Sweeteners: afsløre myter og sandheder denne kraftfulde mad

Intet slår at erstatte sukker med sødestoffer, ikke? Ikke altid ... Selvom mange mennesker gør denne udveksling til at hjælpe med tab eller vægtkontrol, er det værd at bemærke, at hvis det er overskredet, kan sødestoffet udgøre en sundhedsrisiko.

Derudover er der forskellige typer sødestoffer, og det er vigtigt at kende de særlige forhold af hver enkelt, før de indbefatter dem i kosten.

Herunder finder du de vigtigste oplysninger om forskellige sødestoffer, deres fordele, de rige overforbrug, myter og sandheder om forbrug.

Hvad er sødestof?

Ernæringseksperten Cláudia Sena forklarer, at sødestoffet "er et produkt, som normalt kommer fra olie eller fra en kemisk reaktion." Ifølge hende er "disse produkter fremstillet af sødestoffer, der har mulighed for at" sætte "mere end normalt sukker."

Forskellige typer sødestoffer

Opdelt mellem naturlige og kunstige typer, sødemidler kan faktisk medføre sundhedsmæssige fordele, når de forbruges på den rigtige måde. Tatiana Brizida, en ernæringsekspert ved PronoKal (Brasilien), forklarer forskellene mellem de vigtigste sødestoffer:

• Acesulfame-K

Det er et kunstigt sødemiddel afledt af eddikesyre. "Det metaboliseres ikke af kroppen og besidder sød smag let mærkbar, op til 200 gange større end sukkerets. Men i store doser efterlader den bitter resterende smag. Det påvirker ikke glykæmi, det forårsager ikke toksiske virkninger eller hulrum, "siger Tatiana.

• Aspartam

Stoffet er resultatet af kombinationen af ​​aminosyrer phenylalanin og asparaginsyre. "Den har en sød smag på op til 200 gange mere end sukker og efterlader resterende smag. Det har 4 kalorier pr. Gram. Ifølge ANVISA, betyder phenylalanin udgivet af aspartam ikke udgør en sundhedsmæssig risiko, men det bør undgås ved patienter med fenylketonuri samt alle fødevarer, der indeholder phenylalanin "siger ernæringsekspert Tatiana.

Hun tilføjer, at denne type sødemiddel ikke bør sættes i brand, men den kan bruges i varme drikke. Det tjener godt som bordslak sødestof og kan føjes til opskrifter til kolde desserter og mejeriprodukter.

• Saccharin

Det er et kunstigt sødemiddel afledt af petroleum. "Det metaboliseres ikke af kroppen og har en resterende bitter og metallisk smag på grund af de urenheder, den indeholder. Den har en sødmeffekt 500 gange større end sukkerindholdet. Det har ingen kalorier, "forklarer Tatiana Brizida.

Stadig ifølge den professionelle, er forbruget udgivet af Anvisa og FDA (American Agency for Control of Foods and Remedies). I Canada er det forbudt på grund af undersøgelser, der viser sig at være skadelige, såsom kræftinduktion.

• Estévia

Det ekstraheres fra bladene af Stévia Rebaudiana Bertoni, plante med oprindelse i Latinamerika. Det gærer ikke eller forårsager hulrum. "Den har en lang sød smag, med en sødme på 100-300 gange den af ​​sukker. Den er stabil ved høje temperaturer, "siger nutritionist Tatiana.

Hun tilføjer, at alle kan forbruge sødestoffer med 100% stevia. Men det er vigtigt at bemærke, også ifølge den professionelle, at de fleste mærker kommercialiserer stevia i forbindelse med cyclamat og saccharin.

• Xylitol

Det er en polyalkohol fundet i frugter, grøntsager og svampe med anticariogen virkning. "Det har lignende sødestyrke som saccharose. Den har en kalorieværdi på 2,4 kalorier pr. Gram og afføringsvirkning med doser større end 60 g pr. Dag. WHO (Verdenssundhedsorganisationen) og FAO (FN's fødevare- og landbrugsorganisation) har ikke fastsat en grænse for maksimal daglig indtagelse, "forklarer Tatiana Brizida.

I overensstemmelse med ernæringseksperten fungerer xylitol som et konserveringsmiddel selv ved lave doser, fordi den har høj stabilitet. "Det undergår ikke mørkningsreaktioner, der er til gavn for industrien i produktionen af ​​nogle fødevarer. Det har høj værdi på grund af vanskeligheden med at udvinde dette stof, "tilføjer han.

• Fructose

Det er en type sukker ekstraheret af frugt og honning, uden kemiske reaktioner. "Den sødme smag er accentueret, uden at efterlade resterende smag, med sødmeffekt 173 gange større end for sukker. Det har 4 kalorier pr. Gram. Ved opvarmning karameliserer fructose, sammenkædning af opskrifterne uden at miste sin sødestyrke, "understreger næringsdrivende Tatiana.

• Sucralose

opnås ved inverteringen af ​​saccharose molekylet. "Det har ingen bitter eller metallisk resterende smag, forårsager ikke hulrum eller kræft og er giftfri. Det metaboliseres ikke af kroppen, udskilles af urinen. Det har sød smag accenteret og ikke resterende, magtsødemidler 400 til 800 gange større end sukkerindholdet. Det har ingen kalorier og er modstandsdygtigt over for høje temperaturer, "forklarer Tatiana Brizida.

Hvad er den bedste type sødemiddel til forbrug?

Ifølge næringsdrivende Tatiana kan alle sødestoffer anvendes, hvis de anbefalede doser respekteres. "Men de bedste muligheder for anvendelse som en bordplade sødestof, efter min mening, ville sucralose - fordi det har en høj sødeevne sammenlignet med andre sødestoffer, efterlader ingen eftersmag - og stevia, på grund af sin langvarige søde smag og ikke resterende, "siger han.

Men er sødemidler endelig en god mulighed for at erstatte brugen af ​​sukker?

Ifølge Tatiana Brizida er det muligt at overveje sødemidlet en god substitution for sukker i foderet. "Sukker er ikke en skurk, men det er i øjeblikket forbruges i overskud og sammen med urokkelig mad. På grund af disse faktorer kan man sige, at brugen af ​​sødestoffer i anbefalede mængder er forbundet med forbedring af livskvaliteten, "påpeger han.

Ernæringseksperter Cláudia forklarer, at sødestoffer først blev udviklet til at erstatte sukker i diabetikernes diæt. "Spidsen er at blande typerne af sødestoffer. Prøv at lave en caster, for eksempel: indtagelse sukker, fructose, stevia, brunt sukker, honning. Sundt forbrug af sødestoffer er muligt, når mad indtages kun når det er nødvendigt og i små mængder, "tilføjer han.

Stadig ifølge Claudia, "det ideelle i kosten er altid at vælge alt mere naturligt, hvis det er muligt, ikke sød med noget".

Overdrivet forbrug af sødestoffer

Nogle undersøgelser peger på sygdomme forbundet med overdreven brug af sødestoffer. "Saccharin er forbudt i Canada og cyklamat i USA og Japan, hvor forskning udført med mus har fundet en øget risiko for kræft," siger Tatiana Brizida.

"Disse data blev ikke reproduceret hos mennesker, og de anvendte doser var langt under det maksimale tilladte daglige indtag. I Brasilien var der i 2007 et fald i de maksimalt tilladte doser saccharin og cyclamat af Anvisa. Derfor skal vi følge anbefalingerne baseret på stoffets toksicitet, ikke at udgøre en risiko for sundheden, "tilføjer ernæringsekspert Tatiana.

4 myter og sandheder om sødestoffer

Nedenfor kan du se svar på almindelige spørgsmål om emnet gennemsnit:

1. Gravide kvinder kan spise sødemidler?

Ifølge foreliggende bevis kan aspartam, sucralose, acesulfam og stevia anvendes sikkert under graviditeten.

"Der er ingen afgørende data om sammenhængen mellem indtagelse af sødestoffer af gravide og fattige føtale formationer," siger Claudia Sena. Men det er vigtigt at bemærke, at denne periode kræver en afbalanceret kost, helst med alle fødevarer i deres mest naturlige form.

2. Kan børn spise sødestoffer?

Ernæringseksperter Cláudia forklarer, at der ikke er nogen konklusiv undersøgelse af brugen af ​​sødestoffer af børn. "Men det er godt at huske, at den bedste løsning er de mest naturlige produkter, uden tilsat kemikalier. Først og fremmest kan diabetiske børn bruge sødestofferne, altid med tilstrækkelig ernæringsmæssig og medicinsk vejledning, "tilføjer han.

3. Fedtsødemidler?

Cláudia Sena påpeger, at der ikke er stærke kliniske tegn på årsagssammenhæng med hensyn til brugen af ​​kunstige sødestoffer og virkningerne på metabolisk sundhed. "Men det er vigtigt at bemærke, at der er mulige bidrag fra disse kunstige sødestoffer til den globale stigning i fedme og endda diabetes," siger eksperten. Derfor er ernæringsovervågning afgørende.

4. naturlige sødemidler x kunstige sødestoffer

Ifølge medstifter og formand for Ernæring Science Initiative (Nusi), San Diego, Californien, Peter Attia, "siden sin opfindelse - eller opdaget - i 1965, er der ingen en enkelt veldokumenteret tilfælde af kronisk skade som følge af aspartamindtagelse .... En mulig undtagelse kan være i en af ​​de sjældne mennesker med phenylketonuri (PKU). Sådanne mennesker har ikke et enzym er nødvendigt for at metabolisere et produkt af nedbrydning af aspartam. "

Hvad angår stevia og andre naturlige sødestoffer, siger Attia, at "den samme logik holder, bortset fra at vi ikke har så omfattende data om dem, fordi de fleste af dem ikke har været på vores borde så længe som aspartam. Til dato er der imidlertid ingen data, der forbinder disse stoffer med sygdomme. "

Derfor bør sødemidler ikke udgøre en sundhedsrisiko, hvis de forbruges inden for de anbefalede daglige mængder og som angivet af en ernæringsekspert. Og de kan stadig være meget nyttige på et vægttab eller vægttab kost.