Kokosolie er blevet feber i de senere år på grund af dets påståede metaboliske forøgende og vægttab egenskaber tilskrives triglycerider med mellemkæde, som er en del af dets sammensætning.
Denne olie er stadig kendt for at lette fordøjelsesprocessen, fremme hormonbalancen og kontrollere blodsukkeret, det vil sige en række fordele, der samles i kun en fødevare. Ud over sine sundhedsrelaterede egenskaber har kokosolie mange anvendelser i madlavning, og er fremragende til stegning og sautéing mad og deltager også som ingrediens i kager og tærter. Hidtil, ingen nyheder, ikke? Hvad du måske ikke ved, er, at American Heart Association for et par dage siden har udgivet en artikel, der modvirker forbruget af kokosolie, fordi det ikke ville være så gavnligt for vores krop. Er mode af denne mad til ophør?
Hvad American Heart Association siger
Artiklen udgivet af American Heart Association giver en analyse af forskellige typer fødevarer, der er kilder til mættet fedt, herunder kokosolie. Denne type fedt er kendt for at hæve "dårligt" kolesterol (LDL), som forekommer i arterierne og øger risikoen for hjerteproblemer - og ifølge foreningen er kokosolie i stand til at producere denne effekt i vores krop.
Desuden siger forskerne, at kokosolie har 82% mættet fedt, en hastighed meget højere end andre kilder til denne type fedt, såsom smør (63%), fedt oksekød (50%) og svinet (39%).
For at få en ide om, hvor stort dette beløb er, har olivenolie kun 14% mættet fedt, mens canolaolie har 7%. Det vil sige, at kokosolie ville være mere skadelig for hjertesundhed end alle disse fødevarer, selv dem der er berømte for at være skadelige, såsom rødt kød. Har vi været bedraget hele tiden?
Frank Sacks, lederen af forskningsholdet bag American Heart Association rapporten, sagde, at han ikke forstod, hvorfor folk generelt tror, at kokosolie er sund. "Han er næsten 100% fed. Måske tidligere undersøgelser vedrørende kokosolie til vægttab er ansvarlige for det, "sagde Sacks. En sådan artikel blev offentliggjort i 2010 af forsker Marie-Pierre St-Onge, en professor i ernæringsmedicin ved Columbia University. Forskeren hævder selv, at troen på, at kokosolie er en sund mad, skyldes delvis dens offentliggørelse.
"Kokosolie har en højere mellemlang kæde triglycerider end andre typer af fedtstoffer eller olier, og min forskning har vist, at indtagelse af disse triglycerider kan øge stofskiftet mere end forbrugende langkædede triglycerider" forklarer St-Onge.
Problemet med dette, ifølge forskeren forklaret, er det, at forskningen blev udført med en speciel olie indeholdende 100% af mellemkædede triglycerider, mens kokosolie er kun 13% til 15% af disse stoffer i dens sammensætning.
Faktisk undersøgelse antyder, at en person ville have til at forbruge 15 til 30 gram af den særlige olie (100% af triglycerider med middellang kædelængde) på en daglig basis for at gøre det muligt at detektere en stigning i stofskiftet. Det betyder, at det ville være nødvendigt at indtage en meget stor mængde kokosolie for at opnå denne virkning - som det fremgår af denne artikel fra 2017 også udgivet af professor St-Onge.
Det ser ud til, at forvirringen over St-Onge-undersøgelsen blev meget veludnyttet af fødevareindustrien, som kunne øge salget af dette produkt takket være den falske tro på, at det ville være en meget sund mad.
Har kokosolie nogen fordele overhovedet?
Før du smider din kokosolie ud, ved, at det stadig er et godt valg for fremstillingen af stegte fødevarer. Ifølge Fabian Dayrit, professor i kemi ved universitetet i Filippinerne, mættet fedt er mere stabile til stegning fødevarer, så den kokosolie er mere resistente over for nedbrydning ved høje temperaturer, med mindre chance for at frigive frie radikaler og polymerer forbundet med udvikling af kræft og hjertesygdom.
Alligevel Sække aftale, som har foretaget den forskning af American Heart Association, kokosolie er en stor fugtighedscreme til krop og hår. "Du kan lægge det på din krop, men ikke inde i det", konkluderer forskeren.