Øl er en drink fremstillet ved gæring af korn, hovedsagelig maltet byg. Det første bevis på dets eksistens går tilbage til 6000 f.Kr. og kommer fra Sumer. Navnet blev givet af romerne "cervesia", til ære for Ceres, gudinde for landbruget og frugtbarhed. Men det var i middelalderen, at øl fik den smag, vi kender i dag. Gallerne begyndte at fremstille det med malt, og munkene opdagede humlen som naturligt konserveringsmiddel.
Ifølge nutróloga Claudia Dias moderat forbrug af øl kan bringe nogle fordele for vores krop, såsom: formindske angst, hjælper med at forbedre hukommelsen, ræsonnement og kognitive evner og hjælpe med at forhindre senil degeneration af det centrale nervesystem. Og stigningen i godt kolesterol, som mindsker risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme.
Derudover giver øl store doser af organisk silicium, et meget vigtigt næringsstof til hår, hud, negle, tænder og knogler. Flere undersøgelser har vist en lavere forekomst af osteoporose eller osteopeni hos mennesker, der drikker øl på en moderat og hyppig måde, siger nutrologen. Dets forbrug reducerer også rytmen af aldring og udseendet af de såkaldte kronisk-degenerative sygdomme.
Forbrug i lav ølproduktion har en lidt afrodisiakologisk virkning, dels forårsaget af faldet i stress og dels ved frigørelsen af selvfortrykket. "Sænkende stress forårsager også reduceret frigivelse af catecholaminer (adrenalin og noradrenalin), og dette forbedrer seksuel ydeevne," siger Claudia Dias.
På trods af alle fordelene er det meget vigtigt, at det er klart, at alle disse fordele kun er mulige med moderat brug. I overskud er processen helt uheldig og smittende. Grænsen etableret i meningsmålingerne, er 2 dåser øl om dagen for mænd og en for kvinder uden ret til at bygge, det vil sige, at ingen brug ikke drikke i løbet af ugen og i weekenden tage den ugentlige mængde af et kun tid, siger Claudia.
Denne drink, der bringer flere fordele i dag, betragtes som en af de brasilianske nationale lidenskaber, og flere og flere muligheder vises på hylderne, hvilket fører til visse tvivl ved køb af det. Hvis du har lyst til at prøve forskellige øl, men ikke ved, hvor du skal starte, hjælper denne vejledning dig med dine næste valg.
valgte nogle typer af øl og invitere en øl sommelière, stilarter mester, medlem af Maltemoiselles Broderskab og en af lærerne i Sinnatrah, Julia Reis; og en BJCP-certificeret, hjemmelavet brygger og elskerinde af øl Storm, Lívia Fernandes, for at forklare forskellene, check det ud.
Pilsen Tips: Pilsner Urquell, 1795 og Eisenbahn Pilsen
Nationale øl som Brahma og Skol, trods bliver kaldt Pilsen, i virkeligheden, er en anden stil: Amerikansk Lager. Denne sidstnævnte stil tillader tilsætning af majs og ris. Den sande Pilsen, der også har en let krop, er også forfriskende, men bringer mere tydelige malt noter, mere mærkbar bitterhed og produceres med 100% byg malt.
Palat: Guld, let krop og medium lav bitterhed. Maltet smag og diskret humle aroma markerer pilsens virkelig.
Harmonisering: Empanadas fisk fisk.
Velegnet til: Ideel til en sommerdag med venner, på stranden eller i poolen.
amerikanske Lager Tips: Bohemia Pilsen (Standard), Heineken og Stella Artois (Premium)
Den amerikanske pilsner er en af de stilarter øl mest forbruges i Brasilien. Det er opdelt i lite, standard og premium og har et lavere alkoholindhold i forhold til ales. I sin sammensætning kan andre kornsorter tilsættes, udover byg, som er tilfældet med majs og ris i lite-versionen.
Nogle eksempler på lite er Brahma Light og Bud Light. Standarden omfatter Skol Pilsen, Brahma Chopp, Pilsen Bohemia, Devassa Loura og Polar Export. De mest populære præmier her er Heineken, Stella Artois, Brahma Extra, Extra Corona, Birra Moretti og Itaipava Premium. At være blandt de tre grupper, er lite den mindst alkoholiske, efterfulgt af standarden og præmien med det højeste alkoholindhold i Pilsens.
Palat: Dens smag er mindre bitter, mere malet, ret forfriskende og ikke meget frugtagtig.
Harmonisering: Hamburger, grønne salater, ost af frisk type, fjerkræ, rejer og stegt fisk og pizzaer.
Indikeret for: Vær værdsat på varme dage for at give forfriskende handling. Bock
Tips: Baden Baden Bock, La Trappe og Paulaner Salvator
Farven varierer fra lys brun til kobber, er fyldig, har en stærk malt aroma, med nogle alkohol tips.
Palat: Smagen kan variere med lidt karamel og ristede sedler. Bitterheden er lige nok, så den søde smag ikke bliver klemt.
Harmonisering: Svinekød, tyske pølser, gouda og gorgonzolaost og chokoladebaserede desserter.
Indikeret til: Da det er vinterikon, matcher det med en blanding af nødder i baren eller endda et møde nær pejsen.
Weiss Tips: Weheinstephaner, Paulaner og Franziskaner
Den hvedeøl er klar og ufiltreret, hvilket gør en del af din gær ophold inde i flasken, hvilket skaber en uklar udseende. Det har højere krop, lav bitterhed, god forfriskning. Farvning af halm gul til mørk gylden. De bør serveres i det store glas (Weizen), så hele indholdet af flasken hældes på en gang, hvilket gør gæren homogeniseret.
Smag: Med banansmag, kryddernellike gær og hvede, som kan opfattes som brød og korn, er også acceptable smag med en let citronsyre, vanille karakter, men ingen af disse funktioner skal markeres.
Harmonisering: Kombiner bagt fisk eller fisk og skaldyr, såsom blæksprutte og rejer med provencalsk, plus stegt kylling og salat caesar.
Indikeret til: Tag om eftermiddagen eller happy hour, da den har en mild smag.
Stout
Forslag: Guinness, Caracu og Baden Baden Stout
Stout er en mørk øl. Mellem stouttyper er der mere og mindre magtfulde versioner, fra en tør stout, som Guinness, til en kejserlig stout, som kan have 12% alkohol og er fyldt op. Den mest forbrugende i Brasilien er tørt tåget.
Palat: Aromatisk kaffe og kakao noter. En tør stout har en let toasty, sprød smag af korn med moderat surhed og mild til høj bitter smag.
Harmonisering: Østers er en klassisk harmonisering for tørre stouts, mens de kejserlige kombinerer godt med chokoladebaserede desserter som petit gateau.
Indikeret til: Nyd på en sen aften. Porter
Tips: London Porter, Colorado Demoiselle og ankers
Denne øl har en mørk brun farve aroma der minder om karamel, nødder eller chokolade, balanceret med antydninger af humle. Deres versioner varierer mellem mere eller mindre humle (bitter) og skål.
Palat: Noter af bitter chokolade, smagning og medium bodied.
Harmonisering: stegt kød i saucen - som firben - eller lavet i grillen.
Indikeret til: søndag frokost.
IPA (India Pale Ale)
Tips: Angiver Colorado, Brooklyn East IPA, Eviltwin Easy Come Easy Go IPA
Orange og humlesmag (citrus, blomster, harpiksholdige, naturlægemidler eller jord, i henhold til sort).
Smag: Bitter øl med humørsmaak i eftersmagen. En stil, der har fået meget popularitet.
Harmonisering: Kombinerer meget godt med svinekød, som ribben krydret med mandarin og rosmarin.
Indikeret til: Drikke i slutningen af en arbejdsdag såvel som på fester.
Juliana siger, at "det er vigtigt at understrege, at der ikke er sådanne strenge regler for harmonisering med mad eller situationer, men der er nogle grundlæggende stier. Nogle gange gør en krydderur eller en sauce forskellen for at gøre øl og parabol et perfekt match. Og nogle gange, hvis vennegruppen er villig til at have en anden øl, hvad er det værd overraskende. "
Drikkevinkler
Værdsættelse af øl afhænger af nogle grundlæggende viden, der gør at drikken kan savores under de rigtige forhold.
Temperatur: Glem den dumme kold: Hver stil af håndværk øl kræver en forbrugstemperatur, der normalt er angivet på etiketten. "Hvis vi drikker næsten frysning, føler vi ikke aromaerne og smagen. Generelt kan vi sige, at jo mere alkoholiske og potente, jo mindre iskold skal ølene være i tjenesten. En Imperial Stout kan for eksempel forbruges i 10 grader, "siger Julia Reis.
Slett fra bunden af flasken: Servér ikke dette slam fra ufiltrerede øl. Med undtagelse af tyske hvedeøl (Weizen), er gæren deponeret i slutningen af flasken ikke tilføje smag og aroma til drikken. Så tjen alle koppene på en gang og sæt til side enden (det kan endda fungere adskilt, men læg ikke alle brillerne).
"Krave" JA: Skummet er en del af den sensoriske analyse af øl. Serveres normalt, uden at du undgår din træning.
Glas: Det rigtige valg hjælper dig med at smage øl, men du behøver ikke have en hjemsamling til at matche kombinationen. Nogle skåle er vilde og tjener mange stilarter, såsom tulipan, der er mere volumin under og med munden åben.
Skum: Bevarer aromaerne og smagene i øl, fordi i øjenkontakt er øen rusten. Det hjælper også med at holde temperaturen koldere ved at reducere varmevekslingen mellem væsken og luften.
Tip: Hvis du ønsker at prøve forskellige øl fælles i Brasilien, begyndende med premium pilsnerøl (Heineken, Stella Artois), og prøv de virkelige Pilsens i hvilket tilfælde de bedste muligheder er den tjekkiske såsom Pilsner Urquell. I gruppen af top-gærede øl (Ales), de blonde er velsmagende muligheder for kvinder, med en Leffe Belgien et godt forslag. For at tørre lidt mere, giv det en chance for de weiss, velsmagende og utroligt smagfulde hvedeøl. Spidsen er at investere i tyskerne, som Paulaner. Når du nyder disse, kan du gå til de bittere, med flere humle i sammensætningen, som bærere og IPA'er.
Efter at have læst denne vejledning skal du vælge de indstillinger, du bedst kan lide, og smag de smag og aromaer, som hver øl kan give dig! Men glem ikke: drik moderat, og hvis du tager en drink, må du ikke køre, tage en taxa eller tage en tur. Samarbejde: Andressa Dias og Rainer Görtz