige olier eller fedtstoffer og deres røgpletter:
jomfruolivenolie: 180 ° C
olivenolie ekstra jomfru: 160 ° C
Butter: 177 ° C
- Kokosolie: 177 ° C
- Fedt: 182 ° C
- canolaolie: 204 ° C
- solsikkeolie: 227 ° C
- palmeolie: 232 ° C
- sojaolie: 232 ° C
- avocado olie: 271 ° C
- Men bemærk: dette er ikke det eneste kriterium, der skal tages i betragtning, når de vælger en god madolie.
- Sådan bortskaffes brugt olie på den rigtige måde
- Ikke mange mennesker er i tvivl om hvad man skal gøre med den anvendte madolie. Hvis det smides i vasken, kan det forårsage tilstopning. Hvis det frigives i vand, forhindrer det den naturlige proces af vandlevende liv (forårsager død af fisk). Når det smides på jorden, forårsager det kontaminering. Og hvis de deponeres på upassende steder, tiltrækker det giftige sygdomsfremkaldende dyr som kakerlakker, rotter og skorpioner.
For at afhænde det korrekt er det første skridt, efter at du har brugt olien, opbevaret det i en PET-flaske. Du kan bruge en tragt til at lette olien i flasken. Husk altid at lukke flaskerne tæt for at forhindre lækager.
Efter at have fylt nogle flasker, skal du søge efter virksomheder og / eller ngo'er med speciale i denne type selektive samling. I dette link finder du eksempler på steder for den rigtige destination for olie tættere på dit hjem.
Genbrug olie derhjemme
Det er muligt at opbevare den brugte olie og lave din egen hjemmelavet sæbe, du ved? Hvad er synonymt med økonomi og bæredygtighed!
Nedenfor ses en enkel opskrift hvordan man gør det:
Ingredienser:
500 ml vand
1 liter madolie allerede anstrengt
250g kaustisk soda
- vaskemiddel og vaskepulver (valgfrit)
- Forberedelse:
- Place Vandet koges, og inden kogning fjernes fra varme og tilsættes til kaustisk sodavand (hold afstand og pas på dette tidspunkt).
- Hold omrøring, indtil soda smelter.
Når det er opløst, tilsæt den brugte madolie (den skal allerede være primet med en meget fin sigte, så den ikke overstiger nogen rest). Fortsæt omrøring, indtil blandingen er homogen.
- Tilsæt lidt pulveriseret sæbe, som hjælper med at danne skum og vaskemiddel, hvilket gør det mere duftende og blødt.
- Rør væsken i 30 og 45 minutter, indtil blandingen er lidt tykkere.
- Når du er klar, hæld produktet i en bageplade, der er dækket med en plastikpose. Tag til solen og vent til at tørre.
- Sæbet vil være konsekvent sandsynligvis omkring 2 dage. Vent derefter en anden 10 dage til at bruge den.
- Bemærk at blandingen bør foretages i plastikbeholder og at omrøre ingredienserne, bør anvendes træske (for skeen metallet kan reagere med kaustisk soda).
- Nu ved du sikkert allerede, hvordan man vælger en god madolie! Hvis du er i tvivl, skal du altid tale og følge råd fra din ernæringsekspert eller læge. Bemærk, at uanset valg af olie, det må ikke udsættes for høje temperaturer i lange tidsrum, da varmen og forlænget kogning i sig selv kan føre til produktion af toksiske stoffer i fødevarer.
- Husk at bortskaffe den brugte olie korrekt og aldrig genbruge den for at stege mere mad.