Også kendt som agar eller agarose, er agar-agar en gelatinøs forbindelse ekstraheret fra forskellige røde tang. Det menes, at dens anvendelse er gammel, og at han var blevet opdaget i Japan i 1658. Men i dag er et stof, der anvendes i hele verden, og som har fået meget fremtrædende især i vegetariske og veganske retter (erstatter gelatine dyr) i talrige præparater.
Navnet agar betyder gelatine; men med meget forskellige egenskaber ved gelatine almindeligt forekommende omkring agaren skiller sig ud for at tilbyde mange sundhedsmæssige fordele og derudover være alsidig og kan nemt indgå i kosten.
Priscila Amadio, en ernæringsekspert på Chiquetá klinikken, bemærker for eksempel, at agar indeholder 94,8% opløselige fibre. "På denne måde hjælper deres forbrug med at regulere tarmens funktion; udover at give mæthed (med lille mængde forbruges) ... Dette er næsten uden kalorier, "siger han.
Men fordelene stopper ikke der! Nedenfor kender du lidt mere om dette produkt og lærer at bruge det i dag, i lækre opskrifter!
Fordele ved agar
Den ernæringsekspert Gabriela Rebello ud som vigtigste fordele ved agar:
- regulerer tarmfunktionen, forebyggelse af infektioner arresteret og tarm;
- fungerer som en god afgiftning;
- Øger hudens elastik, hjælper med at forhindre rynker og akne
- Hjælper med vægttab og appetitkontrol.
Husk også: agar-agar kan bruges i mange opskrifter - især vegetariske - og har få kalorier.
Agar-Agar X Fælles Gelatine
Der er flere forskelle mellem disse to produkter. Til at begynde med, at den fælles gelatine er af animalsk oprindelse, mens agar er af vegetabilsk oprindelse.
Priscilla forklarer, at agaren har for eksempel øget geldannende effekt (det er omkring tre gange stærkere) end den fælles gelatine, og tilbyder en fastere præparat. For eksempel i en opskrift, hvor du vil bruge 10 gram gelatine, skal du bruge ca. 3,4 gram agar.
Gabriela fremhæver også fordelene ved agar i forhold til almindelig gelatine:
- Bistand i vægttab;
- Ændrer ikke smag af mad og kan bruges i både søde og salte opskrifter;
- Gender meget mere (bedre omkostningsfordele);
- smelter ikke ved stuetemperatur
- Den består næsten udelukkende af fibre;
- Det er et produkt fri for farvestoffer, kemiske tilsætningsstoffer, sukkerarter eller sødestoffer.
Selvom mængderne og form for præparat er forskellige (mellem agar og den fælles gelatine), resultaterne er meget tæt, og kun kan agar mere elastisk konsistens.
Måder at anvende agar
Priscila forklarer, at agar findes i forskellige former som pulver, flager eller pinde. Forskellen er kun i form af forberedelse; med pulverformet agar er det nemmeste at bruge og oftest bruges til at erstatte almindelig gelatine.
Agarpulver
Gabriela råder: 4 g pulveriseret agar svarer stort set til 12 g ujævnt gelatinepulver.
Hvis tanken er at fremstille en "agar gelatine," de nødvendige ingredienser er: 1 kop (te) af naturlig frugtsaft og 1 teskefuld (tsp) af agar-agar pulver. Sæt derefter saften og pulveret i en gryde, start ilden og rør. Når det koger, forvent at afkøles og klar. Intet behov for at sætte i køleskabet.
Agar i kapsler
Gabriela forklarer, at indikationen er normalt at forbruge kapslen 30 minutter før hovedmåltiderne, med et glas vand. Således er ideen, at det hjælper med at kontrollere mæthed (og dermed vægttab).
"Agar koncentrationen vil afhænge af hver patients behov og det stadium, hvor de er i færd med at genoplære mad. Det kan endda gøre fytoterapiske kapsler dermed øge fordelene til kroppen, "siger Gabriela.
Agar-te
Priscila forklarer, at denne te giver mæthed, fordi fiberen vil danne en gel ved forbrug. Forberedelse:
- Opløs 1 tsk agar-agar i 1 kop med varmt vand. Derefter kan du forbruge teen.
10 hjemmelavede agar-agaropskrifter
Se kolde ideer om, hvordan du kan medtage agar i din mad, uanset om du er vegetar eller ej:
1. Macadamia-ost: en lækker "ost" mulighed for intolerant , veganer og / eller mennesker, der lever et sundt liv. Det er en skåret ost, som kan serveres kold, men smelter også i varmen.
2. Courgetter ost: en anderledes og nem at lave vegetabilsk ost. Du skal udover courgette og agar, kokosolie, citron, muskatnød, salt og krydderier til smag. 3. Flan Romeu og Juliet: en vegansk, glutenfri og lactosefri opskrift, og stadig protein. Tekstur er meget god, fast nok til at desserten ser smuk ud og med en cremet ostekagelignende konsistens.
4. Frugt terrini: lavet med agar-agar, er en stor veganer mulighed for dem, der ikke ønsker at forlade dessert og ønsker at forlade alt sundere med mange frugter. For ikke at nævne, at resultatet er en smuk dessert!
5. Apple gelé og rød peber: En sund mulighed for at videresende brød, toast, tapioka, kiks. De bedste egenskaber ved denne opskrift er termogene og antiinflammatoriske virkninger. Tip til en præ-træning snack!
6. Hibiscus gelé: En let opskrift med lidt sukker og bedst, det er en fornøjelse! Du behøver kun tør hibiscus, agar-agar, demerara sukker, kanel og fed.
7. Hvid chokolademousse: Brug af gelatine i desserter er meget almindelig og mesteparten af tiden nødvendig. Men for dem, der er vegetar, er agar-agar den bedste erstatning i disse tilfælde! I denne lækre opskrift sikrer den den ideelle konsistens til dessert.
8. Guava mousse: en vegansk version af denne kendte dessert. Ud over agaren bruger du sojamelk, hakket guava, citron, creme fraiche, vand og sukker.
9. Passionfrugtkaviar: Du behøver kun agar, smagsstoffer fra passionfrugt, olivenolie eller mildt kold smagsolie. Du kan bruge koncentreret lidenskabsfrugtsaft (flaske), lægge mindre vand og kan sødes om nødvendigt.
10. Ananas sød: en lækker og forfriskende dessert. Ud over agar og ananas, vil du bruge vand, krystal sukker, kokosmælk eller sojamælk. Det er en vegansk og glutenfri opskrift.
Det er værd at huske, at enhver, der ønsker at forbruge agar-agar med ideen om at tabe sig, bør satse på sunde opskrifter (der ikke indeholder sukker, for eksempel blandt andre ingredienser).
Agar-agar og vægttab
Agar-agar kan være en allieret i processen med vægttab. Priscila forklarer, at der med deres forbrug er forbedringer i tarmens funktion (på grund af fibre) og i absorptionen af næringsstoffer. "Der kan være vægttab på grund af den mæthed, som denne type" gelatine "giver, forbedrer hudens udseende, og produktet har få kalorier. Men opmærksomhed: dets fibre kan forårsage afføringsvirkning ", siger.
Nu ved du: alsidig, agar-agar er et godt valg for dem, der ønsker at tabe sig, erstatte dyrebaseret gelatine eller bare have en sundere kost!