I mange år er animalske fedtstoffer blevet betragtet som skurke af sund spisning, så det er næsten synonymt med at udvikle kardiovaskulær sygdom at forberede nogle stegning med svineklods.
Men ifølge Dr. Dayan Siebra, vaskulær og orthomolekylær læge, er det ikke sandt. Som han forklarer, er brugen af svin i køkkenet meget mere tilrådeligt end brugen af vegetabilske olier.
Svinefedt: pige, skurk og pige igen
Indtil begyndelsen af det tyvende århundrede, svinefedt var meget til stede i fødevarer, var det en mere overkommelig og billigere end vegetabilske olier produkt.
Ifølge Dr. Siebra, på trods af overvægten af at animalsk fedt, gjorde vores forfædre ikke har så mange problemer i forbindelse med kolesterol og hjerte-kar-system, som vi har i dag, hvilket fører til spørgsmål om den reelle indflydelse af svinefedt i disse sygdomme.
Men med fremskridtet med industriproduktionen er vegetabilske olier blevet mere overkommelige produkter, der er økonomisk og let fundet.
Tilføjelse dette med en større kampagne for at udbrede de formodede fordele ved disse produkter, har disse olier erstattes næsten udelukkende svinefedt, forklarer lægen, og så blev hun en skurk, sammen med andre animalske fedtstoffer.
Som rapporteret af lægen er der ikke rapporter om et hjerteanfald i USA indtil 1911, da kun svine blev brugt - det var fra det tidspunkt, at vegetabilske olier begyndte at komme ind i landets mad. I 1930 var der dog 300 registreringer af akut myokardieinfarkt, et problem, der oversteg 30.000 sager i 1960.
Fra denne information, Dr. Siebra, at i næsten 60 år, "falske eksperter" forsøger at overbevise verden det dyrefedt, især svinefedt, er dårligt for helbredet, mens vegetabilske olier ville være gode substitutter.
Denne udveksling ville imidlertid ikke være så tilrådeligt. Ifølge lægen, når de opvarmes ved høje temperaturer (som dem til stegning mad), vegetabilske olier afgive giftige stoffer, der kan føre til fremkomsten af forskellige former for kræft - noget, som svinefedt ikke eller i det mindste er i mindre mængde.
Fordele ved svinefedt
Ud over at være stabilt, når det opvarmes til høje temperaturer og frigive mindre giftige stoffer, svinefedt tilbyder andre fordele påpeget af Dr. Siebra:
1. Beskyt hjertet Mættet fedt tilbyde sundhedsrisici kardiovaskulær kun, hvis mængden er meget forskellig fra mængden af umættede fedtstoffer. I tilfælde af svinefedt er sammensætningen af fedtstoffer henholdsvis 40% og 45%, hvilket repræsenterer en fremragende balance.
Hertil kommer, at høje indhold af umættede fedtstoffer hjælpe i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdom, for at bidrage til reguleringen af triglycerid og kolesterol, øger det "gode" (HDL) og sænke dårlige ( "LDL") - som forhindrer dannelse af fedtplakker i blodkarrene.
2. Det når stegetemperaturen hurtigt
Som svinefedt kommer på den ideelle temperatur til stegning mad hurtigere end vegetabilske olier, er det muligt at reducere både tidspunktet for forberedelse og forbrug af gas, som forklaret af Dr. . Siebra. 3.
har en interessant næringsværdi
svinefedt indeholder næringsstoffer såsom vitaminer B, C og D og mineraler, såsom calcium, phosphor og jern.
Faktisk taber dette fedt kun for torskeleverolie når det kommer til D-vitaminindholdet, hvilket gør det til et glimrende hjælpemiddel til absorption af calcium fra kroppen.
4. Hjælper med at bekæmpe depression
Fordi den er rig på oliesyrer af omega 3-typen, er lard et fedt, der kan virke i kampen mod depression.
De mest sandsynlige forklaringer for dette er virkningerne af at beskytte neuroner, stabilisere humøret og reducere de inflammatoriske processer, som disse fedtsyrer frembyder.
Trods alt er smør bedre til madlavning?
Du ved allerede, at når der udsættes for høje temperaturer, undergår olier og fedtstoffer en ændring i deres molekylære struktur (oxidationsprocessen) og giver anledning til farlige stoffer. Et eksempel på sådanne stoffer er aldehyder, som selv i små mængder allerede udgør risici for hjertesygdomme og kræft.
Ifølge en undersøgelse fra BBC er olier rigere i flerumættede fedtstoffer, såsom majsolie og solsikkeolie, dem der producerer de fleste aldehyder.
Samtidig medfører fedtstoffer og olier, der er rige på mættede og monoumættede fedtstoffer, som fedt, en meget mindre mængde af disse forbindelser. På den måde er dette fedt et godt alternativ til at forberede vores mad, som Dr. Siebra fortaler.
Ifølge BBC er det bedste valg til stegning imidlertid olivenolie, som kun har 10% flerumættede fedtstoffer, 14% mættede og 76% monoumættede, og frigiver endnu færre toksiske stoffer.
Det er alligevel værd at huske på, at selv fedt og olivenolie er meget kaloriske ingredienser, og at stegte fødevarer, hvis forbruges i overskud, forårsager skade på vores helbred. Derfor er det selv at foretrække fødevarer, der er tilberedt med disse fedtstoffer, at det er nødvendigt at forbruge dem moderat.