Ost er en del af de fleste menneskers mad. Der er flere typer, der kan indtages som appetitvækkere, i snacks eller som ingredienser i gode retter.
Men det er også sandt, at de fleste mennesker, der bekymrer sig om at følge en sund kost, undgår denne type mad. "Ostforbruget er meget forbundet med forbruget af højere fedt og kalorier af størstedelen af befolkningen, da denne mad ofte er til stede i flere kalorier (lasagne, pizza, gratin osv.)", Siger han. Pâmela Miguel, ernæringsekspert i Functional Nutrition Clinic of São Paulo.
Den professionelle forklarer, at oste er fremstillet af dyremælk (ko, ged, bøffel) og har forskellige koncentrationer af proteiner og fedtstoffer.
"I almindelighed har flere gule oste en højere mængde mættet fedt og kolesterol, men det er ikke en regel. Således kan overdreven forbrug af disse fødevarer føre til sundhedsfarer som f.eks. Hæve 'dårlig kolesterol' (LDL-kolesterol) og bidrage til udviklingen af hjerte-kar-sygdomme. Ost gorgonzola, brie og roquefort, for eksempel, men ikke så gule, er rige på fedt og kolesterol, "siger han.
Et andet kendetegn for oste, ifølge Pâmela, er deres proteinprofil, som ved forbrug i overskud kan være forbundet med allergier og hypersensitiviteter (rhinitis, gastritis, bihulebetændelse osv.). "I øjeblikket er der stor bekymring for forbruget af lactose, når vi taler om mælk og dets derivater, kan proteinprofilen af disse fødevarer også forårsage skade, når de forbruges i overskud. I modsætning til fedtindholdet er proteiner til stede i hvide og gule oste, "siger han.
Ranking af sunde oste
Ost er en kilde til calcium, men lavt mineraler er afgørende for calciummetabolisme, såsom magnesium. "Derfor skal deres forbrug være forbundet med forbruget af fødekilder til disse mineraler (grøntsager, fuldkorn, nødder osv.)", Siger Pâmela. På denne måde understreger oste, at ernæringseksperten, såvel som meget af maden, når der indtages overskydende i kosten, bliver usunde valgmuligheder. "Men når de forbruges på en afbalanceret måde kan være en del af en sund kost, forudsat at personen altid vælger mulighederne med lavere fedtindhold," siger han.
Nedenfor vil du kende de vigtigste ostes egenskaber, i størrelsesorden af den letteste til de mest fede, ifølge ernæringseksperten Pâmela.
1. Cottage: egnet til fysisk aktivitet
Det har en cremet tekstur, en mild og lidt sur smag. "Det er på listen over fedme og kolesterolsænkende muligheder. Det er rig på protein og calcium. Denne type ost er rig på proteiner (valleproteiner), der er til stede i tillæget Valleprotein, på denne måde er denne type ost indikeret for praktiserende læger, "forklarer Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten er hytten et godt valg for urter (oregano, basilikum, rosmarin) for at ledsage frugt og gelé.
2. Ricotta: mulighed for afbalanceret kost
Det har en lys, kornet tekstur og en mild smag. "Kilde af protein og calcium (dog dette mineral er i mindre mængde sammenlignet med andre oste). Det har lavere fedtindhold og kolesterolindhold, når de købes fra ostminerne - hvilket gør det til en afbalanceret kost. Det har også lavere natriumindhold, "siger Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten er Ricota-ost en god mulighed for pates med urter (oregano, basilikum, rosmarin), at ledsage salater, sandwich og gelé.
3. Ostmine: Ideel til tilsætning til salater og sandwich.
Med blød konsistens og mild smag har den høj luftfugtighed. "Det er meget forbundet med kostvaner, men det har højere fedt og kolesteroltal i forhold til ricotta og sommerhus," siger Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten er der lette og reducerede fedtversioner af ostminerne, der bliver sundere end den oprindelige version. "Det er en kilde til protein, calcium og fosfor," tilføjer han.
Denne type ost er en god mulighed for salater og sandwicher, ifølge Pâmela.
4. Mozzarella: kilde til protein og calcium
Det har en blød tekstur og lidt blød smag. "Det har et højere fedtindhold og kolesterolindhold i forhold til cottage cheese og ricotta ost. Dens lyse version er den mest indikerede på grund af reduktionen af fedtindholdet. Dit forbrug skal være moderat. Det er en kilde til protein og calcium, "forklarer Pamela.
Ifølge ernæringseksperten kombinerer osten med sandwicher og salater.
5. Bufus mozzarella: højere koncentration af calcium og protein
Den har en fibrøs og elastisk struktur, en let blød smag og en variabel farve fra gul til hvid. "Det har højere koncentrationer af calcium og protein og lavere niveauer af mættede fedtstoffer og kolesterol sammenlignet med oste fremstillet med mælk og ko", forklarer Pâmela.
Ifølge dietician, kombinere med sandwich, salater og snacks.
6. Plate: højt natrium
Det har en blød tekstur, stærk gul farve og en mild smag. "Det har et højere fedtindhold og kolesterolindhold sammenlignet med mozzarella, sommerhus og ricotta. Det har et højt natriumindhold. Dens forbrug skal være moderat, "siger Pamela. "Overvej forekomsten af kunstige farver i denne type ost, disse stoffer kan forårsage overfølsomhed", advarer nutritionisten.
Pratoost kombinerer hovedsagelig med sandwicher, ifølge Pâmela.
7. Provolone: høje koncentrationer af fedt og kolesterol
Det har en hård masse og en udpræget smag og en gylden gul farve. "Det har høje koncentrationer af calcium og protein og høje koncentrationer af fedt og kolesterol", siger Pâmela.
Denne slags ost bliver normalt spist som en snack.
8. Gouda: stærk smag og højt natriumindhold
Det har en fast, glat tekstur og lidt accentueret smag (det ligner hasselnød). "Det har et højere fedtindhold og kolesterolindhold sammenlignet med mozzarella, sommerhus og ricotta. Det har et højt natriumindhold. Dens forbrug skal være moderat, "forklarer Pamela.
Ifølge nutritionisten kombinerer Gouda med sandwich og snacks.
9. Brie: dejlig at ledsage snacks
Den har en blød tekstur, en mild, lidt olieagtig smag og er dækket af hvidlig skimmel produceret af svampe. "Det har store mængder fedt og kolesterol og bør indtages moderat. Det er en kilde til protein og calcium, "siger Pamela.
Ifølge ernæringseksperten kan Brie indtages med gelé og i form af snacks med cherrytomater.
10. Emmenthal: Ideel til vinteropskrifter
Den har elastisk tekstur med huller i varierede størrelser, krydret smag, ikke for stærk. "Det har et højere fedtindhold og kolesterolindhold sammenlignet med mozzarella, sommerhus og ricotta. Det har et højt natriumindhold. Dens forbrug skal være moderat ", understreger Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten bliver ost normalt brugt i foundues, supper, gratin.
11. Gorgonzola: stærk smag og vanskelig fordøjelse
Den har en cremet tekstur og stærk smag. "Det har svært fordøjelse og højt indhold af fedt og kolesterol. Det har svampe i sin sammensætning. Det er en kilde til protein, men har et lavere calciumindhold sammenlignet med andre oste, "siger Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten bliver osten normalt forbrugt i saucer og i form af snacks.
12. Roquefort: stærkt kalorisk
Ost fremstillet af gedemælk, har en stærk salt smag og forme af bakterien Penicilium roqueforti. "Det er en kalorieost med højt fedtindhold, kolesterol og natrium", forklarer Pamela.
Ifølge ernæringseksperten forbruges det normalt i saucer, toast og snacks.
13. Parmesan: højt indhold af mættede fedtstoffer og kolesterol
Har granulær tekstur, lav fugtighed og udtalt smag. "Det har et højt indhold af mættet fedt og kolesterol, så forbruget skal være moderat," siger Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten er denne type ost en kilde til protein og calcium og har en større mængde fedtopløselige vitaminer sammenlignet med ricotta og sommerhus. Det bruges normalt i supper, salater og retter.
Hvordan vælger man de sundeste oste?
Ansigt med så mange muligheder, kommer spørgsmålet: Hvordan man laver et godt valg?
Pâmela påpeger, at ostens farve ikke altid angiver om den har et lavere eller højere fedtindhold. "For eksempel er brie, roquefort og gorgonzolaoste klare, men de har stor fedtindhold," siger han.
For at vælge en god ost, foreslår nutritionisten altid at se på næringsdiagrammet. "Du skal kontrollere fedt og natriumindhold, ikke kun kalorierne. Forbruge dem med lavere niveauer. Eksempler: Cottage, Minas, Ricota. Og husk: Undgå overspisende oste (både sundere og mindre sunde) ", siger Pamela.
Nu kender du de bedste oste til at forbruge i en sund kost, men du skal huske, at ingen af dem skal overdrevne. På købstidspunktet skal du ikke glemme at se på næringsdiagrammet og kontrollere indholdet af fedt og natrium i produktet.