En af de mest værdsatte retter i verden er af italiensk oprindelse, kendt for sin cremede tekstur og fremragende på grund af sin alsidighed. Risotto - et ord, der, i bogstavelig oversættelse betyder "arrozinho" - kan serveres som en side parabol, hovedret eller endda som input, og denne beslutning kan træffes i overensstemmelse med disse brugte aromastoffer og din personlige smag. "En god risotto afhænger af gode ingredienser, god ris af den rigtige slags, og selvfølgelig madlavningstiden", siger kok Wellington Laudares of Orange Bistro restaurant. Typisk opskrift lavet med korn Arborio type, men der er også variationer Carnaroli (den foretrukne i Italien) eller nano Vialone; dette skyldes, at disse er de formater, der mest indeholder og frigiver mere stivelse under madlavning, hvilket direkte forstyrrer brandtiden og den endelige creme.
For at opnå perfektion er den største hemmelighed risotto praksis, da en succesfuld opskrift afhænger primært af domænet på din base. I Brasilien er det almindeligt at forbruge blødere ris og ifølge Chef Alejandra Faúndez, AF-Gastronomi, så "er det normalt, at den største vanskelighed, at folk har med at forberede at blive ramt det punkt al dente, fordi de synes, det er råt og de lod det passere fra punktet og gøre det til en tæt masse i stedet for en glat, cremet ris. "
Fra dette er det muligt at lave tilpasninger til alle ganer og budgetter, kun kreativiteten til at producere et behageligt og unikt måltid. "Jeg dedikerer til mine forberedelser balance og blødhed: Risotto er allerede en konsistent skål og tilføjer mange ting bliver tung. Jeg forsøger at afbalancere mængden af kød og understrege deres smag i opskriften problemfrit, "eksemplificerer Wellington.
bevise, at risotto er super demokratisk, viser listen 55 sorter af indtægter, fra bunden af pladen til den klassiske kombinationer med gode råvarer, gennem improviserede væddemål med hvad du har i køleskabet.
oksekød og svinekød
1. risotto filet mignon: for kød fans, Dani Oliveira beskriver en risotto opskrift hvis udbytter del til to. Det specielle trick undervises af bloggeren er at tilføje en ske smør for at afslutte fadet. Derudover er det vigtigt, at bouillon er klar, når risforberedelsen startes.
2. Risotto af bacon med ærter: fordi det er en delikatesse altid arbejdet fra en base, giver risottoen mange tilpasninger for at gøre det perfekt til din gane. I denne opskrift ændrede Nise den klassiske venetianske, og erstattede baconet med baconet.
3. Risotto af tørret kød: praksis, differentieret, indtægter fra Oslaine præsenterer alternativ til at blive kogt i trykkoger - hvilket reducerer din forberedelsestid - og få en mindre almindelig ingrediens i risotto: sort øl!
4. "Indisk" Risotto: En af de mest kendte indiske krydderier er karry, hvilket giver en stærk, brændende smag til retterne. Inspireret af dette bemærkelsesværdige køkken brugte blogger Paula krydderier som den vigtigste ingrediens til en hurtig og praktisk risotto.
5. Carbonara Risotto: En af de mest klassiske pasta opskrifter er carbonara spaghetti, som tjente som grundlag for skålen skabt af Alex. Bloggeren understreger vigtigheden af at lade ris stege indtil gennemskinnelig, da det er processen, der er ansvarlig for smagsoplevelsen af risotto.
6. risotto parmaskinke: med udarbejdelse af cirka 20 minutter, Andrew afslører to store hemmeligheder af hans risotto parmaskinke: den vin, der anvendes i opskriften skal være den samme, der vil blive serveret ved bordet og bør føjes bouillon omhyggeligt, da det er afgørende for dig at nå point al dente, den mest velegnede til pasta og risotto.
7. Bøf risotto med provolone: Perfekt til genopfinning af bøf fra dag til dag, Priscila's opskrift er let, nem at lave og et sikkert alternativ!
8. Gulerodskød Risotto: Beviser at risotto kan tilpasses til enhver smag, Wesley-væddemål på bøf og gulerod for at gøre op med din skål. Bloggeren understreger vigtigheden af, at bouillon bruges af god kvalitet og anbefaler endda, at denne ingrediens også er tilberedt hjemme.
9. Risotto af græskar med tørret kød: En super brasiliansk gastronomisk kombination er den af tørret kød med græskar. Augusto satse på duoen for at lave en risotto, der er værdig til en kok, men med simpel forberedelse, selvom det tager omkring en times ild.
10. Risotto af filet mignon og shitake: Til vegetarer kan risottoopskriften på filetmignon med shitake let tilpasses, så kødet udelukkes. For dem, der ønsker at nyde den fulde plade, Tatiana anbefaler, at filet er krydret mindst en time før for at udarbejde og alle de madlavning sker på lav varme, så ingredienserne ikke står tilbage med gummi tekstur.
11. Risotto af tørret kød med banan fra jorden: Dette er den perfekte opskrift for dem, der ikke nægter bananblandingen med mad! Clau Alaminos beviser, at det er muligt at smake risotto, så det er behageligt for din gane og lærer at forberede skålen i ca. 40 minutter.
12. Fugle praktisk kylling Risotto: at drage fordel af rester fra andre måltider, Michelle øger brune ris og med hjælp af flødeost, forvandler det til en super praktisk og sund risotto, krydret med kylling og mix af grøntsager .
13. Chester røget risotto: starlet af årets udgang festligheder for tusinder af brasilianere, blev Chester genopfundet af Rosley, som indgår i en appetitlig opskrift på risotto, som stadig bærer ost og flødeost til at forbedre cremethed af skålen !
14. risotto zucchini og kalkunbryst: skrædder risotto dine behov er meget let, da ris kan harmonisere med ingredienser, der appellerer til enhver smag og dermed forberedelse kan også indlejret i den tid, du har tilgængelig. I denne opskrift, for eksempel, Dani Lazzarini indsatser på kalkun bryst indbygget, som ikke har brug for madlavning.
15. kalkunbryst Risotto med flødeost: at drage fordel af den milde smag af kalkunbryst, Nathalia vælger at bruge paranødder at lade smagen af de mest slående risotto og tilføje sprødhed til fadet.
16. Risotto af hvidløg med røget kalkun: Efter linjen med praktiske og lette opskrifter vælger Giana hvidløg for at harmonisere med røget kalkunebryst. Når du bruger pølser, er bloggerens tip at tilføje salt forsigtigt, da kalkunbrystet samt grøntsager bouillon og ost allerede er salte. 17. Kyllingrisotto med spinat: For en sund og farverig skål vælger Wesley spinat at harmonisere med kyllingen. Urten skal skæres i strimler og behøver ikke at blive bremset på forhånd.
18. Kylling Risotto med Raisin Ost: Amanda siger, at hovedhemmeligheden til en perfekt risotto er at lave mad med tålmodighed. Bloggeren deler en kylling appetitlig opskrift med osteløbe grøntsager og ost, der skal udarbejdes med vegetabilsk bouillon holdes i konstant varme og tilsættes langsomt, den konkylie, efter omsætningen begynder at frigive en lignende aroma til, hvad mandler.
19. Simple kylling Risotto: for en mindre omfattende opskrift, Paula tyder på, at kyllingen er revet groft og ris omrøres kun lejlighedsvis. Bloggeren deler stadig en særlig opskrift på kylling bouillon, som skal forberedes og holdes i brand under risottoens tilberedningstid.
20. Kyllingepølse med safran: Til et enkeltmålt måltid og hurtig forberedelse lagde Milenna på safranhønsrisotto. Her erstattes den traditionelle bouillon af kylling eller grøntsager med en blanding af 1 liter opvarmet vand med tre spiseskefulde safran, som gradvist tilsættes under tilberedningen af risen. Bloggeren handler også den traditionelle hvide vin til passionfrugtjuice og giver stadig en tip: Hvis du ikke har arboreal ris derhjemme, tilsæt ostemasse for at gøre den fælles ris mere cremet.
21. Praktisk risotto med kylling med ostemasse: Som Milenna antyder, tilrettelægges risottoforberedelsen i denne opskrift af ostemassen. Med kyllingen, der allerede er stegt, koger Simone risen i en industrialiseret kylling bouillon opløst i en halv og halvt vand. For at afslutte fadet tilsættes ostemassen ved siden af smørets sked, hvilket giver det lyse og traditionelle vådt udseende. 22. Kyllingrisotto med siciliansk citron og basilikum: For dem, der nyder et højt smagfuldt køkken, er opskriften delt af Angelo perfekt! I dette tilfælde skal der tages hensyn til flammehøjde, som skal justeres i henhold til forberedelsestrin. Derudover er det også nødvendigt at krydse kyllingen lige før begyndelsen af tilberedningen af de øvrige ingredienser, da kødet skal marinere et stykke tid. Bloggeren indikerer også som et akkompagnement et brød og mandler, som anbefaler at det forberedes før hovedret, fordi det kan serveres koldt.
23. Risotto 7 kyllingekød: For folk der ikke har brug for et mere fitnessmåltid, giver Luciana en hurtig og velsmagende løsning: erstat risen til risotto med den integrerede type 7 korn. Madlavningsprocessen ændrer sig slet ikke, og smagsstoffer kan skyldes de "halvfabrikata" indeholdte i køleskabet, i dette tilfælde sauteret kylling og kogt majs.
Fisk og skaldyr
24. Farvede Rejer Risotto: Julianas mulighed er at vende risotto til en endnu mere tiltalende skål gennem farverne. Med undtagelse af dette er en opskrift, der kræver tid og opmærksomhed, bruger bloggeren rejer i skallen for at udnytte delene som halen og hovedet i forberedelsen af bouillon til madlavning. Den krydderier er baseret på gule og røde peberfrugter, løg, salt og peber.
25. Seafood Risotto med Courgette: Perfekt til særlige lejligheder, denne opskrift er mere udførlig, og dens forberedelse, delt i faser, kræver engagement. Den første del af denne risotto består af en rejerfumet, det vil sige kogning af nogle ingredienser til bagningens bouillon. Derefter tilberedes smagen med skaldyr (cockle) og courgette.
26. Laks Risotto: For en mildt afbalanceret, velafbalanceret risotto kan parabolens start være laks, hvis fedt hjælper med at fugte det. For at modvirke den stærke smag, som fisk kan give på måltidet, er bloggens trick at tilføje saften af en citron. Desuden sesamfrø er en måde at arbejde på teksturer, og efterlader den sprøde opskrift i det rigtige mål.
27. Torsk Risotto: For dem der ikke dispenserer en god torsk, deler Bruna en opskrift, der kan forberedes om cirka 15 minutter. For at gøre det skal fisken afsaltes, så det koges lige før risen sættes i panden.
28. Tilapia Risotto: fisk let at finde, tilapia serveres normalt i stegte lokkemad, men intet forhindrer det i at blive præsenteret i varierede og mere udførlige retter. Uventet forbereder Márcia en risotto af tilapia krydret med karry og også smagret med gulerødder og broccoli. For at gøre det endnu mere cremet, foreslår bloggeren at tilføje creme.
29. Rejer Risotto, purre og appelsin: Forny dig i en af de mest klassiske kombinationer, Rita Lobo tilføjer porre og appelsin bouillon til rejer risotto. Den gyldne tip til kokken er ikke at lade den sidste shell af fiskebørsen tørre helt, hvilket sikrer, at risotto er våd.
30. Fisk Risotto: Opskriften delt af bloggere Manu og Beca kan laves med tilapia eller cioba, som skal tilberedes under forberedelsen af risotto. For at kende den rigtige tid til at sætte fisken i panden, er tippet at vente til grøntsagsbestanden er blevet brugt halvvejs.
31. Blæksprutte Risotto med Arugula: En simpel mulighed for dem, der nyder blæksprutte, er opskriften deles af blogger Maria, som anbefaler, at havfrugten kun krydres, når grøntsagsbestanden er forberedt. I modsætning til de fleste risottos har dette også shoyu sauce og kan koges med almindelig ris.
32. Blæksprutte risotto, rejer og zucchini: ligesom i den tidligere opskrift er hovedindholdet blæksprutte. Forberedelsen af denne risotto kræver meget opmærksomhed, da den er opdelt i flere faser, og de to anvendte vine skal reduceres. Derudover afslører Andrea en hemmelighed: For en smagfuldt skål kommer det fedt, der kommer fra tidligere stegt bacon.
33. Seafood Risotto: Muslinger, blæksprutte og rejer udgør skålen undervises af Maísa. Bloggeren ser på blæksprutteens madlavningspunkt, som skal tilføjes til risotto lige i slutningen, så de ikke har en gummiagtig tekstur. To værdifulde tips vedrører starten af forberedelsen og afslutningen. I starten anbefales det, at risen steges i ca. to minutter, før bouillonen sættes i panden, hvilket sikrer, at bønnerne er kogte. Risotto bør være færdig med ilden!
Vegetar
34. Risoto caprese: Meget almindelig i salater, caprese typen kan også tilpasses risotto. Den delte indtægter fra familien Ribeiro Lima, ris kogt i en særlig forberedelse af tomat bouillon og suppleres af ansjoser, mozzarella, arugula, kapers og tre andre versioner af tomater: pasta, dehydreret og kirsebær.
35. Risotto hurtigt: for dem, der har brug for fleksibilitet i køkkenet, Rita Lobo bringer løsningen: at ændre forholdet i ingredienserne, kan risotto ske i en trykkoger, hvilket reducerer din forberedelsestid til omkring 10 minutter.
36. Farvet risotto med fælles ris: For at genbruge den fælles ris tilbage fra et andet måltid, er Mairas forslag til at tilpasse det til en hurtig, let og velsmagende risotto. I så fald skal kornene tilsættes sidst, efter at deres aromaer allerede er klar.
37. Risotto af brun ris og grøntsager: Bevis for, at en afbalanceret kost og efter pasformen ikke behøver at være dårlig, er denne risotto! Opskriften undervises af Ana er lavet med brun ris, som skal koges separat fra de øvrige ingredienser. Med dette skridt klar skal du bare blande alt, indtil risen inkorporerer grøntsagerne godt.
38. Palmito Risotto: Inspireret af en pandekageopskrift bruger Bruna basale ingredienser som løg og hvidløg til at lave en hjerteformet risotto. Bloggeren advarer: tilføj kun palmehjerte, når risen er næsten klar, ellers kan dens konsistens ændres.
39. Minas ost risotto: Minas ost risotto opskrift udarbejdet af Kris er fuld af tips og tricks til dem, der ikke har meget erfaring med denne type skål. To meget vigtige højdepunkter i blogger lære er for begyndere, ris Carnaroli typen er lettere at blive manipuleret til en mere tilfredsstillende resultat, og med hensyn til krydderier, bør salt tilsættes, efter at alle de ingredienser, er allerede i panden, da bouillon eller ost allerede kan gøre parret salt.
40. Risotto af brieost med urter: Efter de grundlæggende trin til forberedelse af risotto deler Bruna en opskrift med brieost og urter, som skal være frisk. Den delikat smagfulde ost skal tilsættes sammen med parmesan typen, i slutningen af madlavningen af risen. Bloggeren fremhæver også et vigtigt punkt i køkkenet: Før du udfylde en opskrift, er det altid vigtigt at prøve det, så derfor muligt uoverensstemmelser krydderi eller kan korrigeres før serveres fadet.
41. Porre- og parmesanrisotto: Raffineret, porre risotto med parmesan er nem at lave og kræver lidt pleje differentieret fra de grundlæggende processer til madlavning af risotto. I dette tilfælde sødes en del af porren med løg og hvidløg, inden risen sættes i panden, som frigiver ingrediensens milde smag. Resten tilføjes kun i slutningen af bagningen med parmesanost, således at dens konsistens og konsistens bevares.
42. Funis Risotto: En af de mere klassiske typer risotto er funghi. Her er opskriften præsenteret af bloggeren Ro Julião, som viser, at selv om den er mere udførlig, kan den let fremstilles af folk, der ikke har meget erfaring i køkkenet. Hemmeligheden ved denne skål er, at funghien skal vaskes og hydriseres inden madlavning!
43. Shitake Risotto og Brie Cheese: Svampe som shiitake kan også indarbejdes i risotto med lethed. Patricia harmoniserer ingrediens med brieost, men siger at enhver anden ost kan gøre parret lige så velsmagende. For ikke at gribe ind på shiitake-punktet, er bloggens tips, at svampen holdes væk fra vandet og kun steges, indtil den bløder.
44. Shimeji Risotto: En anden type svampe, der går meget godt i en risotto, er shimeji. Denne ingrediens bør sauteres, mens risen er i ilden, og dens madlavning skal kun ske, når risotto er næsten færdig. Blogger Raquel understreger vigtigheden af at lade alle ingredienser adskille og om nødvendigt skære, så deres anvendelser er klare.
45. Salsa og grise risotto: Du kan nyde risottoens alsidighed, selvom pantry og køleskabet er tomme. Carols løsning for en dag som disse var at øge risen kun med persille og bøffer, der danner en skål, der mangler akkompagnementer. Hint af bloggeren for dem, der vil forberede en sådan risotto, er at misbruge mængden af grøn lugt, da krydderierne har tendens til at falde i volumen, når de bliver kogte.
46. Risotto af courgette: Cremet er det bedste adjektiv til at beskrive opskriften deles af Eline. Her kommer kucchinen ikke ind i panden med risens madlavning, men er tilberedt før, i form af puree. I modsætning til hvad der sker i de fleste risottoer, tilsættes grøntsagen til risen lige før vegetabilsk bestand, som skal tilsættes gradvist og stadig koges.
47. Risotto af broccoli med ost: en konstant i risotto, ud over risen, er bouillon, som kan være grøntsager, kylling, kød eller en fiskfumet. Omsætningen undervist af Polyana, broccoli gør hele forskellen at blive den vigtigste ingrediens i fadet, og vandet fra din kog bruges stadig til suppen, som giver endnu mere smag til risotto.
48 risotto asparges og brie: asparges risotto med brie fremstillet af Dani blogger har stegte vegetabilske koblet til hvidløg og løg. Risen i denne opskrift er gennemblødt i vodka. To tips er vigtige, så skålen er perfekt: Glem aldrig at fjerne ostens hvide dækning, som ikke kan smeltes, og det kan være interessant at fjerne huden fra asparges, som ellers kan forlade risotto med en bitter smag
49. Risotto af arugula, tørrede tomater og brie: med bemærkelsesværdige smag kan denne risotto imponere uden at kræve meget arbejde, da opskriften ikke kræver, at nogen af dets ingredienser fremstilles separat. For at gøre det endnu mere lækkert, kan tørrede tomater tilsættes sammen med bouillon af din dåse. Husk også, at arugula kun skal gå til gryden, når risen er næsten klar, så den ikke demonterer eller viler for meget.
50. Risotto Margherita: en af de mest klassiske italienske smag er Margherita, som består af en kombination af ingredienser inspireret af landets flag farver: bøffel mozzarella (hvid), basilikum (grøn) og tomater (rød). Risotto fremstillet af Kelly tilbyder denne blanding af smagsstoffer, som kun går i puljen, når risen er næsten klar.
51. Sicilian citron risotto: perfekt til at ledsage mere udførlige retter, såsom bagt fisk, for eksempel er denne risotto enkel og nem at lave. Citronen bruges i zest og saft og kan tilsættes, så snart grøntsagssalongen begynder at blive lagt - lidt efter lidt - i gryden.
52. Simple Risotto: For at tage højde for risottoens alsidighed er det rimeligt at sige, at mastering af din forberedelse som en grundlæggende skål er den bedste måde at skabe appetitvækkende opskrifter på. Så der er ingen tvivl, uddyber Tatiana et trin for trin og understreger, at risen skal koges altid på lav varme og omrøres, så den ikke holder fast i panelaen.
53. Risotto Milanese: en af de mest traditionelle og raffinerede risotto af verden har grund til at være: den milanesiske type eller "alla milanese" har som sit hovedperson rød safran, kendt for at være den dyreste krydderi og sjældne i verden. I denne opskrift, at den særlige ingrediens tilsættes efter 10 minutter af madlavning ris og Bruna påpeger, at da smagen af safran er fremhævet, er det værd at investere i en god kvalitet.
54. Piemonteisk Risotto: En anden super klassisk variation af risotto er piamontese, som har som smagsstoffer (meget meget) parmesanost og champignon. I dette tilfælde specifikt er fremstillingsmetoden noget anderledes: bouillonen behøver ikke tilføjes gradvist, og under madlavning behøver risen ikke at blive konstant omrørt, bare lad den være ved lav varme.
55. Risotto af rosmarin og citron med kirsebærtomater: med vår inspiration, Sandra væddemål på citron, rosmarin og kirsebærtomater for at skabe en afbalanceret og glat risotto. Den store forskel på denne opskrift er, hvordan tomaten er forberedt: i stedet for blot at blive tilsat i gryden, er frugten forbrændt, hvilket accentuerer din gane.
Mere anvendte risottos og hvordan man harmoniserer dem.
Risottoopskrifter er oprindeligt ikke afhængige af creme som en grundlæggende ingrediens. Creaminess af pladen er forbundet dermed risstivelsen som frigives i større mængder i de fleste typer af afrundede korn såsom Arborio, Carnaroli og nano Vialone.
For bedre at forstå detaljerne i hver af disse risretter, så tjek den Chef Wellington Laudares indstillinger:
Arborio:
den mest almindelige af de tre og nemmere at være forberedt ved ikke at kræve stor omhu for at nå det punkt al dente den arborio ris "Har en enorm kapacitet til at absorbere væsker, og på trods af dette får man ikke en meget cremet konsistens," forklarer han. Kombiner det med mousserende brut er det bedste tip til alle, der er bange for at lave en risotto med et slimet udseende! Desuden er dette korn bedst egnet til harmonier med rødt kød.
Carnaroli:
- Ifølge kokken har denne type ris allerede en naturlig creme og kombinerer især med lettere og sundere måltider med grøntsager og hvidvin. Vialone nano:
- "Det er helt sikkert, hvad der får en mere ensartet konsistens og kombinerer godt med mere delikate ingredienser, såsom fisk og skaldyr," siger Wellington. Selvom disse er de mest anbefalede ris til risotto forberedelse, er det også muligt at bruge de "normale" dem, der er en del af hverdagen brasiliansk, hvis du foretrækker eller ikke har italienske typer derhjemme. "Man bør dog være opmærksom på rismarken, da den er mere skrøbelig og indeholder mindre stivelse end dem til parabolantenne", siger kok Alejandra Faúndez.
- Med denne pleje som en prioritet ved tilberedning af risotto med almindelig ris, indikerer kokke brugen af fuldkorn til sundere og mere funktionelle måltider. Endelig understreger Alejandra vigtigheden af altid at bruge en god kvalitetsvin, som du vil nyde at drikke, for at undgå ubehagelige smag på din tallerken: "Køb en god vin til basen og skål med resten!".